Filetes de salmão grelhados pincelados com cobertura de bordo e mostarda integral, um jantar simples de verão da costa do Canadá.
Este salmão grelhado baseia-se na clássica combinação canadense de xarope de bordo com algo picante e saboroso, aqui mostarda integral, para construir uma cobertura que carameliza lindamente na grelha sem ficar enjoativamente doce. A acidez e a textura da mostarda equilibram o açúcar do bordo, dando ao esmalte uma profundidade real em vez de uma doçura unidimensional. Grelhar o salmão com a pele voltada para baixo primeiro em fogo médio-alto torna a gordura e dá à pele uma chance de ficar crocante antes de o peixe ser virado, e escovar a cobertura durante os últimos minutos de cozimento evita que os açúcares queimem antes do peixe terminar. Uma cesta para grelhar ou grelhas bem untadas evitam que os filés delicados grudem e rasguem na hora de virar. Este prato reflete os produtos da costa do Canadá e seu produto de exportação mais famoso em um único prato simples, rápido o suficiente para uma noite de semana e bom o suficiente para um churrasco no quintal com os convidados.
Serve 4
Misture o xarope de bordo, a mostarda integral, a mostarda Dijon e o alho em uma tigela pequena.
Seque o salmão, pincele com azeite e tempere com sal e pimenta.
Aqueça uma grelha ou frigideira em fogo médio-alto e unte bem as grelhas.
Coloque o salmão com a pele voltada para baixo e cozinhe por 6-7 minutos até que a pele se solte facilmente e fique crocante.
Vire com cuidado e pincele generosamente com a cobertura de mostarda de bordo. Cozinhe mais 3-4 minutos.
Pincele a cobertura somente depois de virar, nos últimos minutos – adicioná-la muito cedo permite que os açúcares queimem antes que o peixe termine de cozinhar.
Pincele com mais esmalte antes de retirar da grelha.
Sirva imediatamente com rodelas de limão ao lado.
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Leve à geladeira por até 2 dias. Reaqueça delicadamente em forno baixo ou coma frio, em flocos sobre uma salada.
O xarope de bordo e os esmaltes de mostarda refletem uma abordagem canadense comum para grelhar, que combina o adoçante mais icônico do país com condimentos mais picantes e saborosos, uma combinação que aparece amplamente na culinária caseira em regiões produtoras de bordo, como Ontário e Quebec.
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Por porção (240g) · 4 porções totais
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