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Tamales Verdes
Tamales mexicanos clássicos recheados com frango e molho de tomatilho verde azedo, envoltos em massa de milho e cozidos em casca de milho até ficar macio.
Prep
90 min
Cook
90 min
Servings
20
Difficulty
Hard
★★★★★
4.8(523 classificações)#tamales#mexicano#frango#masa#tomatilho
Sobre esta receita
Tamales são um dos alimentos mais antigos das Américas — massa de milho envolto em casca de milho ou folhas de banana. Datando de pelo menos 8.000 anos, eram considerados comida sagrada pelos astecas e maias. Tamales verdes, recheados com frango e molho azedo de tomatilho verde, estão entre as preparações mais populares, especialmente durante celebrações de Dia de Finados e Natal.
Ingredientes
Serve 20
- 30casca de milho seca(de molho em água quente por 1 hora)
- 500 gmasa harina
- 400 mlcaldo de frango
- 150 gbanha ou gordura vegetal
- 1 tsppó de fermento
- 1.5 tspsal
- 400 gfrango cozido em branco e desfiado
- 300 gtomatilhos(sem a casca)
- 2 jalapeñosjalapeños
- 1 smallcebola
- 3 clovesalho
- 1 bunchcoentro fresco
Instruções
- 1
Fazer molho verde
Cozinhe em fogo baixo tomatilhos, jalapeños, cebola e alho por 10 min. Bata com coentro. Misture com frango desfiado.
- 2
Fazer masa
Bata banha até ficar fofa. Misture masa harina, pó de fermento e sal. Adicione caldo gradualmente; bata até massa ficar cremosa e uma bola pequena flutue em água.
- 3
Espalhar e rechear
Espalhe uma camada fina de masa em cada casca de milho. Coloque recheio de frango no centro. Dobre lados da casca sobre depois dobre fundo para cima.
- 4
Cozinhar no vapor
Coloque tamales em pé (ponta aberta para cima) em vapor. Cozinhe no vapor por 1–1,5 hora até masa se solte limpa da casca.
- 5
Servir
Sirva com molho verde extra, crema e lima.
Dicas profissionais
- →
Bata a massa bem — ar é o que torna tamales leve e fofo em vez de denso.
- →
Teste e ajuste sal no final — sabores concentram conforme líquidos reduzem, e um toque final de sal crocante realça o prato inteiro.
- →
Mise en place vale a pena: pique, meça e pré-misture tudo antes de ligar o calor, especialmente para qualquer etapa que corre rápido.
- →
Leia a receita completamente antes de começar — saber o que vem a seguir evita pequenos erros de tempo que se multiplicam em maiores.
Variações
- •
Recheie com porco em mole vermelho ao invés de frango
- •
Faça tamales de queijo e jalapeño (vegetariano)
- •
Use folhas de banana ao invés de casca de milho para um sabor diferente
- •
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra reais assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
Armazenamento
Refrigere até 5 dias, ou congele até 6 meses. Reaqueça cozinhando no vapor por 15-20 min ou aquecendo em microondas envolto em papel úmido.
História e Origem
Tamales foram feitos em toda Mesoamérica por milhares de anos, com evidência de sua preparação datando de 8000 AEC. Eram oferecidos aos deuses, alimentavam exércitos e eram comercializados em mercados. Colonizadores espanhóis documentaram tamales em detalhe elaborado e anotaram que centenas de variedades existiam.
Perguntas frequentes
Como sei quando tamales estão prontos?
Um tamal pronto se solta limpo da casca — se masa gruda na casca, cozinhe no vapor por mais 15–20 min.
Posso fazer isto com antecedência?
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Aqueça gentilmente e montue pouco antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
E se não tiver todos os ingredientes?
Mantenha-se próximo ao papel de cada ingrediente: substitua aromáticos por similares (chalota por cebola, limão por lima), e mantenha o equilíbrio gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que há no armário.
Como sei se é autêntico?
Autenticidade existe em um espectro — o que importa mais é honrar a técnica e o equilíbrio de sabores. Se o prato soa harmonioso e respeita como cozinheiros em sua região natal o construiriam, está em base sólida.
Fatos nutricionais
Por porção · 20 porções totais
Calorias220calorias
Proteína12g
Carboidratos26g
Fat8g
Fibra2g
Proteína12g
Carboidratos26g
Fat8g
Resumo do tempo
Tempo de preparação90 min
Tempo de cozimento90 min
Tempo total180 min
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