Sanduíche De Carne Defumada Montreal

Sobre esta receita

A carne defumada Montreal é um peito de boi condimentado, salgado e defumado, cortado em fatias grossas à mão e empilhado generosamente entre duas fatias de pão de centeio light com nada mais do que mostarda amarela - uma apresentação deliberadamente simples que deixa a própria carne falar. Trazido para Montreal por imigrantes judeus do Leste Europeu no final do século 19 e início do século 20, desenvolveu sua própria identidade distinta do pastrami de Nova York por meio de uma mistura de especiarias diferente, mais pesada em pimenta preta e coentro, e uma fumaça mais longa e suave. O peito é salgado por uma semana ou mais, coberto com pimenta rachada e coentro, depois defumado lentamente antes de ser cozido no vapor para terminar, um processo de duas etapas que o mantém úmido enquanto ainda desenvolve uma crosta firme, escura e apimentada. Delis como a Schwartz's cortam na hora, cortando gordurosos ou magros dependendo da preferência do cliente, e empilhando-os absurdamente alto - um sanduíche de carne defumada de Montreal mal deve fechar. As versões caseiras não podem replicar uma salmoura de uma semana e um defumador comercial durante a noite, mas uma versão de atalho usando peito pré-salgado ou carne enlatada, fortemente temperada e defumada ou assada lentamente, fica notavelmente próxima da coisa real.

Ingredientes

Serve 6

• 2 kgpeito de boi(ou peito de carne pré-enlatada)
• 3 colher de sopapimenta preta grosseiramente quebrada
• 2 colher de sopasementes de coentro(esmagado)
• 1 colher de sopapáprica
• 1 colher de sopaaçúcar mascavo
• 2 colher de cháalho em pó
• 1 colher de chámostarda em pó
• 12 fatiaspão de centeio light
• 0.5 xícaramostarda amarela

Instruções

1. 1

   Esfregue o peito

   Combine pimenta moída, coentro, páprica, açúcar mascavo, alho em pó e mostarda em pó. Esfregue bem todo o peito, pressionando-o contra a superfície.

2. 2

   Fumar ou assar lentamente

   Fume a 110°C (225°F) por 5-6 horas, ou asse lentamente no forno na mesma temperatura, até que a temperatura interna atinja 90°C e a carne esteja macia.

   A crosta mais pesada de pimenta e coentro é o que distingue a carne defumada de Montreal do pastrami de Nova York - não economize.

3. 3

   Vapor para terminar

   Embrulhe o peito em papel alumínio com um pouco de água e cozinhe no vapor sobre uma panela com água fervente (ou em um prato coberto em forno baixo) por 45-60 minutos para amolecer ainda mais.

4. 4

   Descanse e corte

   Descanse por 15 minutos e depois corte à mão na contramão em fatias grossas.

5. 5

   Monte o sanduíche

   Espalhe generosamente mostarda amarela no pão de centeio. Empilhe bem a carne defumada – pelo menos 200g por sanduíche – e feche.

Variações

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  إذا كنت على الطريق, تأكد من أن الطول لا يزيد عن ارتفاعه على صفحة الأمان, بالإضافة إلى 2:3 em Jerusalém.

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  Peça 'gordura média' em uma delicatessen de verdade ou deixe um pouco de gordura na sua versão caseira - é o que evita que a carne resseque.

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  Você pode usar o MIT no site do MIT para saber mais sobre o assunto e como fazer isso. Sim.

Armazenamento

Leve à geladeira a carne defumada fatiada por até 4 dias. Reaqueça suavemente cozinhando em água fervente por alguns minutos para restaurar a umidade; o micro-ondas seca.

Perguntas frequentes