Prato de salada nigeriano Moi Moi

Sobre esta receita

Moi moi é um prato nigeriano adorado, feito de feijão-fradinho descascado e misturado, cozido no vapor até ficar firme em um pudim denso e saboroso, muitas vezes cravejado de ovo, peixe ou carne enlatada. É uma presença constante nas festas e celebrações nigerianas, geralmente servido junto com arroz jollof, mas também funciona bem sozinho como uma refeição rica em proteínas. A técnica depende de acertar a massa: descascar bem os grãos para obter uma textura macia e misturar com o mínimo de água para que a mistura fique firme em vez de ficar solta após o cozimento no vapor. Um vapor paciente e constante de 45 minutos ou mais é o que cozinha completamente a massa até obter uma textura fatiada semelhante a um creme. Servido aqui sobre uma cama de verduras frescas, em vez de junto com arroz, torna-se um almoço mais leve e independente que ainda carrega todo o sabor tradicional de um prato encontrado em quase todas as celebrações nigerianas.

Ingredientes

Serve 6

• 3 xícaraservilhas de olhos pretos(encharcado e descascado)
• 1pimentão vermelho(em pedaços)
• 1cebola(em pedaços)
• 2pimentão escocês(ajuste a gosto)
• 0.5 xícaraóleo vegetal
• 1cubo de estoque(desmoronou)
• 2 colher de chásal marinho fino
• 2ovos cozidos(fatiado)
• 0.25 xícarapeixe defumado ou carne enlatada(em flocos, opcional)
• 1 xícaraágua(aproximadamente, para misturar)
• 4 xícarassalada mista de verduras(para servir)

Instruções

1. 1

   Misture a base

   Misture o feijão-fradinho embebido e descascado com o pimentão, a cebola, o scotch bonnet e água suficiente para formar uma massa espessa e lisa.

2. 2

   Tempere a massa

   Junte o óleo, o cubo de caldo esfarelado e o sal até incorporar bem.

3. 3

   Camada de moldes

   Despeje a massa em pequenos recipientes resistentes ao calor ou ramequins, enchendo cerca de dois terços. Adicione uma fatia de ovo e um pouco de peixe defumado a cada um, se for usar.

4. 4

   Cozinhe no vapor até firmar

   Coloque as formas recheadas em uma panela grande com grelha para cozimento a vapor e água suficiente para não tocar nas formas. Cubra e cozinhe no vapor por 45-50 minutos, até ficar firme e um palito sair limpo.

5. 5

   Deixe esfriar e sirva

   Deixe esfriar um pouco e desenforme. Sirva quente ou em temperatura ambiente sobre uma cama de verduras mistas.

   Verifique o nível da água no meio do cozimento a vapor e complete com água quente se estiver acabando, para que a panela não ferva até secar.

Variações

• •

  Adicione peixe defumado em flocos ou carne enlatada dentro de cada forma para obter uma versão mais tradicional e saborosa.

• •

  Enrole a massa em folhas de bananeira em vez de ramequins para obter a apresentação e o aroma tradicionais.

• •

  Pule as adições de ovo e peixe para uma versão totalmente vegana, garantindo que o cubo de caldo usado também seja vegano.

Armazenamento

Leve à geladeira o moi moi cozido no vapor em um recipiente hermético por até 4 dias ou congele por até 2 meses. Reaqueça cozinhando novamente no vapor por 10-15 minutos ou no micro-ondas brevemente com uma toalha de papel úmida sobre ele.

Perguntas frequentes