Receita Autêntica de Frango Biryani

Sobre esta receita

Biryani é uma celebração em uma panela — camadas de frango temperado e marinado alternando com arroz basmati infundido com açafrão, cozidos juntos pelo método dum (vapor selado). Esta receita usa a técnica pakki dum (pré-cozimento do frango antes de colocar em camadas) que dá resultados confiáveis e um resultado intensamente saboroso. Os temperos inteiros — cardamomo, canela, anis-estrelado — perfumam o arroz enquanto evapora.

Ingredientes

Serve 6

• 1 kgpedaços de frango(coxas e sobrecoxas com osso, sem pele)
• 400 garroz basmati(de molho por 30 minutos, escorrido)
• 200 giogurte integral
• 3 colher de sopabiryani masala ou garam masala
• 1 colher de sopapasta de gengibre-alho
• 1 colher de cháaçafrão-da-terra
• 1 colher de chápó de pimenta
• 3cebolas grandes(fatias finas, para cebola frita crocante)
• 0.5 colher de cháfios de açafrão(de molho em 4 colheres de sopa de leite morno)
• 4vagens de cardamomo verde
• 2vagens de cardamomo preto
• 1pau de canela
• 3cravo-da-índia
• 1folha de louro
• 4 colher de sopaghee ou óleo vegetal
• 3 colher de sopafolhas de hortelã fresca
• 3 colher de sopacoentro fresco
• 2 colher de chásal

Instruções

1. 1

   Faça cebola frita crocante

   Frite cebolas fatiadas em óleo em fogo médio, mexendo regularmente, até ficar marrom dourado escuro e crocante — cerca de 25-30 minutos. Escorra em papel absorvente. Reserve o óleo.

2. 2

   Marinar o frango

   Misture frango com iogurte, biryani masala, pasta de gengibre-alho, açafrão-da-terra, pimenta e sal. Adicione metade da cebola frita. Marinar de 1 a 8 horas (a noite toda é melhor).

3. 3

   Cozinhe o frango

   Cozinhe o frango marinado no óleo de cebola reservado em fogo médio por 20-25 minutos até que o frango esteja cozido e o molho tenha engrossado.

4. 4

   Cozinhe o arroz parcialmente

   Ferva uma panela grande de água com bastante sal e temperos inteiros (cardamomo, canela, cravo, folha de louro). Adicione arroz de molho e cozinhe por 7 minutos — deve estar 70% cozido (macio por fora, ainda ligeiramente duro no centro). Escorra.

   Cozinhar o arroz parcialmente a 70% é a chave. Arroz totalmente cozido fica mole durante o dum.

5. 5

   Coloque em camadas e cozinhe com dum

   Coloque em camadas frango com seu molho em uma panela pesada. Coloque em camadas o arroz parcialmente cozido no topo. Despeje o leite com açafrão, a cebola frita restante, hortelã, coentro e ghee sobre o arroz. Sele a panela bem (com papel-alumínio depois tampa ou massa). Cozinhe em fogo muito baixo por 25 minutos. Repouse por 10 minutos antes de abrir.

Variações

• •

  Biryani de carneiro: substitua o frango por carneiro com osso — aumente os tempos de marinação e cozimento.

• •

  Biryani de vegetais: use vegetais mistos (batata, cenoura, ervilha, couve-flor) em vez de frango.

Armazenamento

Refrigere por até 3 dias. Reaqueça com um respingo de água em uma panela selada em fogo baixo, ou aqueça no micro-ondas coberto.

Perguntas frequentes