Folhado de Curry da Malásia com Cebola Caramelizada Dourada

Sobre esta receita

Os folhados de curry são um lanche apreciado na Malásia - bolinhos dourados e escamosos recheados com batata ao curry e, muitas vezes, mistura de carne, assada ou frita até ficar crocante. Esta versão se baseia fortemente em cebola caramelizada, cozida baixa e lentamente até ficar profundamente doce e geleia, adicionando uma profundidade rica que combina perfeitamente com o recheio de batata com curry e tempero. A técnica que determina um bom curry folhado é a laminação da massa - uma massa folhada de curry adequada usa uma massa de água enrolada em uma massa de óleo, dobrada e enrolada em camadas semelhantes a uma massa folhada áspera, que é o que cria as camadas escamosas e quase quebradiças quando fritas. O recheio precisa ser cozido até secar, com as batatas totalmente macias e o excesso de umidade evaporado, ou a massa ficará empapada durante a fritura. Servidos quentes com acompanhamento de pepino e sambal, os bolinhos de curry são encontrados em padarias malaias, barracas de vendedores ambulantes e reuniões familiares, um verdadeiro lanche nacional favorito.

Ingredientes

Serve 4

• 2 xícarasfarinha multiuso
• 0.5 xícaragordura vegetal fria ou manteiga
• 0.5 colher de chásal
• 0.5 xícaraágua fria
• 2batatas(cortado em cubos pequenos e cozido)
• 2cebolas grandes(em fatias finas)
• 3 colher de sopamanteiga(para caramelizar cebolas)
• 1 colher de cháaçúcar
• 1 colher de sopacaril em pó
• 1 colher de cháaçafrão
• 2 dentesalho(picado)
• 2 colher de sopaóleo
• 1 xícaraóleo(para fritar)

Instruções

1. 1

   Caramelize as cebolas

   Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio-baixo, acrescente a cebola e o açúcar, cozinhe lentamente por 20-25 minutos, mexendo ocasionalmente, até dourar profundamente e ficar cremoso.

2. 2

   Faça a massa

   Esfregue a gordura fria na farinha e no sal até ficar quebradiça e, em seguida, adicione água fria aos poucos até formar uma massa firme. Amasse brevemente, embrulhe e descanse por 20 minutos.

3. 3

   Faça o recheio

   Aqueça o óleo, refogue o alho, adicione o curry e açafrão e cozinhe por 1 minuto até ficar perfumado. Junte a batata cozida e a cebola caramelizada, misture bem e deixe esfriar completamente.

4. 4

   Role e preencha

   Abra a massa bem fina e corte em círculos de 10 cm. Coloque uma colher de recheio em cada um, dobre em meia-lua e amasse bem as bordas, dobrando se desejar.

5. 5

   Fritar

   Aqueça o óleo a 175°C (350°F). Frite os folhados de curry aos poucos, 3-4 minutos de cada lado, até dourar e ficar crocante.

6. 6

   Escorra e sirva

   Escorra sobre uma gradinha e sirva quente.

Variações

• •

  Não há nada que você possa fazer no momento da compra.

• •

  اتركه يطهى على حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) ثم يطهى مئوية Sim.

• •

  Faça mini bolinhos de curry para lanches fáceis de festa, diminuindo um pouco o tempo de fritura.

Armazenamento

Leve à geladeira os bolinhos de curry assados ou fritos por até 3 dias; reaqueça no forno para restaurar a crocância. Os folhados não fritos e montados congelam bem por até 2 meses.

Perguntas frequentes