Ensopado de feijão marrom holandês (Bruine Bonen Stoofpot)

Sobre esta receita

Bruine bonen stoofpot é um farto ensopado de feijão holandês feito de feijão marrom (o feijão vermelho funciona como um substituto próximo) cozido lentamente com bacon e, distintamente, maçã em cubos, que suaviza o guisado e adiciona uma doçura sutil que contrasta com a espinha dorsal saborosa e defumada do bacon e pimenta preta. É um prato firmemente enraizado na culinária holandesa, valorizado por transformar feijões secos baratos em uma refeição recheada e quente durante os meses mais frios. A técnica depende da fervura longa e lenta necessária para amolecer adequadamente os feijões secos, ao mesmo tempo que dá tempo à maçã para se decompor no guisado, em vez de permanecer em pedaços distintos, contribuindo com doçura por toda parte, em vez de como uma guarnição separada. Uma quantidade generosa de pimenta preta, mais assertiva do que em muitos outros pratos holandeses, confere ao guisado um calor apimentado que equilibra a doçura da maçã. Servido com acompanhamento de batatas cozidas ou simplesmente com pão, o bruine bonen stoofpot reflete a tradição mais ampla da Holanda de ensopados simples, de uma só panela, feitos com qualquer coisa conservada bem durante o inverno, valorizada por ser tanto recheada quanto fácil de preparar a granel.

Ingredientes

Serve 6

• 500 grim seco ou feijão marrom(encharcado durante a noite)
• 150 gbacon defumado(cortado em cubos)
• 1cebola(cortado em cubos)
• 2maçãs azedas(descascado e cortado em cubos)
• 1folha de louro
• 1.5 colher de chápimenta preta(grosseiramente rachado)
• 1 colher de chásal marinho fino
• 4 xícaraságua ou caldo
• 1 colher de sopavinagre de vinho branco

Instruções

1. 1

   Renderize o bacon

   Cozinhe o bacon em uma panela pesada em fogo médio até ficar crocante e gorduroso, cerca de 6 minutos.

2. 2

   Cozinhe a cebola

   Adicione a cebola à panela e cozinhe até ficar macia, cerca de 6 minutos.

3. 3

   Adicione o feijão e cozinhe

   Escorra o feijão embebido e coloque na panela junto com a folha de louro, a pimenta moída, o sal e a água. Deixe ferver e depois reduza para fogo baixo.

4. 4

   Cozinhe até ficar macio

   Cubra parcialmente e cozinhe por 75-90 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o feijão esteja macio.

5. 5

   Adicione a maçã

   Junte a maçã cortada em cubos e continue cozinhando por 15-20 minutos até que a maçã amoleça e se desfaça parcialmente no guisado.

   Deixe a maçã cozinhar o suficiente para derreter no ensopado, em vez de ficar em pedaços distintos - é isso que carrega sua doçura em cada colherada.

6. 6

   Finalize e sirva

   Retire a folha de louro, junte o vinagre para dar brilho e sirva quente com batatas cozidas ou pão.

Variações

• •

  Acrescente linguiça defumada junto com o bacon para dar mais substância.

• •

  Então, você pode dizer que não há nada melhor do que isso.

• •

  É isso que você não sabe, e não há nada que você possa fazer.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 5 dias; o sabor se aprofunda durante a noite. Congela bem por até 3 meses – descongele e reaqueça suavemente com um pouco de água se tiver engrossado.

Perguntas frequentes