Tarte Flambée (Flammekueche Alsaciano)

Sobre esta receita

Tarte flambée — Flammekueche em dialeto alsaciano — é o prato mais definitivo da região Alsácia leste da França, a alguns quilômetros da Alemanha. A massa é desenrolada finíssima, depois coberta com uma mancha de fromage blanc e crème fraîche, fatias papel-fino de cebola e cubos pequenos de lardon, depois assada em forno de madeira até a massa carbonizar nas margens e os coberturas borbulharem. O nome 'tarte assada em chama' se refere ao seu propósito original: padeiros testavam o calor de seus fornos de madeira com um flatbread rápido assando antes de carregar o pão do dia. O prato é comido comunalmente — rasgado em quadrados com as mãos, deslizado pela mesa em uma placa de madeira, pareado com Riesling alsaciano ou Edelzwicker. A comparação mais próxima é pizza italiana, mas tarte flambée é sua própria criatura: sem tomate, sem queijo como conhecemos e uma base muito mais fina shatter-crocante.

Ingredientes

Serve 4

• 300 gfarinha de trigo comum
• 1 colher de chásal fino
• 150 mlágua morna
• 3 colher de sopaóleo neutro
• 150 gfromage blanc (ou ricota integral gorda como substituto)
• 100 gcrème fraîche
• 1 good gratingnoz-moscada fresca
• 1/2 colher de chásal fino (para cobertura)
• 1/2 colher de chápimenta branca moída fresca
• 2 grandecebolas amarelas, muito finamente fatiadas
• 200 glardons defumados (ou bacon grosseiro cortado em cubos)
• 1 colher de sopaóleo neutro para escova

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Misture farinha e sal em uma tigela larga. Adicione água morna e 2 colheres de sopa de óleo. Misture para massa despenteada, depois amasse 6 minutos até suave e elástico. Embrulhe e descanse 30 minutos — não há fermento, então este repouso apenas hidrata a farinha.

2. 2

   Pré-aqueça o forno agressivamente

   Aqueça forno ao máximo (250-280°C) com uma pedra de pizza ou bandeja de cozimento pesada dentro por no mínimo 30 minutos.

3. 3

   Misture creme do topo

   Misture fromage blanc, crème fraîche, noz-moscada, sal e pimenta branca em uma tigela pequena até suave. Deve ser a consistência de iogurte grosso.

4. 4

   Fatie e sale as cebolas

   Jogue fatias de cebola com um polvilho generoso de sal. Deixe ficar 10 minutos; elas amolecem e liberam umidade. Enxugue em toalha de papel — cebolas molhadas fazem tarte mole.

5. 5

   Desenrole a massa muito fina

   Corte a massa em 2 pedaços. Em um pedaço de pergaminho, desenrole cada pedaço em um retângulo áspero cerca de 30×20 cm e 2 mm grosso — papel-fino.

6. 6

   Espalhe o creme

   Espalhe uma camada fina da mistura de creme sobre cada retângulo, deixando uma borda de 1 cm. Menos é mais — o creme deve ser uma mancha, não uma camada.

7. 7

   Cubra

   Espalhe fatias de cebola e lardons uniformemente. Escove as bordas nuas com um pouco de óleo.

8. 8

   Asse quente e rápido

   Deslize o pergaminho para a pedra quente ou bandeja. Asse 9-12 minutos até as margens da massa estarem marrom profundo até carbonizadas e as cebolas douradas, o creme borbulhando.

9. 9

   Deslize e sirva

   Deslize para uma placa de madeira. Corte em quadrados com roda de pizza ou tesoura. Sirva à mesa imediatamente — comensais se ajudam com suas mãos. Um copo de Riesling alsaciano seco ao lado.

Variações

• •

  Tarte flambée gratinée: adicione Gruyère ralado para uma versão mais queijuda.

• •

  Tarte flambée Forestière: adicione cogumelos fatiados além de cebola.

• •

  Versão doce: pule cebola/lardons; cubra com canela-açúcar-maçã depois de assar — tarte de maçã alsaciana.

Armazenamento

Melhor no momento deixa o forno. Reaqueça mal — a crosta rendada amolece.

Perguntas frequentes