Escalivada

Sobre esta receita

Escalivada é um prato rústico catalão dos Pirenéus onde vegetais de fazenda são assados até caramelizar e ficar macio, depois temperado com excelente azeite de oliva e alho. É culinária de vegetais em sua forma mais simples e saborosa, servida à temperatura ambiente como tapa ou acompanhamento. Enraizada na culinária cotidiana das cozinhas catalãs, Escalivada equilibra técnica e tradição: a berinjela, dividida longitudinalmente é tratada com cuidado, extraindo proporções consagradas que os locais refinaram ao longo das gerações. O prato tem uma assinatura sensorial inconfundível — aromas que preenchem a cozinha enquanto cozinha, texturas em camadas que se revelam a cada garfada, e uma profundidade de sabor que vem do tempero paciente em vez de atalhos. Servido como almoço de noite entre semana ou como centro de uma mesa celebratória, reflete uma despensa regional onde produtos locais, hábitos de tempero e recipientes de cozinha moldam o resultado final. Cozinheiros caseiros que fazem este prato muitas vezes notam como é indulgente uma vez que o método central é compreendido, e como algumas pequenas escolhas — a frescura da berinjela, dividida longitudinalmente, a ordem das adições, o tempo de repouso no final — separam uma versão boa de uma memorável. Esta receita percorre essas escolhas para que o prato chegue com o caráter que tem em seu território de origem.

Ingredientes

Serve 4

• 1 grandeberinjela, dividida longitudinalmente
• 2 médiopimentão, dividido pela metade
• 2 médioabobrinha, dividida longitudinalmente
• 4 colher de sopaazeite de oliva
• 4 dentesalho, picado
• 1 colher de chásal marinho

Instruções

1. 1

   Preparar vegetais

   Divida berinjela e pimentão longitudinalmente. Divida abobrinha da mesma forma. Risque levemente a polpa em padrão de xadrez.

2. 2

   Assar

   Coloque vegetais lado cortado para cima em forma de assar. Regue com 2 colheres de sopa de azeite e tempere com sal. Asse a 200°C (400°F) por 40 minutos até queimar e ficar macio.

3. 3

   Descascar e temperar

   Deixe esfriar ligeiramente. Descasque a pele queimada. Arrume em prato para servir.

4. 4

   Acabamento

   Bata o azeite restante com alho picado. Regue sobre os vegetais e sirva à temperatura ambiente.

Variações

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  Adicione queijo de cabra desmiurado antes de servir

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  Cubra com pinhões torrados

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  Misture com grão-de-bico cozido para um prato mais substancial

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  Vegetariano: substitua a proteína principal por cogumelos, paneer, tofu ou feijões substanciosos para uma versão sem carne.

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  Mais picante: adicione pimenta fresca, pasta de pimenta ou uma pitada de pimenta de caiena com os aromáticos para um perfil mais quente.

Armazenamento

Refrigere por até 3 dias. Sirva frio ou à temperatura ambiente. Refrigere em recipiente hermético por até 3-4 dias. Reaqueça suavemente no fogão em fogo baixo com um pouco de água ou caldo para soltar, ou reaqueça no microondas a 60% de potência coberto para que aqueça sem secar. Congela bem por até 2 meses em recipientes em porções; descongele durante a noite na geladeira antes de reaquecer. Pratos construídos com produtos lácteos ou elementos fritos podem mudar de textura após congelamento — refresque com um acompanhamento crocante.

Perguntas frequentes