Tigela de grãos confitados de pato francês com cerejas

Sobre esta receita

Pato com cerejas é uma combinação clássica da culinária francesa, mais famosa no peito de pato com molho de cereja, e funciona tão bem em um formato de tigela mais forte construído em torno de perna de pato confitada e farro. Confit de pato - carne de perna cozida lentamente e preservada em sua própria gordura até ficar macia - é tradicionalmente da Gasconha, no sudoeste da França, e seu sabor rico e concentrado combina perfeitamente com cerejas azedas e uma redução de vinho tinto.\n\nA técnica digna de nota é torrar a pele da perna de pato confit em uma panela quente antes de servir, mesmo que a carne em si já esteja totalmente cozida no processo de confit - esta etapa a transforma de macia e gordurosa em crocante e crocante por fora, enquanto permanecendo macio por dentro. A redução de cereja, elaborada com a redução do vinho tinto com ginjas e um toque de açúcar, imita a clássica gastrique francesa usada com pato.\n\nSirva quente, com o pato crocante fatiado sobre o farro e o molho de cereja generosamente colocado por cima - serve como um prato de bistrô reduzido para uma tigela caseira.

Ingredientes

Serve 4

• 4confit de perna de pato(comprado em loja ou feito em casa)
• 1.5 xícarascenteio(enxaguado)
• 3 xícarascaldo de galinha
• 1 xícaracerejas ácidas sem caroço(fresco ou congelado)
• 0.75 xícaravinho tinto
• 2 colher de sopaaçúcar
• 1 colher de sopavinagre de vinho tinto
• 2 xícarasrúcula
• 0.25 xícaranozes torradas(picado)
• 1 colher de sopafolhas frescas de tomilho

Instruções

1. 1

   Cozinhe o farro

   Combine o farro e o caldo de galinha em uma panela. Deixe ferver, reduza para ferver e cozinhe por 25-30 minutos até ficar macio, mas ainda em borracha. Drene o excesso de líquido.

2. 2

   Faça o molho de cereja

   Em uma panela pequena separada, misture as cerejas, o vinho tinto, o açúcar e o vinagre de vinho tinto. Cozinhe por 12-15 minutos até reduzir pela metade e ficar xaroposo.

3. 3

   Crocante o pato

   Aqueça uma frigideira seca em fogo médio. Adicione as pernas de pato com a pele voltada para baixo e cozinhe por 6-8 minutos até que a pele esteja bem crocante e a gordura derretida, depois vire e aqueça por 3-4 minutos.

   Não adicione óleo - o confit de pato já tem bastante gordura fundida grudada nele, e uma frigideira seca deixa a pele mais crocante.

4. 4

   Fatia

   Retire o pato do osso e corte-o ou desfie-o em pedaços grandes.

5. 5

   Monte as tigelas

   Divida o farro quente em tigelas, cubra com rúcula, pato fatiado e uma colher generosa de molho de cereja. Polvilhe com nozes e tomilho.

Variações

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  Isso é o que você precisa saber sobre o problema e o problema.

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  Adicione queijo de cabra esfarelado por cima para dar acidez em contraste com o pato rico e as cerejas agridoces.

Armazenamento

Leve à geladeira o pato, o farro e o molho de cereja separadamente por até 3 dias. Reaqueça o pato com a pele voltada para baixo em uma frigideira seca para ficar crocante e aqueça o farro e o molho separadamente.

Perguntas frequentes