Endívia holandesa e presunto gratinado (Witlof com presunto)

Sobre esta receita

Witlof met ham é um dos pratos reconfortantes mais duradouros da Holanda, elaborado em torno de witlof (endívia belga), uma chicória ligeiramente amarga cultivada no escuro para mantê-la clara e macia. A endívia é refogada primeiro até ficar macia, embrulhada em uma fatia de presunto e depois assada sob um clássico molho bechamel coberto com queijo ralado até que o topo fique dourado e borbulhante - um prato que transforma um vegetal um tanto amargo em uma comida caseira rica e reconfortante. A técnica que mais importa é refogar adequadamente a escarola com antecedência, para que fique macia o suficiente para embrulhar sem quebrar, ao mesmo tempo que suaviza um pouco de seu amargor natural antes de ser assada sob o molho. Um bechamel bem feito, engrossado apenas o suficiente para cobrir uma colher sem ficar pegajoso, é o que une o presunto e a escarola em algo maior que a soma de suas partes. É o prato padrão holandês durante a semana, encontrado em quase todos os sites de culinária caseira e mesas de família em todo o país, avaliado como uma maneira confiável e reconfortante de usar escarola e presunto em fatias finas juntos em um prato satisfatório.

Ingredientes

Serve 4

• 8endívia belga(witlof)
• 8 fatiaspresunto cozido
• 3 colher de sopamanteiga(para bechamel)
• 3 colher de sopafarinha
• 2.5 xícarasleite
• 0.25 colher de chánoz-moscada moída
• 1 colher de chásal marinho fino
• 0.25 colher de chápimenta branca
• 1.5 xícarasgouda ralado(ou outro queijo derretido)
• 1 colher de sopasuco de limão

Instruções

1. 1

   Refogue a endívia

   Apare a base da endívia e corte o caroço amargo. Cozinhe em água salgada com suco de limão por 12-15 minutos até ficar macio. Escorra bem e seque.

2. 2

   Faça o bechamel

   Derreta a manteiga em uma panela, acrescente a farinha e cozinhe por 1 minuto. Aos poucos, acrescente o leite até ficar homogêneo e cozinhe até engrossar, cerca de 6-8 minutos. Tempere com noz-moscada, sal e pimenta branca.

3. 3

   Enrole a endívia

   Enrole cada endívia refogada numa fatia de presunto e coloque numa assadeira.

   Seque a endívia antes de embrulhar para que o excesso de água não afine o molho durante o cozimento.

4. 4

   Adicione o molho

   Despeje o bechamel uniformemente sobre a escarola embrulhada em presunto e espalhe dois terços do queijo.

5. 5

   Assar

   Asse a 200°C (400°F) por 20-25 minutos até dourar e borbulhar.

6. 6

   Finalize e sirva

   Espalhe o queijo restante por cima nos últimos 5 minutos se desejar uma crosta mais espessa. Sirva quente com purê de batata.

Variações

• •

  C'est ce qui se passe, l'article n'est pas encore plus utilisé, car le Rauchen est schwierig.

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  Isso é algo que pode ser feito por você mesmo.

• •

  Adicione o bacon cozido e esfarelado por cima para dar mais fumaça ao lado do presunto.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 3 dias. Reaqueça coberto em forno a 160°C até aquecer bem; o bechamel pode separar-se ligeiramente se for colocado no micro-ondas em potência alta.

Perguntas frequentes