Stroopwafel Holandês
Biscoitos de waffle finos sanduichando uma camada de calda de caramelo - a exportação mais icônica dos Países Baixos.
Sobre esta receita
Stroopwafel é talvez a exportação mais amada dos Países Baixos - dois redondos de waffle finos e crocantes sanduichando uma camada pegajosa de calda de caramelo. Inventado em Gouda no início do século 19, eles devem ser colocados sobre uma xícara quente de chá ou café, deixando o vapor amolecer a calda até ficar mole. Naquele momento, o stroopwafel é perfeição.
Ingredientes
Serve 20
- 3 xícarasfarinha de trigo
- 150 gmanteiga, amolecida
- 1/2 xícaraaçúcar
- 7 gfermento instantâneo
- 1 grandeovo
- 1/4 xícaraleite morno
- 1 colher de chácanela
- 200 gmanteiga (para calda)
- 200 gaçúcar mascavo escuro (para calda)
- 150 gxarope de milho claro ou glicose
- 1 colher de chácanela (para calda)
- 1 colher de cháextrato de baunilha (para calda)
Instruções
- 1
Faça a massa
Combine farinha, manteiga, açúcar, canela e fermento. Adicione ovo e leite morno. Misture e sove até ficar liso. Deixe descansar 30 minutos.
- 2
Faça a calda de caramelo
Derreta manteiga, açúcar mascavo e xarope de milho juntos em fogo médio. Mexa até ficar liso e espessado, aproximadamente 10 minutos. Adicione canela e baunilha. Deixe esfriar até uma consistência espalhável.
- 3
Forme e asse os waffles
Divida a massa em 40 pequenas bolas (20g cada). Cozinhe em uma máquina de waffle em fogo médio-alto por 1-2 minutos até dourar e ficar ligeiramente crocante. Trabalhe rapidamente.
- 4
Divida os waffles
Enquanto ainda está quente, divida cada waffle horizontalmente com uma faca fina em dois redondos.
- 5
Recheie e monte
Espalhe uma camada de calda de caramelo na metade inferior. Pressione a metade superior em. Deixe esfriar em uma grade - a calda endurece conforme esfria.
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Dicas profissionais
- →
Trabalhe rápido - os waffles devem ser divididos enquanto quentes ou vão quebrar.
- →
A calda deve estar na temperatura certa: espalhável mas não rala.
- →
Coloque sobre uma bebida quente por 30 segundos antes de comer.
- →
Prove e ajuste o sal no final - os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e uma pitada final de sal em flocos aguça o prato todo.
Variações
- •
Mergulhe metade em chocolate escuro
- •
Adicione especiarias de pão de gengibre (speculaas) à massa
- •
Faça uma versão gigante para uma sobremesa de destaque
- •
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão de bico cozido - ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
Armazenamento
Guarde em um recipiente com tampa à temperatura ambiente por até 2 semanas.
História e Origem
Stroopwafel foi inventado por volta de 1810 pelo padeiro Gerard Kamphuisen em Gouda, originalmente como uma maneira de usar migalhas e sobras. Tornou-se tão popular que em 1870, mais de 100 padarias de wafel de calda operavam em Gouda sozinha.
Perguntas frequentes
Preciso de uma máquina de waffle especial?
Sim - uma máquina de waffle fina, tipo pizzelle ou stroopwafel, cria os waffles finos e padronizados adequados. Máquinas de waffle regulares produzem resultados diferentes.
Por que colocar sobre uma bebida quente?
O vapor aquece a calda central, transformando de firme e mastigável para macio e mole - a experiência ideal do stroopwafel.
Posso fazer isso com antecedência?
Sim - a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Aqueça suavemente e monte logo antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
O que posso substituir se não tiver todos os ingredientes?
Mantenha-se próximo ao papel que cada ingrediente desempenha: substitua aromatizantes por semelhantes (chalota por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. Os blends de especiarias geralmente podem ser aproximados com o que está no armário.
Fatos nutricionais
Por porção · 20 porções totais
Resumo do tempo
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