Carne defumada, queijo suíço, chucrute e molho Thousand Island em pão de centeio grelhado.
O sanduíche Reuben está ao lado do BLT e do club como uma das grandes construções de delicatessen dos Estados Unidos — uma montagem imponente e magnífica de carne defumada finamente fatiada, chucrute azedo, queijo suíço derretido e molho cremoso Thousand Island entre duas fatias de pão de centeio, grelhado até a crosta ficar dourada e o interior se transformar em uma combinação quente e saborosa de sabores que, de alguma forma, somam muito mais do que suas partes. As origens são contestadas entre Omaha, Nebraska (onde Reuben Kulakofsky supostamente o inventou para um jogo de pôquer semanal por volta de 1920) e a delicatessen Reuben em Nova York. De qualquer forma, tornou-se um item clássico das delicatessens judaico-americanas e se espalhou pelos menus de lanchonetes pelo país, entrando no cânone culinário americano até meados do século XX. O segredo está na carne defumada — finamente fatiada, generosamente empilhada, aquecida em uma frigideira antes da montagem. O chucrute deve estar bem escorrido ou o sanduíche ficará encharcado. O pão de centeio deve ter sementes para autenticidade e ser passado manteiga por fora para uma torrada perfeita na chapa. O resultado é um dos sanduíches mais satisfatórios do mundo: rico, azedo, salgado, levemente funky pelo chucrute, com a doçura cremosa do molho Thousand Island unindo tudo.
Serve 2
Aqueça uma frigideira seca em fogo médio. Adicione a carne defumada em uma pilha solta e aqueça por cerca de 2 minutos, até ficar apenas aquecida. Retire e reserve.
Espalhe o molho Thousand Island nas faces não passadas de manteiga de todas as fatias de pão. Coloque duas fatias com queijo suíço, carne aquecida e chucrute escorrido. Cubra com as fatias restantes, com o lado do molho para dentro.
Passe manteiga amolecida no exterior de ambas as fatias de pão. Cozinhe na mesma frigideira em fogo médio-baixo, por 3–4 minutos de cada lado, pressionando levemente, até ficar profundamente dourado e o queijo derreter.
Pressione com uma espátula, mas não esmague – você quer que o interior fique empilhado e exuberante, não comprimido.
Corte diagonalmente. Sirva imediatamente com batatas chips e um picles azedo ao meio.
Escorrer o chucrute extremamente bem (até espremê-lo numa toalha) evita que o sanduíche fique encharcado.
Aqueça a carne defumada separadamente antes de montar — carne fria dificulta o derretimento do queijo.
Molho russo (semelhante ao Thousand Island, mas mais picante) também é tradicional — use qualquer um dos dois.
Para o máximo derretimento do queijo, cubra a frigideira com uma tampa nos últimos minutos de cozimento.
Reuben de Peru (Rachel): substitua a carne defumada por peru para uma versão mais leve.
Reuben de Pastrami: use pastrami ao invés de carne defumada para um sanduíche mais defumado e picante.
Reuben Vegetariano: use tempeh marinado e assado ou cogumelos portobello ao invés de carne.
Consuma imediatamente. Reubens montados não duram bem — o pão fica macio por causa do chucrute.
A história mais credível da origem do sanduíche Reuben o situa em um jogo de pôquer semanal em Omaha, Nebraska, em 1925, onde o atacadista Reuben Kulakofsky pediu a combinação. O restaurante do hotel de Arnold Schimmel o fez, e seu filho posteriormente o inscreveu em um concurso nacional de sanduíches, vencendo em 1956. Depois, apareceu nos menus de delicatessen por todo o país.
Um Rachel substitui o carne de defumada por peru e frequentemente usa salada de repolho no lugar do chucrute. O Reuben é o original; o Rachel é a variação.
Com certeza — o pastrami é a carne de delicatessen preferida por muitos fãs de Reuben. É mais defumado e mais apimentado que a carne defumada e faz um sanduíche ligeiramente diferente, mas igualmente delicioso.
Um molho cremoso feito de maionese, ketchup, relish de picles e um toque de molho de pimenta. O molho russo é semelhante, mas usa rábano no lugar do relish — ambos são tradicionais em um Reuben.
Por porção (400g) · 2 porções totais
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