Sanduíche Reuben Clássico

Sobre esta receita

O sanduíche Reuben está ao lado do BLT e do club como uma das grandes construções de delicatessen dos Estados Unidos — uma montagem imponente e magnífica de carne defumada finamente fatiada, chucrute azedo, queijo suíço derretido e molho cremoso Thousand Island entre duas fatias de pão de centeio, grelhado até a crosta ficar dourada e o interior se transformar em uma combinação quente e saborosa de sabores que, de alguma forma, somam muito mais do que suas partes. As origens são contestadas entre Omaha, Nebraska (onde Reuben Kulakofsky supostamente o inventou para um jogo de pôquer semanal por volta de 1920) e a delicatessen Reuben em Nova York. De qualquer forma, tornou-se um item clássico das delicatessens judaico-americanas e se espalhou pelos menus de lanchonetes pelo país, entrando no cânone culinário americano até meados do século XX. O segredo está na carne defumada — finamente fatiada, generosamente empilhada, aquecida em uma frigideira antes da montagem. O chucrute deve estar bem escorrido ou o sanduíche ficará encharcado. O pão de centeio deve ter sementes para autenticidade e ser passado manteiga por fora para uma torrada perfeita na chapa. O resultado é um dos sanduíches mais satisfatórios do mundo: rico, azedo, salgado, levemente funky pelo chucrute, com a doçura cremosa do molho Thousand Island unindo tudo.

Ingredientes

Serve 2

• 4 fatiaspão de centeio com sementes
• 8 ozcarne defumada finamente fatiada(da delicatessen)
• 4 fatiasqueijo suíço
• ½ xícarachucrute(bem escorrido e pressionado para secar)
• 4 colher de sopamolho Thousand Island
• 2 colher de sopamanteiga sem sal(amolecida)

Instruções

1. 1

   Aqueça a carne defumada

   Aqueça uma frigideira seca em fogo médio. Adicione a carne defumada em uma pilha solta e aqueça por cerca de 2 minutos, até ficar apenas aquecida. Retire e reserve.

2. 2

   Monte o sanduíche

   Espalhe o molho Thousand Island nas faces não passadas de manteiga de todas as fatias de pão. Coloque duas fatias com queijo suíço, carne aquecida e chucrute escorrido. Cubra com as fatias restantes, com o lado do molho para dentro.

3. 3

   Passe manteiga e grelhe

   Passe manteiga amolecida no exterior de ambas as fatias de pão. Cozinhe na mesma frigideira em fogo médio-baixo, por 3–4 minutos de cada lado, pressionando levemente, até ficar profundamente dourado e o queijo derreter.

   Pressione com uma espátula, mas não esmague – você quer que o interior fique empilhado e exuberante, não comprimido.

4. 4

   Corte e sirva

   Corte diagonalmente. Sirva imediatamente com batatas chips e um picles azedo ao meio.

Variações

• •

  Reuben de Peru (Rachel): substitua a carne defumada por peru para uma versão mais leve.

• •

  Reuben de Pastrami: use pastrami ao invés de carne defumada para um sanduíche mais defumado e picante.

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  Reuben Vegetariano: use tempeh marinado e assado ou cogumelos portobello ao invés de carne.

Armazenamento

Consuma imediatamente. Reubens montados não duram bem — o pão fica macio por causa do chucrute.

Perguntas frequentes