Vegetais de raiz torrados de bordo

Sobre esta receita

As raízes são a espinha dorsal da culinária canadense, e assá-las em fogo alto, em vez de ferver, é o que libera sua doçura natural, em vez de deixá-las encharcadas e sem graça. Cortar os vegetais em tamanhos semelhantes garante que eles terminem de assar ao mesmo tempo, e espalhá-los em uma única camada com espaço para respirar é o que permite a verdadeira caramelização em vez de cozinhá-los no vapor. Uma cobertura de manteiga de bordo aplicada nos minutos finais da torrefação adiciona uma doçura brilhante que atua nos próprios açúcares naturais dos vegetais, em vez de mascará-los, e terminar com um pouco de tomilho fresco evita que toda a bandeja tenha um sabor unidimensionalmente doce. O tempo de cobertura para o final é importante, já que o xarope de bordo pode queimar se for exposto a altas temperaturas por muito tempo. Esta bandeja é um acessório das mesas canadenses de Ação de Graças e Natal, simples o suficiente para uma noite de semana, mas impressionante o suficiente para ancorar um feriado.

Ingredientes

Serve 6

• 1 lbcenouras(cortado em pedaços)
• 1 lbpastinaga(cortado em pedaços)
• 1 lbbeterraba(descascado e cortado em pedaços)
• 3 colher de sopaazeite
• 1.5 colher de chásal marinho fino
• 0.25 colher de chápimenta preta
• 3 colher de sopamanteiga sem sal
• 3 colher de sopaxarope de bordo puro
• 1 colher de sopafolhas frescas de tomilho

Instruções

1. 1

   Jogue e tempere

   Misture as cenouras, as pastinacas e a beterraba com azeite, sal e pimenta.

2. 2

   Assado

   Espalhe em uma única camada em uma bandeja grande. Asse a 425°F por 30-35 minutos, virando na metade, até ficar macio e caramelizado nas bordas.

   Mantenha os vegetais em uma única camada com espaço entre os pedaços – uma bandeja lotada retém o vapor e evita a caramelização adequada.

3. 3

   Faça a manteiga de bordo

   Nos últimos 5 minutos de torrefação, derreta a manteiga e o xarope de bordo em uma panela pequena.

4. 4

   Esmalte

   Pincele ou misture os vegetais assados com a cobertura de manteiga de bordo.

   Adicione o esmalte de bordo apenas no final – a exposição prolongada ao calor alto queima os açúcares e torna o esmalte amargo.

5. 5

   Volte ao forno brevemente

   Volte ao forno por 3-5 minutos para deixar a cobertura endurecer levemente.

6. 6

   Concluir

   Espalhe tomilho fresco por cima.

7. 7

   Servir

   Sirva quente direto da bandeja.

Variações

• •

  Adicione chalotas inteiras ou cebolas peroladas à bandeja para doçura extra.

• •

  Troque a beterraba pela batata-doce se preferir uma bandeja de sabor mais suave.

• •

  Ich bin der Meinung, dass ich keine Balsam-Produkte brauche.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 4 dias. Reaqueça em forno quente para ficar crocante em vez de no micro-ondas, o que suaviza as bordas caramelizadas.

Perguntas frequentes