Escalivada é um prato rústico catalão dos Pirenéus onde vegetais de fazenda são assados até caramelizar e ficar macio, depois temperado com excelente azeite de oliva e alho. É culinária de vegetais em sua forma mais simples e saborosa, servida à temperatura ambiente como tapa ou acompanhamento. Enraizada na culinária cotidiana das cozinhas catalãs, Escalivada equilibra técnica e tradição: a berinjela, dividida longitudinalmente é tratada com cuidado, extraindo proporções consagradas que os locais refinaram ao longo das gerações. O prato tem uma assinatura sensorial inconfundível — aromas que preenchem a cozinha enquanto cozinha, texturas em camadas que se revelam a cada garfada, e uma profundidade de sabor que vem do tempero paciente em vez de atalhos. Servido como almoço de noite entre semana ou como centro de uma mesa celebratória, reflete uma despensa regional onde produtos locais, hábitos de tempero e recipientes de cozinha moldam o resultado final. Cozinheiros caseiros que fazem este prato muitas vezes notam como é indulgente uma vez que o método central é compreendido, e como algumas pequenas escolhas — a frescura da berinjela, dividida longitudinalmente, a ordem das adições, o tempo de repouso no final — separam uma versão boa de uma memorável. Esta receita percorre essas escolhas para que o prato chegue com o caráter que tem em seu território de origem.
Serve 4
Divida berinjela e pimentão longitudinalmente. Divida abobrinha da mesma forma. Risque levemente a polpa em padrão de xadrez.
Coloque vegetais lado cortado para cima em forma de assar. Regue com 2 colheres de sopa de azeite e tempere com sal. Asse a 200°C (400°F) por 40 minutos até queimar e ficar macio.
Deixe esfriar ligeiramente. Descasque a pele queimada. Arrume em prato para servir.
Bata o azeite restante com alho picado. Regue sobre os vegetais e sirva à temperatura ambiente.
Não descasque vegetais antes de assar — a pele os protege.
Risque a polpa para ajudá-los a cozinhar uniformemente.
Sirva à temperatura ambiente para melhor sabor.
Procure a berinjela, dividida longitudinalmente mais fresca que encontrar — ela é a âncora de sabor do prato.
Tempere em camadas conforme avança; provar em cada estágio evita um resultado sem vida ou salgado demais.
Adicione queijo de cabra desmiurado antes de servir
Cubra com pinhões torrados
Misture com grão-de-bico cozido para um prato mais substancial
Vegetariano: substitua a proteína principal por cogumelos, paneer, tofu ou feijões substanciosos para uma versão sem carne.
Mais picante: adicione pimenta fresca, pasta de pimenta ou uma pitada de pimenta de caiena com os aromáticos para um perfil mais quente.
Refrigere por até 3 dias. Sirva frio ou à temperatura ambiente. Refrigere em recipiente hermético por até 3-4 dias. Reaqueça suavemente no fogão em fogo baixo com um pouco de água ou caldo para soltar, ou reaqueça no microondas a 60% de potência coberto para que aqueça sem secar. Congela bem por até 2 meses em recipientes em porções; descongele durante a noite na geladeira antes de reaquecer. Pratos construídos com produtos lácteos ou elementos fritos podem mudar de textura após congelamento — refresque com um acompanhamento crocante.
Escalivada vem da palavra catalã 'escalivat' (do verbo 'escaliu' significando assar sob cinzas). É um prato camponês antigo que celebra vegetais de verão.
O padrão de xadrez permite que o calor penetre mais rápido e ajuda a berinjela a cozinhar uniformemente.
Sim, é na verdade melhor à temperatura ambiente. Faça com horas de antecedência.
Sim — a maioria dos componentes se conserva bem na geladeira por um ou dois dias. Reaqueça suavemente com um pouco de líquido para trazer de volta à vida.
Se a berinjela, dividida longitudinalmente for difícil de encontrar, os substitutos mais próximos compartilham sua textura e conteúdo de água. Ajuste o tempero ligeiramente já que os substitutos muitas vezes carregam menos caráter próprio.
Por porção · 4 porções totais
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