Almôndegas com especiarias holandesas (Gehaktballen)

Sobre esta receita

Gehaktballen são as almôndegas de uso diário da Holanda, maiores e mais densas do que as versões italiana ou sueca, feitas de uma mistura de carne moída e carne de porco temperada distintamente com noz-moscada e uma pitada de cravo moído - especiarias que refletem a história secular da Holanda como um importante centro do comércio global de especiarias. As almôndegas são douradas em uma frigideira quente até ficarem bem crocantes e, em seguida, cozidas em um molho rico feito com as gotas da frigideira, dando-lhes tempo para cozinhar completamente enquanto absorvem o sabor do molho. O perfil de especiarias quentes é o que diferencia o gehaktballen de outras tradições europeias de almôndegas - especialmente a noz-moscada, que já foi uma das mercadorias mais valiosas controlada pela Companhia Holandesa das Índias Orientais, permanece profundamente enraizada na saborosa culinária holandesa. As almôndegas têm um formato notavelmente maior do que as almôndegas de estilo italiano, quase do tamanho de um punho pequeno, e devem ser fatiadas à mesa, em vez de comidas inteiras com uma única mordida. Servido com purê de batata, molho e um simples vegetal cozido, o gehaktballen continua sendo um dos jantares caseiros holandeses por excelência, o tipo de prato que quase todas as famílias holandesas preparam regularmente, com apenas pequenas variações de família para família.

Ingredientes

Serve 4

• 350 gcarne moída
• 350 gcarne de porco moída
• 1cebola(finamente cortado)
• 1ovo
• 0.5 xícarapão ralado
• 0.5 colher de chánoz-moscada moída
• 0.25 colher de chácravo moído
• 1.5 colher de chásal marinho fino
• 0.25 colher de chápimenta preta
• 3 colher de sopamanteiga(dividido)
• 2 colher de sopafarinha
• 2 xícarascaldo de carne
• 1 colher de sopamolho inglês

Instruções

1. 1

   Misture as almôndegas

   Combine a carne moída, a carne de porco moída, a cebola picada, o ovo, o pão ralado, a noz-moscada, o cravo, o sal e a pimenta. Misture delicadamente e forme 8 almôndegas grandes.

2. 2

   Doure as almôndegas

   Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela larga em fogo médio. Almôndegas douradas por todos os lados, cerca de 10-12 minutos, até formar uma crosta profunda.

   Como as gehaktballen são maiores do que as almôndegas típicas, dê-lhes mais tempo para dourar completamente e desenvolver uma crosta real antes de adicionar o líquido.

3. 3

   Faça o molho

   Remova as almôndegas. Derreta a manteiga restante na mesma panela, acrescente a farinha, cozinhe por 1 minuto e, em seguida, misture gradualmente o caldo e o molho inglês até ficar homogêneo.

4. 4

   Deixe ferver para terminar

   Retorne as almôndegas ao molho, tampe e cozinhe por 20-25 minutos até ficarem cozidas, virando uma vez.

5. 5

   Servir

   Fatie ou sirva inteiro com o molho generosamente espalhado, junto com purê de batata.

Variações

• •

  Ich bin der Meinung, dass ich je nichts dagegen habe.

• •

  Isso é algo que você não pode fazer, mas isso é algo que você não pode fazer.

• •

  Adicione cogumelos fatiados ao molho para obter um prato mais forte e substancial.

Armazenamento

Leve à geladeira com molho por até 4 dias. Reaqueça delicadamente no fogão com um pouco de caldo. Congela bem por até 3 meses.

Perguntas frequentes