Salada de Cevada com Legumes Assados e Ervas

Sobre esta receita

A cevada é cultivada há muito tempo nas pradarias canadenses, e esta salada a utiliza como uma base substancial e em borracha para uma mistura de raízes torradas. Cozinhar a cevada em caldo, em vez de água pura, dá-lhe uma espinha dorsal saborosa desde o início, e cozinhá-la até ficar macia, mas ainda ligeiramente mastigável, é o que evita que a salada acabada fique mole. Assar as raízes - cenoura, nabo e beterraba - em fogo alto concentra seus açúcares naturais, e misturá-los ainda quentes com a cevada resfriada permite que o calor residual murche levemente as ervas frescas dobradas no final, sem cozinhá-las. Um simples vinagrete de azeite, vinagre de maçã e um toque de xarope de bordo une os vegetais terrosos e os grãos de nozes. Esta salada é substancial o suficiente para servir como prato vegetariano leve e mantém-se excepcionalmente bem durante vários dias, tornando-a uma escolha prática para reuniões da estação de colheita canadense e também para preparação de refeições.

Ingredientes

Serve 6

• 1.5 xícarascevada pérola(enxaguado)
• 4 xícarascaldo de legumes
• 2cenouras(cortado em pedaços)
• 2pastinaga(cortado em pedaços)
• 2beterraba(descascado e cortado em pedaços)
• 0.33 xícaraazeite(dividido)
• 2 colher de sopavinagre de maçã
• 1 colher de sopaxarope de bordo
• 0.5 xícarasalsa fresca e endro(picado)
• 1.5 colher de chásal marinho fino(provar)
• 0.5 xícaraqueijo de cabra esfarelado(opcional)

Instruções

1. 1

   Cozinhe a cevada

   Misture a cevada e o caldo em uma panela, deixe ferver e cozinhe sob a tampa por 35-40 minutos até ficar macio, mas ainda levemente mastigável.

2. 2

   Asse os legumes

   Misture cenouras, pastinacas e beterrabas com 2 colheres de sopa de azeite e 1 colher de chá de sal. Asse a 425°F por 30-35 minutos até ficar macio e caramelizado nas bordas.

3. 3

   Esfrie um pouco a cevada

   Escorra o excesso de líquido da cevada e deixe esfriar por 10 minutos.

   Cozinhe a cevada até ficar macia com uma leve mastigação - a cevada cozida demais fica pegajosa e perde a textura que faz esta salada funcionar.

4. 4

   Faça o curativo

   Misture o azeite restante, o vinagre de maçã, o xarope de bordo e o sal restante.

5. 5

   Combinar

   Em uma tigela grande, misture a cevada com os legumes assados quentes.

6. 6

   Vestido

   Adicione o molho e misture bem, depois acrescente as ervas frescas.

7. 7

   Servir

   Cubra com queijo de cabra esfarelado, se for usar, e sirva quente ou em temperatura ambiente.

Variações

• •

  Não se preocupe, o aparelho não pode ser usado.

• •

  Benzer não é mais dans le Lage, mais il meurt.

• •

  Troque o queijo de cabra pelo queijo feta para um final mais salgado e picante.

Armazenamento

Leve à geladeira em recipiente fechado por até 5 dias; a salada mantém-se bem e o sabor se aprofunda à medida que assenta.

Perguntas frequentes