Dakgangjeong ao estilo Chuncheon - pedaços de frango coreano fritos duas vezes, lacados em um molho brilhante de soja e alho, a comida de rua exclusiva da província de Gangwon.
Dakgangjeong (닭강정) é uma preparação coreana de frango frito onde pedaços de frango são batidos, fritos até ficarem crocantes e depois misturados em um molho ousado e brilhante. O estilo Chuncheon (춘천) da província de Gangwon é particularmente celebrado por seu equilíbrio de elementos doces, salgados e picantes no molho de cobertura - molho de soja, gochujang (pasta de pimenta fermentada coreana), alho, gengibre, mel e xarope de arroz reduzidos a uma laca espessa que reveste cada peça com uma casca brilhante, pegajosa e de sabor intenso. Chuncheon é mais famoso na Coreia por seu dakgalbi (frango frito picante) servido nos restaurantes ao longo da rua Dakgalbi, mas o dakgangjeong da mesma região desenvolveu seus próprios seguidores devotos, especialmente entre os vendedores de alimentos coreanos que fritam enormes quantidades sob encomenda em mercados ao ar livre e barracas de rua. O principal diferencial do Chuncheon dakgangjeong é a técnica de fritura dupla: uma primeira fritura para cozinhar em fogo baixo, depois um descanso, depois uma segunda fritura em fogo alto que elimina a umidade da superfície e cria uma casca dramaticamente crocante que permanece crocante quando temperada. Em casa, o dakgangjeong é feito com drumettes e asas com osso ou coxas desossadas. Amido de batata (não apenas farinha) é o revestimento preferido pelo seu resultado excepcionalmente crocante. O molho deve ser feito primeiro e mantido aquecido para cobrir o frango no momento em que a segunda fritura estiver completa - o molho picante do frango quente carameliza levemente ao contato, criando o característico final cristalizado.
Serve 4
Seque completamente o frango. Combine a fécula de batata, a farinha, o sal e a pimenta branca em uma tigela. Misture os pedaços de frango na mistura de amido até que cada pedaço esteja totalmente revestido. Sacuda o excesso.
O amido de batata cria uma crosta dramaticamente mais crocante do que apenas a farinha – os grânulos de amido quebram em vez de absorver a gordura.
Combine o molho de soja, o gochujang, o mel, o xarope de arroz, o alho e o gengibre em uma panela pequena. Aqueça em fogo médio, mexendo, até ferver e engrossar um pouco – cerca de 3 minutos. Retire do fogo e junte o óleo de gergelim. Segure aquecido.
Aqueça o óleo a 160°C em uma panela funda. Frite o frango aos poucos por 6–7 minutos até que esteja cozido, mas claro e ainda não dourado. Retire e escorra sobre uma gradinha. Deixe descansar 5 minutos. Este período de descanso permite que o vapor escape de dentro da crosta.
Aumente o óleo para 185°C. Retorne o frango ao óleo em lotes por 2–3 minutos até dourar profundamente e ficar crocante. Remova e escorra brevemente sobre uma gradinha.
A segunda fritura é o que cria a qualidade crocante do dakgangjeong – ela elimina a umidade residual e forma uma casca rígida que resiste ao amolecimento do molho.
Transfira imediatamente o frango frito quente para uma tigela grande. Despeje o molho quente e misture rapidamente para cobrir cada pedaço. O calor do frango carameliza levemente o molho ao entrar em contato. Decore com sementes de gergelim e cebolinha verde. Sirva em 10 minutos.
Dakgangjeong için çift kızartma tekniği tartışılmaz؛ Wie Sie know, müssen Sie sich die Zeit nehmen, قبل أن يبدأ عملك.
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Vous avez la Möglichkeit, sich mit der Krankheit zu begnügen; sos et tavuk arasındaki ısı etkileşimi sırın yapışmasına e caramelleşmesine yardımcı olur.
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قد لا يكون من المحتمل أن يكون هناك أي خطأ: يجب أن تكون درجة الحرارة أعلى من درجة الحرارة Você pode fazer isso por 3 dias.
Mais informações sobre o tri de soja : Você pode escolher o tri de soja nas seguintes respostas: - Erişilebilir Tatlı-Tuzlu-Profile, que não é o regulamento de outro produto utilizado.
Dakgangjeong é melhor consumido 20 minutos após o molho. A crosta amolece com o molho com o tempo. Leve as sobras à geladeira por até 2 dias e reaqueça no forno a 200°C por 10 minutos para restaurar parcialmente a crocância. Não coloque no microondas.
Dakgangjeong tem raízes na técnica tradicional de confeitaria coreana, onde os alimentos são revestidos com açúcar ou xarope de mel - uma preparação documentada nos registros da cozinha da corte da Dinastia Joseon (1392-1897). A versão moderna e frita tornou-se um alimento de rua popular em meados do século 20, crescendo junto com a expansão da indústria avícola da Coreia. Chuncheon, na província de Gangwon, desenvolveu seu próprio estilo distinto de dakgangjeong junto com seus famosos restaurantes dakgalbi, e a região é agora reconhecida como um destino de peregrinação para os entusiastas do frango frito em toda a Coreia.
Kore'de kızarmış tavuk (chikin) genellikle Sade o daldirrma için yanında sosla servis edilir؛ Dakgangjeong ihre zaman sosun içine atılır, boyylece her parça tamamen kalın, karamellisieren sırla kaplanır. O aparelho não está no local, o que é necessário para perder, não é notwendig, é para perder.
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Por porção (380g) · 4 porções totais
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