A mais sociável experiência de refeição coreana: barriga de porco cortada grossa assada na grelha na mesa em uma grelha estriada, embrulhada em folhas de perilla e alface com gochujang, alho e kimchi.
Samgyeopsal (삼겹살) — literalmente "carne de três camadas", referindo-se às camadas de gordura e músculo na barriga de porco — é a experiência quintessencial de churrasco coreano. Não há marinada, nenhum molho na própria carne: apenas fatias espessas de barriga de porco assadas diretamente em uma grelha estriada quente de ferro fundido, crestando belamente em sua própria gordura. A experiência é tanto ritual social quanto é refeição: o cozinheiro (geralmente a pessoa mais jovem à mesa na tradição coreana) cuida da grelha, corta a carne cozida em pedaços menores com tesoura, e todos montam seus próprios wraps ssam com uma seleção cuidadosamente curada de acompanhamentos. É melhor comido em companhia, idealmente com cerveja coreana fria ou soju.
Serve 4
Faça a salada de cebola verde (pajori): misture cebola verde fatiada com molho de soja, vinagre de arroz, óleo de gergelim, gochugaru e sementes de gergelim. Coloque de lado para murchar levemente. Distribua kimchi, ssamjang, metades de alho e alface/perilla sobre a mesa.
Pajori é a salada de cebola verde que cobre o wrap ssam — sua frescura e crocância tangente é o que amarra tudo junto.
Aqueça uma grelha estriada de ferro fundido, grelha portátil de butano ou panela pesada com base em fogo alto até ficar muito quente — uma gota de água deve evaporar instantaneamente. Passe um pouco de óleo na superfície.
Coloque fatias de barriga de porco na grelha quente em uma única camada (cozinhe em lotes se necessário). Cozinhe sem mexer por 3-4 minutos até a gordura render e o fundo ficar dourado e começar a crespar. Vire e cozinhe o outro lado por 2-3 minutos. A gordura deve estar crocante, a carne dourada.
Resista a mexer o porco muito cedo. Deixe desenvolver uma crosta dourada apropriada antes de virar.
Use tesoura de cozinha para cortar o porco assado em pedaços do tamanho de uma mordida direto na grelha. Adicione os dentes de alho cortados ao meio à grelha e asse ao lado do porco até ficar dourado e ligeiramente carbonizado. Os alhos são comidos inteiros no wrap.
Coloque uma folha de alface ou perilla em sua palma. Adicione um ou dois pedaços de porco, uma pequena colherada de ssamjang e/ou gochujang, um pedaço de alho crestado, um pouco de kimchi e um belisco de salada de cebola verde. Dobre a folha ao redor de tudo e coma em uma mordida — isto é inegociável etiqueta no churrasco coreano.
O ssam deve ser uma mordida. Tentar comer metade de um ssam é considerado descortês na cultura de refeição coreana.
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A qualidade da barriga de porco é tudo aqui — fatias espessas bem marmorizadas dão resultados muito superiores. Peça ao seu açougueiro por barriga estilo coreano cortada grossa.
Kimchi envelhecido muito fermentado (mukeunji) é melhor do que kimchi fresco para este prato — a azedez corta a gordura perfeitamente.
Beber soju com samgyeopsal é uma tradição quase sagrada coreana. Alternativamente, cerveja OB fria ou vinho de arroz makgeolli são excelentes companhias.
Chadolbaegi: raspe carne de peito de boi em papel fino (congelado facilita isto) para uma alternativa mais magra à barriga de porco.
Samgyeopsal daepateon: marine porco em uma mistura de pêra ralada, molho de soja e gergelim para uma versão mais doce.
Versão de grelha de interior: uma panela estriada de ferro fundido de qualidade em um fogão doméstico produz resultados excelentes — certifique-se de que sua cozinha seja bem ventilada.
Barriga de porco cozida deve ser comida imediatamente. Porco cortado cru pode ser refrigerado por 2 dias, ou congelado por 2 meses.
A barriga de porco tem sido central para a culinária coreana por séculos, mas samgyeopsal em sua forma moderna — fatias espessas assadas na mesa — emergiu como um formato de refeição popular nos anos 1970 e 1980 quando a economia da Coréia do Sul cresceu e a cultura de restaurantes se expandiu. O prato se tornou incorporado na cultura do local de trabalho como a comida definitiva para jantares da empresa (hweshik), frequentemente acompanhado por rodadas obrigatórias de soju. O 3 de março (3/3) é informalmente "Dia do Samgyeopsal" na Coréia do Sul — celebrado com consumo de barriga de porco em todo o país.
Ssamjang (쌈장) é um condimento coreano espesso e intensamente salgado feito de doenjang (pasta de feijão fermentado), gochujang, óleo de gergelim, alho e outros temperos. É o molho de imersão essencial para wraps de churrasco coreano. Compre pronto em qualquer supermercado coreano.
Absolutamente — uma grelha estriada de ferro fundido ou panela pesada em calor máximo dá resultados excelentes. Use seu exaustor (a gordura respinga) ou abra as janelas.
Kkaennip (perilla/folhas de gergelim) são grandes folhas de erva levemente sabor anís, relacionadas a shiso. Elas são vendidas frescas em supermercados coreanos. Alface manteiga ou folhas de alface romana são um substituto amplamente usado.
Por porção (350g) · 4 porções totais
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