Tamales Verdes
Tamales mexicanos clássicos recheados com frango e molho de tomatilho verde azedo, envoltos em massa de milho e cozidos em casca de milho até ficar macio.
Sobre esta receita
Tamales são um dos alimentos mais antigos das Américas — massa de milho envolto em casca de milho ou folhas de banana. Datando de pelo menos 8.000 anos, eram considerados comida sagrada pelos astecas e maias. Tamales verdes, recheados com frango e molho azedo de tomatilho verde, estão entre as preparações mais populares, especialmente durante celebrações de Dia de Finados e Natal.
Ingredientes
Serve 20
- 30casca de milho seca(de molho em água quente por 1 hora)
- 500 gmasa harina
- 400 mlcaldo de frango
- 150 gbanha ou gordura vegetal
- 1 colher de chápó de fermento
- 1.5 colher de chásal
- 400 gfrango cozido em branco e desfiado
- 300 gtomatilhos(sem a casca)
- 2 jalapeñosjalapeños
- 1 pequenocebola
- 3 dentesalho
- 1 maçocoentro fresco
Instruções
- 1
Fazer molho verde
Cozinhe em fogo baixo tomatilhos, jalapeños, cebola e alho por 10 min. Bata com coentro. Misture com frango desfiado.
- 2
Fazer masa
Bata banha até ficar fofa. Misture masa harina, pó de fermento e sal. Adicione caldo gradualmente; bata até massa ficar cremosa e uma bola pequena flutue em água.
- 3
Espalhar e rechear
Espalhe uma camada fina de masa em cada casca de milho. Coloque recheio de frango no centro. Dobre lados da casca sobre depois dobre fundo para cima.
- 4
Cozinhar no vapor
Coloque tamales em pé (ponta aberta para cima) em vapor. Cozinhe no vapor por 1–1,5 hora até masa se solte limpa da casca.
- 5
Servir
Sirva com molho verde extra, crema e lima.
Você preparou esta receita?
Avalie e ajude outras pessoas a encontrar as receitas que realmente funcionam.
Entre com um toque e guardaremos a avaliação que você acabou de escolher.
Tudo o que você precisa para planejar sua semana — grátis
- Calendário de refeições
- Lista de compras
- Ideias de receitas com IA
Acompanhe o que você come
Fotografe sua refeição para registrar calorias e macros, use timers de jejum e acompanhe sua água no app gratuito SnapCal.
Dicas profissionais
- →
Bata a massa bem — ar é o que torna tamales leve e fofo em vez de denso.
- →
Teste e ajuste sal no final — sabores concentram conforme líquidos reduzem, e um toque final de sal crocante realça o prato inteiro.
- →
Mise en place vale a pena: pique, meça e pré-misture tudo antes de ligar o calor, especialmente para qualquer etapa que corre rápido.
- →
Leia a receita completamente antes de começar — saber o que vem a seguir evita pequenos erros de tempo que se multiplicam em maiores.
Variações
- •
Recheie com porco em mole vermelho ao invés de frango
- •
Faça tamales de queijo e jalapeño (vegetariano)
- •
Use folhas de banana ao invés de casca de milho para um sabor diferente
- •
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra reais assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
Armazenamento
Refrigere até 5 dias, ou congele até 6 meses. Reaqueça cozinhando no vapor por 15-20 min ou aquecendo em microondas envolto em papel úmido.
História e Origem
Tamales foram feitos em toda Mesoamérica por milhares de anos, com evidência de sua preparação datando de 8000 AEC. Eram oferecidos aos deuses, alimentavam exércitos e eram comercializados em mercados. Colonizadores espanhóis documentaram tamales em detalhe elaborado e anotaram que centenas de variedades existiam.
Perguntas frequentes
Como sei quando tamales estão prontos?
Um tamal pronto se solta limpo da casca — se masa gruda na casca, cozinhe no vapor por mais 15–20 min.
Posso fazer isto com antecedência?
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Aqueça gentilmente e montue pouco antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
E se não tiver todos os ingredientes?
Mantenha-se próximo ao papel de cada ingrediente: substitua aromáticos por similares (chalota por cebola, limão por lima), e mantenha o equilíbrio gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que há no armário.
Como sei se é autêntico?
Autenticidade existe em um espectro — o que importa mais é honrar a técnica e o equilíbrio de sabores. Se o prato soa harmonioso e respeita como cozinheiros em sua região natal o construiriam, está em base sólida.
Fatos nutricionais
Por porção · 20 porções totais
Resumo do tempo
Tem dúvidas?
Pergunte ao nosso assistente de culinária de IA qualquer coisa sobre esta receita – substituições, técnicas, dimensionamento.
Converse com AI Chef →Apresentado em guias
Esta receita é apresentada nos seguintes guias selecionados:
Mais receitas de cozinha mexicana
Você Também Pode Gostar
Pratos semelhantes de outras cozinhas do mundo.
Explorar por Ingrediente
Mais receitas construídas em torno dos mesmos ingredientes principais.
Ferramentas de Cozinha Gratuitas
Calculadoras e conversores que acompanham esta página — sem cadastro.
Transforme Isto num Plano
Agende, faça as compras e acompanhe o que já tem.
Calendário de planejamento de refeições
Coloque esta receita em um dia e monte a semana em torno dela.
App de lista de compras
Transforme esta lista de ingredientes em uma lista de compras agrupada por corredor.
Importador de receitas
Salve esta receita — e qualquer URL de receita — em uma biblioteca organizada.
Leia a Seguir
Leituras mais longas que aprofundam as ideias por trás deste prato.
Comunidade
Participe da conversa
Faça login para deixar um comentário e salvar suas receitas favoritas