Chè Ba Màu
Sobremesa vietnamita de três cores com leite de coco e gelatina de ágar.
Sobre esta receita
Chè ba màu — 'sobremesa de três cores' — é a mais visualmente impressionante sobremesa do Vietnã, uma torre de cores e texturas contrastantes servida em um copo alto sobre gelo moído. Ele coloca em camadas gelatina de pandan verde, pasta de feijão mungo amarelo e feijão encarnado ou feijão adzuki, depois coroa tudo com uma generosa quantidade de leite de coco doce.
Ingredientes
Serve 6
- 200 gfeijão mungo descascado, de molho por 30 minutos
- 150 gfeijão encarnado seco ou feijão adzuki, de molho na noite anterior
- 150 gaçúcar (para feijões)
- 1 colher de cháextrato de pandan ou 4 folhas de pandan, batidas
- 5 gpó de ágar ágar
- 250 mlágua (para gelatina)
- 3 colher de sopaaçúcar (para gelatina)
- 400 mlleite de coco
- 100 mlágua (para molho de leite de coco)
- 3 colher de sopaaçúcar (para leite de coco)
- 0.5 colher de chásal (para leite de coco)
- 1 colher de cháamido de tapioca (para engrossar o leite de coco)
- 2 xícarasgelo moído, para servir
Instruções
- 1
Cozinhe o feijão vermelho
Escorra o feijão encarnado ou adzuki de molho e cozinhe lentamente em água fresca por 45-60 minutos até amaciar. Escorra, misture 3 colheres de sopa de açúcar e deixe esfriar.
- 2
Cozinhe e amasse o feijão mungo
Cozinhe feijão mungo drenado em água por 20-25 minutos até muito macio. Misture 3 colheres de sopa de açúcar e amasse em pasta lisa. Deixe esfriar.
- 3
Faça gelatina de pandan ágar
Dissolva o pó de ágar ágar em água com açúcar e extrato de pandan em uma pequena panela. Leve para fervura e cozinhe por 2 minutos, mexendo. Despeje em um prato raso e refrigere até firmar (cerca de 30 minutos). Corte em tiras finas ou pequenos cubos.
- 4
Faça molho de leite de coco
Combine leite de coco, água, açúcar e sal em uma panela. Misture amido de tapioca com 2 colheres de sopa de água fria e mexa no leite de coco. Aqueça suavemente, mexendo, até o molho engrossar ligeiramente. Não ferva. Deixe esfriar.
- 5
Monte e sirva
Preencha copos altos com gelo moído. Coloque em camadas pasta de feijão mungo, feijão vermelho e tiras de gelatina de pandan no copo. Despeje generosamente o molho de leite de coco frio sobre o topo. Sirva imediatamente com uma colher comprida e canudo.
Você preparou esta receita?
Avalie e ajude outras pessoas a encontrar as receitas que realmente funcionam.
Entre com um toque e guardaremos a avaliação que você acabou de escolher.
Tudo o que você precisa para planejar sua semana — grátis
- Calendário de refeições
- Lista de compras
- Ideias de receitas com IA
Acompanhe o que você come
Fotografe sua refeição para registrar calorias e macros, use timers de jejum e acompanhe sua água no app gratuito SnapCal.
Dicas profissionais
- →
Cada componente pode ser feito um dia antes e montado logo antes de servir.
- →
O molho de leite de coco deve estar ligeiramente enxofre para que cubra as camadas em vez de tudo afundar no fundo.
- →
Pese os ingredientes secos em uma balança em vez de usar xícaras — gramas são a diferença entre uma migalha macia e uma dura.
- →
Traga ovos e laticínios à temperatura ambiente antes de misturar; ingredientes frios apreessam as gorduras e produzem uma textura densa e desigual.
Variações
- •
Adicione gelatina de erva fresca (thach den) para uma quarta cor e textura.
- •
Use gelatina de pandan de um pacote para um atalho rápido.
- •
Vegetariano: troque a proteína por cogumelos oyster king assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
- •
Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos temperos para calor quente e em camadas em vez de uma única pancada aguda.
Armazenamento
Armazene componentes separadamente na geladeira até 3 dias. Monte com gelo logo antes de servir.
História e Origem
Chè Ba Màu está celebrando o brilho vietnamita — ervas, limão, molho de peixe e texturas contrastantes. Variações regionais são a regra e não a exceção — vilarejos, famílias e até cozinheiros individuais adaptam o prato ao que está na despensa e ao que está na estação, é por isso que nenhumas duas versões têm exatamente o mesmo gosto e por que a receita permaneceu viva por tanto tempo.
Perguntas frequentes
Posso fazer isso com antecedência?
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Aqueça suavemente e monte logo antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
O que posso substituir se não tiver todos os ingredientes?
Fique perto da função de cada ingrediente: troque temperos por similares (cebolinha por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Como sei se é autêntico?
Autenticidade fica em um espectro — o que mais importa é honrar a técnica e o equilíbrio de sabores. Se o prato tiver gosto harmonioso e respeitar a forma como os cozinheiros em sua região natal o construiriam, você está em terreno sólido.
Por que o meu não ficou como esperado?
Os dois problemas mais comuns são falta de tempero e pressa no calor. Prove conforme avança, tempere em camadas e dê aos temperos e proteínas o tempo necessário para desenvolver cor e profundidade antes de prosseguir.
Fatos nutricionais
Por porção (380g) · 6 porções totais
Resumo do tempo
Tem dúvidas?
Pergunte ao nosso assistente de culinária de IA qualquer coisa sobre esta receita – substituições, técnicas, dimensionamento.
Converse com AI Chef →Apresentado em guias
Esta receita é apresentada nos seguintes guias selecionados:
Mais receitas de cozinha vietnamita
Você Também Pode Gostar
Pratos semelhantes de outras cozinhas do mundo.
Ferramentas de Cozinha Gratuitas
Calculadoras e conversores que acompanham esta página — sem cadastro.
Transforme Isto num Plano
Agende, faça as compras e acompanhe o que já tem.
Calendário de planejamento de refeições
Coloque esta receita em um dia e monte a semana em torno dela.
App de lista de compras
Transforme esta lista de ingredientes em uma lista de compras agrupada por corredor.
Análise de calorias por foto
Fotografe o prato pronto e receba uma estimativa de calorias e macros.
Leia a Seguir
Leituras mais longas que aprofundam as ideias por trás deste prato.
Comunidade
Participe da conversa
Faça login para deixar um comentário e salvar suas receitas favoritas