Prato de Natal Cubano: Carne de Porco Mojo com Arroz, Feijão e Yuca

Sobre esta receita

Esta é uma versão caseira do clássico prato natalino cubano Noche Buena, construído em torno de lechon asado - carne de porco marinada em mojo, uma mistura picante de suco de laranja azeda (ou limão e laranja), alho e orégano - servido com o trio As mesas cubanas se apoiam para as celebrações: arroz branco, feijão preto e mandioca cozida vestida com mais mojo. Em vez de assar um porco inteiro, esta receita reduz a técnica a uma paleta de porco que qualquer forno doméstico pode suportar. A marinada é o coração do prato: bastante alho amassado até formar uma pasta com sal, misturado com suco cítrico e orégano, esfregado na carne de porco e deixado de molho por pelo menos quatro horas, de preferência durante a noite. Assar lentamente a carne de porco coberta durante a maior parte do tempo de cozimento mantém-na úmida, e descobri-la no final permite que o exterior fique crocante e caramelizado nos pedaços quebradiços que os cozinheiros cubanos brigam à mesa. A mandioca cozida finalizada com seu próprio mojo rápido - alho grelhado em azeite de oliva derramado quente sobre a raiz escorrida - ecoa o sabor cítrico do alho da carne de porco e completa um prato no qual as famílias cubanas constroem feriados inteiros.

Ingredientes

Serve 6

• 3 lbpaleta de porco desossada
• 10 dentesalho(dividido)
• 1 xícarasuco de laranja azedo(ou 2/3 xícara de suco de laranja + 1/3 xícara de suco de limão)
• 1 colher de sopaorégano seco
• 1 colher de sopacominho moído
• 2 colher de chásal marinho fino(além de mais para provar)
• 0.5 xícaraazeite(dividido)
• 2 lbmandioca(descascado, cortado em pedaços)
• 1cebola(em fatias finas)
• 3 xícarasarroz branco cozido(servir)
• 2 xícarasfeijão preto(cozido, para servir)
• 1limão(corte em fatias)

Instruções

1. 1

   Faça a marinada mojo

   Amasse 6 dentes de alho com 1 colher de chá de sal até formar uma pasta. Bata com suco de laranja azedo, orégano, cominho e um quarto de xícara de azeite.

2. 2

   Marinar a carne de porco

   Fure toda a carne de porco com uma faca e depois esfregue com a marinada, trabalhando nas fendas. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite.

3. 3

   Assado coberto

   Pré-aqueça o forno a 325F (165C). Coloque a carne de porco com a marinada em uma assadeira, cubra bem com papel alumínio e asse por 2,5 horas até ficar bem macia.

4. 4

   Nítido o exterior

   Descubra, aumente o forno para 425F (220C) e asse por mais 20 a 25 minutos até que a superfície esteja profundamente dourada e quebradiça.

   Regue com os sucos da frigideira na metade desta explosão final para dar brilho e sabor extra à crosta.

5. 5

   Ferva a mandioca

   Enquanto a carne de porco assa, ferva a mandioca em água e sal por 20 a 25 minutos até ficar macia. Ralo.

6. 6

   Termine o yuca mojo

   Numa panela pequena aqueça o azeite restante com 4 dentes de alho picados e a cebola fatiada até ficar perfumado e levemente dourado. Despeje quente sobre a mandioca escorrida.

7. 7

   Descanse, corte e prateie

   Deixe a carne de porco descansar por 15 minutos e depois corte ou desfie. Sirva com arroz, feijão preto, mandioca mojo e rodelas de limão.

Variações

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  Alternativa para assado inteiro: use uma bunda de porco com osso e aumente o tempo de assar coberto em 30 a 45 minutos.

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  Versão grelhada: depois de marinar, grelhe pedaços menores de carne de porco em fogo indireto, regando com a marinada reservada.

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Armazenamento

Leve à geladeira a carne de porco, o feijão e o arroz separadamente em recipientes herméticos por até 4 dias. Reaqueça a carne de porco coberta em forno baixo com um pouco de suco para mantê-la úmida; a mandioca é melhor reaquecida brevemente em uma frigideira quente para refrescar o mojo.

Perguntas frequentes