Goi Ga (salada vietnamita de frango e repolho)

Sobre esta receita

Goi ga é a resposta do Vietnã à salada de frango - frango escalfado desfiado e repolho em fatias finas misturado com um molho estilo nuoc cham picante, agridoce-salgado, finalizado com hortelã, pimenta preta quebrada e chalotas fritas crocantes. É um prato construído inteiramente no contraste: vegetais crus crocantes contra frango tenro, limão azedo contra açúcar doce e molho de peixe e ervas frescas cortando a riqueza das chalotas fritas por cima. A técnica que faz o goi ga funcionar é salgar o repolho brevemente antes de temperá-lo - isso retira o excesso de água para que a salada fique crocante, em vez de diluir o molho enquanto ele assenta. O molho em si segue a proporção clássica vietnamita de molho de peixe, suco de limão, açúcar e alho-pimenta, batido até que o açúcar se dissolva e provado até atingir aquele equilíbrio específico de azedo-doce-salgado-picante que define os molhos vietnamitas. Servido como entrada ou prato principal com chips de camarão (banh phong tom) ao lado, o goi ga é um alimento básico nas reuniões familiares vietnamitas precisamente porque pode ser preparado em partes e misturado no último minuto, permanecendo crocante e vibrante na mesa por horas.

Ingredientes

Serve 4

• 300 gpeito de frango desossado
• 0.5 cabeçarepolho verde(finamente picado)
• 1cenoura(juliana)
• 0.5 colher de chásal(para salgar repolho)
• 3 colher de sopamolho de peixe
• 3 colher de sopasuco de limão
• 2 colher de sopaaçúcar
• 1 dentealho(picado)
• 1Chile tailandês(picado)
• 0.5 xícarafolhas de hortelã(rasgado)
• 0.25 xícarachalotas fritas
• 1 colher de chápimenta preta rachada
• 0.25 xícaraamendoim torrado(esmagado)

Instruções

1. 1

   Escalfe o frango

   Cozinhe o peito de frango em água e sal por 12-15 minutos até ficar cozido. Deixe esfriar e desfie em tiras finas.

2. 2

   Salgue o repolho

   Misture o repolho ralado e a cenoura com sal e deixe descansar por 15 minutos, depois esprema o excesso de líquido com as mãos.

3. 3

   Faça o curativo

   Bata o molho de peixe, o suco de limão, o açúcar, o alho e a pimenta até que o açúcar se dissolva completamente.

4. 4

   Combinar

   Misture o repolho, a cenoura e o frango desfiado com o molho até revestir uniformemente.

5. 5

   Concluir

   Adicione a hortelã rasgada e metade das chalotas fritas e do amendoim, mexendo delicadamente. Prove e ajuste com mais limão ou molho de peixe.

6. 6

   Servir

   Prato e cubra com o restante das chalotas fritas, amendoim e pimenta preta moída.

Variações

• •

  Goi tom: troque o frango por camarão escalfado ou grelhado.

• •

  Goi bo kho : Güney Vietnam hat das getan, da es nicht functioniert hat, da Sie eine Version erhalten haben, in der Sie dieses (bo kho) Konto haben.

• •

  Das Essen مختلف جدًا وجودة صلصة المانجو أو البابايا ممتازة.

Armazenamento

Melhor consumido uma hora depois de vestir. Guarde os componentes não descascados (repolho, frango, molho) separadamente na geladeira por até 2 dias e misture antes de servir.

Perguntas frequentes