Salade Niçoise

Sobre esta receita

Salade Niçoise (literalmente 'salada de Nice') é um dos pratos mais elegantes e completos do repertório culinário francês. Originária da região Côte d'Azur no sul da França, era tradicionalmente composta apenas de vegetais crus: tomates, azeitonas, filés de anchova, ovos cozidos — sem vegetais cozidos. A adição de vagens verdes, batatas e atum (fresco ou enlatado) aconteceu ao longo do tempo e agora é considerada padrão fora da França, embora puristas ainda discutam. Seja qual for a versão, a Niçoise é organizada em vez de temperada — cada ingrediente mantido em seu próprio aglomerado — e temperada com um vinagrete simples e robusto pouco antes de servir.

Ingredientes

Serve 2

• 2 × 150 gfilés de atum(ou 2 latas de atum bom em óleo)
• 4ovos(cozidos moles por 7 minutos)
• 200 gvagens verdes finas(branqueadas)
• 200 gtomates cereja(divididos ao meio)
• 300 gbatatas pequenas(cozidas e divididas ao meio)
• 80 gazeitonas Niçoise ou Kalamata
• 8filés de anchova
• 2 colher de sopaalcaparras
• 2 headsalface little gem(folhas separadas)
• 1 colher de chámostarda Dijon
• 2 colher de sopavinagre de vinho tinto
• 5 colher de sopaazeite de oliva extra virgem
• 1 a gostosal e pimenta

Instruções

1. 1

   Fazer o vinagrete

   Bata mostarda, vinagre, azeite de oliva, sal e pimenta.

2. 2

   Sear atum (se usar fresco)

   Se usar filés de atum, tempere e sear em uma panela quente por 2 minutos cada lado até médio. Desfie quando repousar.

3. 3

   Organizar

   Organize folhas de alface em um prato. Agrupe tomates, batatas, vagens verdes, azeitonas, ovos (divididos), anchovas e alcaparras separadamente.

4. 4

   Adicionar atum e temperar

   Coloque atum no centro. Despeje vinagrete generosamente sobre tudo.

   Sirva imediatamente — nunca tempere uma Niçoise.

5. 5

   Servir

   Leve à mesa e sirva imediatamente sem temperar.

Variações

• •

  Substitua salmão defumado por atum.

• •

  Adicione pimentões assados para cor e doçura extras.

• •

  Use um vinagrete de manjericão para uma nota mais provençal.

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

Monte e tempere pouco antes de servir. Componentes mantêm separadamente na geladeira por 2 dias.

Perguntas frequentes