Ombro de porco refogado lentamente com chucrute e maçãs, um prato rústico das tradições culinárias das fazendas rurais de Quebec.
Este refogado reflete a influência alemã e alsaciana que alcançou a culinária rural de Quebec por meio da imigração europeia, combinando paleta de porco com chucrute picante e maçãs doces em uma única panela cozida lentamente. Dourar bem a carne de porco antes de acompanhar o chucrute é essencial, já que a crosta inicial é a principal fonte de profundidade saborosa em um prato que, de outra forma, depende de apenas alguns ingredientes humildes. O chucrute é enxaguado brevemente para suavizar sua borda mais afiada antes de ir para a panela, depois cozido por horas junto com a carne de porco até que ambos amadureçam e se fundam, a carne de porco adquirindo um sabor agradável enquanto o chucrute fica mais doce e menos agressivo. Maçãs fatiadas adicionadas no meio adicionam uma doçura suave que equilibra o prato sem transformá-lo em algo parecido com uma sobremesa. Esta é uma culinária profundamente rústica, em estilo de fazenda, construída para usar alimentos básicos da despensa que duram bem durante um longo inverno, e continua sendo um prato reconfortante e simples em muitas famílias rurais de Quebec.
Serve 6
Seque a carne de porco e tempere com sal. Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada e doure aos poucos, cerca de 5-6 minutos por lote.
Na mesma panela, cozinhe a cebola por 6-7 minutos até ficar macia.
Volte a colocar a carne de porco na panela e adicione o chucrute, o caldo, o vinho se for usar, as sementes de cominho, o louro e a pimenta.
Enxágue o chucrute brevemente antes de adicioná-lo - isso suaviza sua acidez mais acentuada, de modo que amadureça adequadamente durante o refogado longo, em vez de sobrecarregar o prato.
Deixe ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo por 90 minutos.
Junte as maçãs fatiadas e continue refogando por mais 30 minutos, até que a carne de porco esteja macia.
Retire as folhas de louro e ajuste o sal e a pimenta a gosto.
Sirva quente com batatas cozidas ou purê.
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Leve à geladeira por até 4 dias; o sabor melhora durante a noite. Congela bem até 3 meses.
Este refogado reflete a influência das tradições culinárias dos imigrantes alemães e alsacianos nas cozinhas rurais das fazendas de Quebec, onde refogados de porco e chucrute se tornaram uma forma prática de usar repolho em conserva e maçãs armazenadas durante os longos invernos canadenses.
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Por porção (400g) · 6 porções totais
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