Carne de Porco Habitante e Refogado de Chucrute

Sobre esta receita

Este refogado reflete a influência alemã e alsaciana que alcançou a culinária rural de Quebec por meio da imigração europeia, combinando paleta de porco com chucrute picante e maçãs doces em uma única panela cozida lentamente. Dourar bem a carne de porco antes de acompanhar o chucrute é essencial, já que a crosta inicial é a principal fonte de profundidade saborosa em um prato que, de outra forma, depende de apenas alguns ingredientes humildes. O chucrute é enxaguado brevemente para suavizar sua borda mais afiada antes de ir para a panela, depois cozido por horas junto com a carne de porco até que ambos amadureçam e se fundam, a carne de porco adquirindo um sabor agradável enquanto o chucrute fica mais doce e menos agressivo. Maçãs fatiadas adicionadas no meio adicionam uma doçura suave que equilibra o prato sem transformá-lo em algo parecido com uma sobremesa. Esta é uma culinária profundamente rústica, em estilo de fazenda, construída para usar alimentos básicos da despensa que duram bem durante um longo inverno, e continua sendo um prato reconfortante e simples em muitas famílias rurais de Quebec.

Ingredientes

Serve 6

• 3 lbombro de porco(corte em pedaços grandes)
• 3 colher de sopaóleo vegetal
• 1cebola amarela(fatiado)
• 4 xícaraschucrute(enxaguado e escorrido)
• 2maçãs(descascado e fatiado)
• 1 xícaracaldo de galinha
• 0.5 xícaravinho branco seco(opcional)
• 1 colher de chásementes de cominho
• 2folhas de louro
• 2 colher de chásal marinho fino(provar)
• 0.5 colher de chápimenta preta

Instruções

1. 1

   Doure a carne de porco

   Seque a carne de porco e tempere com sal. Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada e doure aos poucos, cerca de 5-6 minutos por lote.

2. 2

   Cozinhe a cebola

   Na mesma panela, cozinhe a cebola por 6-7 minutos até ficar macia.

3. 3

   Camada no pote

   Volte a colocar a carne de porco na panela e adicione o chucrute, o caldo, o vinho se for usar, as sementes de cominho, o louro e a pimenta.

   Enxágue o chucrute brevemente antes de adicioná-lo - isso suaviza sua acidez mais acentuada, de modo que amadureça adequadamente durante o refogado longo, em vez de sobrecarregar o prato.

4. 4

   Refogar

   Deixe ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo por 90 minutos.

5. 5

   Adicione maçãs

   Junte as maçãs fatiadas e continue refogando por mais 30 minutos, até que a carne de porco esteja macia.

6. 6

   Temporada

   Retire as folhas de louro e ajuste o sal e a pimenta a gosto.

7. 7

   Servir

   Sirva quente com batatas cozidas ou purê.

Variações

• •

  Isso é tudo que você precisa.

• •

  بيراز فاركلي بير تاتليليك إيسين إلما يرين أرموت كولانين.

• •

  عمر الطفل 30 عامًا ليس له حق الضمان.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 4 dias; o sabor melhora durante a noite. Congela bem até 3 meses.

Perguntas frequentes