Sopa de Lagosta Cremosa

Sobre esta receita

Um favorito tradicional americano com sopa cremosa de lagosta de New England. Este prato querido representa a essência da culinária americana de conforto.

Ingredientes

Serve 4

• 2 wholeingrediente principal(ou 4 caudas de lagosta com casca)
• 3 tbspmanteiga(divided)
• 2 tbspa gosto
• 1 mediumonion(diced)
• 2 stalkscelery(diced)
• 1 mediumcarrot(diced)
• 4 clovesgarlic(minced)
• 2 tbsptomato paste
• 3 tbspconhaque ou conhaque
• 150 mldry white wine
• 1 litrecaldo de peixe ou caldo de marisco
• 1 tsppáprica doce defumada
• ½ tspcayenne pepper
• 2 sprigsfresh thyme
• 2 leavesbay leaves
• 250 mlcreme duplo (creme de leite)
• 1 tspsalt(to taste)
• 2 tbspestragão ou cebolinha fresca(to garnish)

Instruções

1. 1

   Preparar

   Prepare os ingredientes.

2. 2

   Cozinhar

   Cozinhe em fogo médio até terminar.

   Assar as cascas não é negociável para uma ótima bisque. As cascas cruas produzem um caldo achatado e aquoso.

3. 3

   Temperar

   Tempere com sal e pimenta.

4. 4

   Servir

   Sirva quente.

5. 5

   Cozinhe o estoque

   Adicione o caldo de peixe, a páprica, a pimenta caiena, o tomilho e as folhas de louro. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 25 minutos. O caldo deve ser ricamente colorido e profundamente aromatizado.

6. 6

   Coe e misture

   Remova todas as cascas e aromas. Misture o caldo e os vegetais até ficar homogêneo. Passe por uma peneira de malha fina, pressionando firmemente para extrair cada gota de sabor.

   Pressione os sólidos firmemente através da peneira – é aqui que se concentra grande parte do sabor e do corpo.

7. 7

   Enriquecer e finalizar

   Retorne o bisque coado para a panela em fogo médio. Adicione o creme de leite e cozinhe por 5 minutos até engrossar um pouco. Adicione a manteiga restante em cubos e agite para incorporar. Tempere generosamente com sal.

8. 8

   Adicione a lagosta e sirva

   Aqueça delicadamente os pedaços de lagosta na sopa por 2 minutos. Coloque em tigelas aquecidas. Decore com estragão fresco, um pedacinho de garra de lagosta e um fiozinho de creme.

Variações

• •

  Adicione vegetais para variação.

• •

  Bisque de caranguejo: use 2 caranguejos temperados (conchas e carne), assando as cascas como se fosse uma lagosta.

• •

  Bisque mais leve: substitua o creme duplo por crème fraîche por uma versão menos rica, mas ainda cremosa.

Armazenamento

Dura 3 dias na geladeira.

Perguntas frequentes