Uma farta salada de cevada pérola com raízes assadas e ervas frescas, um recheio da temporada de colheita canadense.
A cevada é cultivada há muito tempo nas pradarias canadenses, e esta salada a utiliza como uma base substancial e em borracha para uma mistura de raízes torradas. Cozinhar a cevada em caldo, em vez de água pura, dá-lhe uma espinha dorsal saborosa desde o início, e cozinhá-la até ficar macia, mas ainda ligeiramente mastigável, é o que evita que a salada acabada fique mole. Assar as raízes - cenoura, nabo e beterraba - em fogo alto concentra seus açúcares naturais, e misturá-los ainda quentes com a cevada resfriada permite que o calor residual murche levemente as ervas frescas dobradas no final, sem cozinhá-las. Um simples vinagrete de azeite, vinagre de maçã e um toque de xarope de bordo une os vegetais terrosos e os grãos de nozes. Esta salada é substancial o suficiente para servir como prato vegetariano leve e mantém-se excepcionalmente bem durante vários dias, tornando-a uma escolha prática para reuniões da estação de colheita canadense e também para preparação de refeições.
Serve 6
Misture a cevada e o caldo em uma panela, deixe ferver e cozinhe sob a tampa por 35-40 minutos até ficar macio, mas ainda levemente mastigável.
Misture cenouras, pastinacas e beterrabas com 2 colheres de sopa de azeite e 1 colher de chá de sal. Asse a 425°F por 30-35 minutos até ficar macio e caramelizado nas bordas.
Escorra o excesso de líquido da cevada e deixe esfriar por 10 minutos.
Cozinhe a cevada até ficar macia com uma leve mastigação - a cevada cozida demais fica pegajosa e perde a textura que faz esta salada funcionar.
Misture o azeite restante, o vinagre de maçã, o xarope de bordo e o sal restante.
Em uma tigela grande, misture a cevada com os legumes assados quentes.
Adicione o molho e misture bem, depois acrescente as ervas frescas.
Cubra com queijo de cabra esfarelado, se for usar, e sirva quente ou em temperatura ambiente.
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Leve à geladeira em recipiente fechado por até 5 dias; a salada mantém-se bem e o sabor se aprofunda à medida que assenta.
A cevada tem sido uma importante cultura de grãos nas pradarias canadenses desde que a colonização europeia introduziu o cultivo de grãos em grande escala no século XIX, e continua amplamente utilizada na culinária caseira canadense como uma base saudável e acessível para sopas e saladas.
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Muhtemelen çok uzun com certeza kaynatılmıştı - inci arpa genellikle 35-40 dakikada yapılır؛ Birkaç dakika önceden kontrolle edin yumuşayınca ama hala hafif bir ırığı olduğunda ocaktan alın.
Por porção (260g) · 6 porções totais
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