Flatbread assinado da Alsácia — massa finíssima coberta com fromage blanc, cebola e lardons, assada em forno de madeira até carbonizada.
Tarte flambée — Flammekueche em dialeto alsaciano — é o prato mais definitivo da região Alsácia leste da França, a alguns quilômetros da Alemanha. A massa é desenrolada finíssima, depois coberta com uma mancha de fromage blanc e crème fraîche, fatias papel-fino de cebola e cubos pequenos de lardon, depois assada em forno de madeira até a massa carbonizar nas margens e os coberturas borbulharem. O nome 'tarte assada em chama' se refere ao seu propósito original: padeiros testavam o calor de seus fornos de madeira com um flatbread rápido assando antes de carregar o pão do dia. O prato é comido comunalmente — rasgado em quadrados com as mãos, deslizado pela mesa em uma placa de madeira, pareado com Riesling alsaciano ou Edelzwicker. A comparação mais próxima é pizza italiana, mas tarte flambée é sua própria criatura: sem tomate, sem queijo como conhecemos e uma base muito mais fina shatter-crocante.
Serve 4
Misture farinha e sal em uma tigela larga. Adicione água morna e 2 colheres de sopa de óleo. Misture para massa despenteada, depois amasse 6 minutos até suave e elástico. Embrulhe e descanse 30 minutos — não há fermento, então este repouso apenas hidrata a farinha.
Aqueça forno ao máximo (250-280°C) com uma pedra de pizza ou bandeja de cozimento pesada dentro por no mínimo 30 minutos.
Misture fromage blanc, crème fraîche, noz-moscada, sal e pimenta branca em uma tigela pequena até suave. Deve ser a consistência de iogurte grosso.
Jogue fatias de cebola com um polvilho generoso de sal. Deixe ficar 10 minutos; elas amolecem e liberam umidade. Enxugue em toalha de papel — cebolas molhadas fazem tarte mole.
Corte a massa em 2 pedaços. Em um pedaço de pergaminho, desenrole cada pedaço em um retângulo áspero cerca de 30×20 cm e 2 mm grosso — papel-fino.
Espalhe uma camada fina da mistura de creme sobre cada retângulo, deixando uma borda de 1 cm. Menos é mais — o creme deve ser uma mancha, não uma camada.
Espalhe fatias de cebola e lardons uniformemente. Escove as bordas nuas com um pouco de óleo.
Deslize o pergaminho para a pedra quente ou bandeja. Asse 9-12 minutos até as margens da massa estarem marrom profundo até carbonizadas e as cebolas douradas, o creme borbulhando.
Deslize para uma placa de madeira. Corte em quadrados com roda de pizza ou tesoura. Sirva à mesa imediatamente — comensais se ajudam com suas mãos. Um copo de Riesling alsaciano seco ao lado.
Desenrole a massa tão fina quanto puder — papel-fino é a regra.
Sale as cebolas e enxugue — cebolas molhadas soga a base.
Asse em temperatura máxima — 280°C é ideal. Uma pedra de pizza ajuda massivamente.
Tarte flambée gratinée: adicione Gruyère ralado para uma versão mais queijuda.
Tarte flambée Forestière: adicione cogumelos fatiados além de cebola.
Versão doce: pule cebola/lardons; cubra com canela-açúcar-maçã depois de assar — tarte de maçã alsaciana.
Melhor no momento deixa o forno. Reaqueça mal — a crosta rendada amolece.
Tarte flambée era um teste de padeiro para calor de forno em aldeias alsacianas de no mínimo o século 17 — um flatbread rápido assando lançado para verificar temperatura. Tornou-se um prato de taverna por volta de 1900, depois especialidade regional celebrada após WWII. Os destinos flammekueche mais famosos agora estão ao redor de Estrasburgo e Colmar; a versão lenha-assada no Le Tire-Bouchon em Estrasburgo é a experiência canônica.
Massa flammekueche tradicional é sem fermento — é por isso fica fina e crocante. Fermento a torna pufada, mais como pizza.
Um queijo branco fresco francês, em algum lugar entre iogurte grego e ricota. Substitua ricota drenada se indisponível. Não use cream cheese — muito denso.
Por porção (280g) · 4 porções totais
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