Gaeng Kiew Wan

Sobre esta receita

Gaeng kiew wan (curry verde) é um dos curries tailandeses mais celebrados e globalmente disseminados — mas a versão autêntica é muito diferente das versões suaves e doces dos restaurantes conhecidas mundialmente. A pasta deve ser feita de pimentas verdes frescas moídas com galanga, capim-limão, zest de lima calamansi, alho e pasta de camarão em uma mistura intensamente verde e aromática. Frango é adicionado ao leite de coco com a pasta, berinjelas redondas tailandesas, brotos de bambu e manjericão tailandês fresco. Deve ser aromático, cremoso, e genuinamente apimentado — não doce.

Ingredientes

Serve 4

• 600 gcoxas de frango desossadas(cortadas em pedaços do tamanho de uma mordida)
• 400 mlleite de coco(integral)
• 200 mlcreme de coco
• 6pequenas berinjelas tailandesas (makua pao)(cortadas em quartos — ou use berinjela japonesa)
• 100 gbrotos de bambu(enlatados, enxaguados)
• 3 colher de sopamolho de peixe
• 1 colher de sopaaçúcar de palma ou açúcar mascavo
• 1 grande maçomanjericão tailandês (bai horapha)(folhas desfiadas)
• 4 pedaçosfolhas de lima calamansi(rasgadas)
• 10pimentas verdes frescas(para a pasta)
• 4 ramoscapim-limão(terço inferior apenas, fatiado, para a pasta)
• 3 cmgalanga(fatiada, para a pasta)
• 4 dentesalho(para a pasta)
• 4chalota(para a pasta)
• 1 colher de chápasta de camarão (kapi)(para a pasta)
• 0.5 colher de chácoentro moído(para a pasta)

Instruções

1. 1

   Fazer pasta de curry verde

   Esmague ou misture pimentas verdes, capim-limão, galanga, alho, chalota, pasta de camarão e coentro em uma pasta lisa. Autêntico: esmague em um pilão por 15 minutos. Rápido: misture com 2 colheres de sopa de água.

2. 2

   Fritar pasta em creme de coco

   Aqueça o creme de coco em um wok em fogo alto até começar a separar (óleo aparece na superfície). Adicione a pasta de curry. Frite mexendo constantemente por 3–5 minutos até muito aromático e a pasta estar cozida.

3. 3

   Adicionar frango

   Adicione pedaços de frango. Mexa para cobrir com pasta. Cozinhe por 3 minutos.

4. 4

   Adicionar leite de coco

   Adicione leite de coco, folhas de lima calamansi, molho de peixe e açúcar de palma. Leve a um fervura suave.

5. 5

   Adicionar vegetais e finalizar

   Adicione berinjela e brotos de bambu. Simmer por 10 minutos até a berinjela estar macia. Retire do fogo. Mexa no manjericão tailandês. Prove — ajuste o molho de peixe (salgado) e açúcar (doçura). Sirva com arroz jasmim.

Variações

• •

  Substitua frango por camarões (adicionado apenas nos últimos 3 minutos — camarões cozem rápido).

• •

  Versão vegetariana: omita frango e pasta de camarão. Use tofu e molho de soja em vez de molho de peixe.

• •

  Mais apimentado: adicione uma pimenta fresca picada ou uma colher de chá de pimenta Alepo/Urfa moída aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um toque único e agudo.

• •

  Mais leve: reduza a gordura em um terço e termine com um espremida de cítrico ou um toque de vinagre para manter o brilho sem perder corpo.

Armazenamento

Refrigere por 3 dias. Adicione manjericão tailandês fresco ao reaquecer — o manjericão do lote original terá perdido seu caráter.

Perguntas frequentes