Efo Riro nigeriano (ensopado de espinafre)

Sobre esta receita

Efo riro é um dos ensopados de vegetais mais apreciados na culinária iorubá, construído com base na mesma técnica básica encontrada em grande parte da culinária nigeriana: uma base reduzida lentamente de tomate, pimenta e cebola, enriquecida com óleo de palma, carne e muitas vezes peixe ou lagostim defumado, em que as folhas verdes são dobradas no final. A técnica que define um bom efo riro é a paciência com a base de pimenta - deixar fritar e reduzir até escurecer e engrossar é o que dá profundidade ao guisado, em vez de correr direto para adicionar as verduras. Limpar primeiro o óleo de palma, aquecendo-o até perder o cheiro cru, é um passo inicial pequeno, mas essencial, que muitos cozinheiros domésticos na Nigéria aprendem ao observarem as suas mães e avós cozinharem. Servido com inhame triturado, eba ou arroz, o efo riro é um prato que aparece regularmente nas mesas nigerianas - nutritivo, com sabor profundo e infinitamente adaptável a quaisquer verduras e proteínas disponíveis.

Ingredientes

Serve 4

• 500 gespinafre fresco ou callaloo(lavado e picado)
• 0.33 xícaraóleo de palma
• 1cebola(cortado em cubos)
• 3tomates(misturado)
• 2pimentão vermelho(misturado)
• 2pimentão escocês(misturado, ajuste a gosto)
• 2 dentesalho(picado)
• 1 lbcarne de boi ou cabra(cozido e cortado em pedaços)
• 0.25 xícaralagostim moído
• 1cubo de estoque(desmoronou)
• 1.5 colher de chásal marinho fino
• 0.5 xícaracaldo de peixe cozido ou peixe defumado(opcional)

Instruções

1. 1

   Escalde o espinafre

   Leve uma panela com água para ferver e escalde o espinafre por 1 minuto, depois escorra bem e reserve.

2. 2

   Aqueça o óleo de palma

   Aqueça o óleo de palma em uma panela grande em fogo médio até que fique claro (cerca de 2-3 minutos) – isso elimina o cheiro cru.

3. 3

   Frite os aromáticos

   Adicione a cebola e cozinhe por 5 minutos até ficar macia. Junte a mistura de tomate, pimentão e scotch bonnet e frite por 15-20 minutos, mexendo ocasionalmente, até reduzir e escurecer.

4. 4

   Adicione a carne e os temperos

   Junte a carne cozida, o lagostim moído, o caldo e o sal. Cozinhe por 10 minutos para deixar os sabores se fundirem.

5. 5

   Junte o espinafre

   Adicione o espinafre escaldado e o peixe defumado, mexendo delicadamente para incorporar. Cozinhe mais 5 minutos, apenas até que tudo esteja bem aquecido.

   Adicione o espinafre por último e não cozinhe demais - alguns minutos são suficientes, pois as verduras cozidas demais ficam opacas e perdem a textura.

Variações

• •

  Use couve ou couve em vez de espinafre para uma versão nigeriana mais forte e tradicional.

• •

  Adicione peixe defumado ou camarão seco para maior profundidade, um acréscimo comum em muitas famílias.

• •

  Sie sicher, celui-ci ne meurt pas de la chute, il ne meurt pas de la chute.

Armazenamento

Leve à geladeira em recipiente hermético por até 4 dias; o sabor se aprofunda durante a noite. Congela bem até 3 meses.

Perguntas frequentes