Sanduíche de arenque holandês (Broodje Haring)

Sobre esta receita

Broodje haring é um elemento da cultura alimentar costeira holandesa, construído em torno de Hollandse Nieuwe – arenque jovem, levemente salgado, pescado no início da temporada e apreciado por seu alto teor de gordura e sabor suave e delicado. Tradicionalmente consumido segurando o peixe inteiro pelo rabo e colocando-o na boca, a versão sanduíche coloca o mesmo peixe curado em um pãozinho macio com cebola crua picada e picles para obter crocância e acidez, tornando mais fácil comer em qualquer lugar em uma barraca de arenque. O arenque em si não é cozido – é levemente curado com sal por um curto período, um método de preservação aperfeiçoado ao longo de séculos de tradição pesqueira holandesa, conferindo-lhe uma textura macia e sedosa totalmente diferente do arenque defumado ou em conserva encontrado em outros lugares. Obter Hollandse Nieuwe genuinamente fresco, disponível por alguns meses a partir do final da primavera, quando a captura tem o teor de gordura certo, é o que separa um broodje haring adequado de um medíocre. Vendido em carrinhos de arenque e barracas nas cidades holandesas e ao longo da costa, é um lanche rápido e despretensioso que os holandeses comem no balcão, uma tradição celebrada todos os anos com Vlaggetjesdag, marcando a chegada da primeira captura da temporada.

Ingredientes

Serve 2

• 2pãezinhos macios
• 2Filetes de arenque Hollandse Nieuwe(ou arenque de boa qualidade)
• 0.25cebola(finamente cortado)
• 3picles de endro pequenos(fatiado)
• 2 colher de sopaendro fresco(picado)

Instruções

1. 1

   Prepare o rolo

   Abra os pãezinhos, deixando uma dobradiça de um lado.

2. 2

   Adicione o arenque

   Coloque um filé de arenque inteiro dentro de cada rolo.

3. 3

   Cubra com cebola e picles

   Espalhe a cebola picada e as fatias de picles sobre o arenque.

   Use arenque jovem Hollandse Nieuwe se estiver na estação (normalmente do final de maio ao verão) para obter o sabor mais suave e delicado.

4. 4

   Finalize e sirva

   Polvilhe com endro fresco e sirva imediatamente, frio.

Variações

• •

  Eu não sei o que fazer, mas não consigo.

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  Passe um pouco de maionese no pão para dar mais untuosidade, uma variação comum em algumas barracas.

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  Use arenque em conserva em vez da versão curada mais suave para obter um sabor mais acentuado e assertivo.

Armazenamento

Melhor consumido fresco no mesmo dia. O arenque curado pode ser refrigerado por até 2 dias se bem embalado, mas a qualidade e o sabor são melhor apreciados imediatamente.

Perguntas frequentes