Calçots amb Romesco

Sobre esta receita

Calçots são cebolas verdes de tamanho grande cultivadas especificamente para grelhamento. Durante a estação de calçots (fevereiro-março), a Catalunha faz calcotadas — festas de grelhamento ao ar livre comunitárias. As cebolas queimadas são descascadas à mesa e mergulhadas em molho romesco punhente feito de avelãs, amêndoas, alho e pimenta. Enraizada na culinária cotidiana das cozinhas catalãs, Calçots amb Romesco equilibra técnica e tradição: os calçots (ou cebolas verdes grandes) são tratados com cuidado, extraindo proporções consagradas que os locais refinaram ao longo das gerações. O prato tem uma assinatura sensorial inconfundível — aromas que preenchem a cozinha enquanto cozinha, texturas em camadas que se revelam a cada garfada, e uma profundidade de sabor que vem do tempero paciente em vez de atalhos. Servido como jantar de noite entre semana ou como centro de uma mesa celebratória, reflete uma despensa regional onde produtos locais, hábitos de tempero e recipientes de cozinha moldam o resultado final. Cozinheiros caseiros que fazem este prato muitas vezes notam como é indulgente uma vez que o método central é compreendido, e como algumas pequenas escolhas — a frescura dos calçots (ou cebolas verdes grandes), a ordem das adições, o tempo de repouso no final — separam uma versão boa de uma memorável. Esta receita percorre essas escolhas para que o prato chegue com o caráter que tem em seu território de origem.

Ingredientes

Serve 4

• 1.2 kgcalçots (ou cebolas verdes grandes)
• 3 colher de sopaavelãs torradas
• 2 colher de sopaamêndoas torradas
• 1 roasted redpimentão (frasco está bem)
• 2 dentesalho
• 1 colher de sopavinagre de vinho tinto
• 6 colher de sopaazeite de oliva
• 1/2 colher de chápimentão defumado

Instruções

1. 1

   Fazer romesco

   Bata avelãs, amêndoas, pimentão torrado, alho, pimentão e vinagre. Enquanto bate, regue azeite de oliva até ficar cremoso. Tempere com sal.

2. 2

   Grelhar calçots

   Aqueça grelha para quente. Grelhe calçots inteiros (raízes e tudo) por 12-15 minutos, virando pela metade, até queimar e ficar macio por dentro.

3. 3

   Repouso em papel alumínio

   Embrulhe calçots grelhados em papel alumínio por 5 minutos para vaporizar.

4. 4

   Servir

   Pele para trás as camadas queimadas à mesa. Mergulhe em molho romesco.

Variações

• •

  Sirva com aioli em vez de romesco

• •

  Adicione um espremido de limão

• •

  Faça uma versão vegetariana com molho à base de nozes

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  Vegetariano: substitua a proteína principal por cogumelos, paneer, tofu ou feijões substanciosos para uma versão sem carne.

• •

  Mais picante: adicione pimenta fresca, pasta de pimenta ou uma pitada de pimenta de caiena com os aromáticos para um perfil mais quente.

Armazenamento

Romesco dura 4 dias refrigerado. Calçots melhor comido imediatamente após grelhamento.

Perguntas frequentes