Porco assado marinado em mojo com alho cítrico, servido com feijão preto, arroz e mandioca cozida para uma pasta festiva cubana.
Esta é uma versão caseira do clássico prato natalino cubano Noche Buena, construído em torno de lechon asado - carne de porco marinada em mojo, uma mistura picante de suco de laranja azeda (ou limão e laranja), alho e orégano - servido com o trio As mesas cubanas se apoiam para as celebrações: arroz branco, feijão preto e mandioca cozida vestida com mais mojo. Em vez de assar um porco inteiro, esta receita reduz a técnica a uma paleta de porco que qualquer forno doméstico pode suportar. A marinada é o coração do prato: bastante alho amassado até formar uma pasta com sal, misturado com suco cítrico e orégano, esfregado na carne de porco e deixado de molho por pelo menos quatro horas, de preferência durante a noite. Assar lentamente a carne de porco coberta durante a maior parte do tempo de cozimento mantém-na úmida, e descobri-la no final permite que o exterior fique crocante e caramelizado nos pedaços quebradiços que os cozinheiros cubanos brigam à mesa. A mandioca cozida finalizada com seu próprio mojo rápido - alho grelhado em azeite de oliva derramado quente sobre a raiz escorrida - ecoa o sabor cítrico do alho da carne de porco e completa um prato no qual as famílias cubanas constroem feriados inteiros.
Serve 6
Amasse 6 dentes de alho com 1 colher de chá de sal até formar uma pasta. Bata com suco de laranja azedo, orégano, cominho e um quarto de xícara de azeite.
Fure toda a carne de porco com uma faca e depois esfregue com a marinada, trabalhando nas fendas. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite.
Pré-aqueça o forno a 325F (165C). Coloque a carne de porco com a marinada em uma assadeira, cubra bem com papel alumínio e asse por 2,5 horas até ficar bem macia.
Descubra, aumente o forno para 425F (220C) e asse por mais 20 a 25 minutos até que a superfície esteja profundamente dourada e quebradiça.
Regue com os sucos da frigideira na metade desta explosão final para dar brilho e sabor extra à crosta.
Enquanto a carne de porco assa, ferva a mandioca em água e sal por 20 a 25 minutos até ficar macia. Ralo.
Numa panela pequena aqueça o azeite restante com 4 dentes de alho picados e a cebola fatiada até ficar perfumado e levemente dourado. Despeje quente sobre a mandioca escorrida.
Deixe a carne de porco descansar por 15 minutos e depois corte ou desfie. Sirva com arroz, feijão preto, mandioca mojo e rodelas de limão.
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Leve à geladeira a carne de porco, o feijão e o arroz separadamente em recipientes herméticos por até 4 dias. Reaqueça a carne de porco coberta em forno baixo com um pouco de suco para mantê-la úmida; a mandioca é melhor reaquecida brevemente em uma frigideira quente para refrescar o mojo.
Lechon asado e carne de porco marinada em mojo são fundamentais para as celebrações cubanas da Noche Buena (véspera de Natal), uma tradição enraizada nas técnicas de torrefação coloniais espanholas adaptadas com laranja azeda caribenha e alho. Porcos assados inteiros permanecem tradicionais para grandes reuniões familiares, enquanto os cozinheiros domésticos geralmente reduzem a mesma técnica mojo a um corte gerenciável, como a paleta de porco.
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Por porção (480g) · 6 porções totais
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