Chuncheon Dakgangjeong (frango frito coreano crocante com cobertura doce de soja)

Sobre esta receita

Dakgangjeong (닭강정) é uma preparação coreana de frango frito onde pedaços de frango são batidos, fritos até ficarem crocantes e depois misturados em um molho ousado e brilhante. O estilo Chuncheon (춘천) da província de Gangwon é particularmente celebrado por seu equilíbrio de elementos doces, salgados e picantes no molho de cobertura - molho de soja, gochujang (pasta de pimenta fermentada coreana), alho, gengibre, mel e xarope de arroz reduzidos a uma laca espessa que reveste cada peça com uma casca brilhante, pegajosa e de sabor intenso. Chuncheon é mais famoso na Coreia por seu dakgalbi (frango frito picante) servido nos restaurantes ao longo da rua Dakgalbi, mas o dakgangjeong da mesma região desenvolveu seus próprios seguidores devotos, especialmente entre os vendedores de alimentos coreanos que fritam enormes quantidades sob encomenda em mercados ao ar livre e barracas de rua. O principal diferencial do Chuncheon dakgangjeong é a técnica de fritura dupla: uma primeira fritura para cozinhar em fogo baixo, depois um descanso, depois uma segunda fritura em fogo alto que elimina a umidade da superfície e cria uma casca dramaticamente crocante que permanece crocante quando temperada. Em casa, o dakgangjeong é feito com drumettes e asas com osso ou coxas desossadas. Amido de batata (não apenas farinha) é o revestimento preferido pelo seu resultado excepcionalmente crocante. O molho deve ser feito primeiro e mantido aquecido para cobrir o frango no momento em que a segunda fritura estiver completa - o molho picante do frango quente carameliza levemente ao contato, criando o característico final cristalizado.

Ingredientes

Serve 4

• 1 kgasas de frango ou drumettes(ou pedaços de coxa desossados ​​cortados em pedaços de 5 cm)
• 100 gfécula de batata(crítico para o revestimento crocante)
• 50 gfarinha simples
• 1 colher de chásal
• 0.5 colher de chápimenta branca
• 1 litroóleo neutro(para fritar)
• 3 colher de sopamolho de soja(para o esmalte)
• 2 colher de sopagochujang(Pasta de pimentão fermentado coreano)
• 3 colher de sopaquerido
• 2 colher de sopaxarope de arroz ou xarope de milho(para brilho)
• 4 dentesalho(picado)
• 1 colher de chágengibre fresco(ralado)
• 1 colher de sopaóleo de gergelim
• 1 colher de sopasementes de gergelim torradas(para enfeitar)
• 2 ramoscebola verde(fatiado, para enfeitar)

Instruções

1. 1

   Cubra o frango

   Seque completamente o frango. Combine a fécula de batata, a farinha, o sal e a pimenta branca em uma tigela. Misture os pedaços de frango na mistura de amido até que cada pedaço esteja totalmente revestido. Sacuda o excesso.

   O amido de batata cria uma crosta dramaticamente mais crocante do que apenas a farinha – os grânulos de amido quebram em vez de absorver a gordura.

2. 2

   Faça o molho primeiro

   Combine o molho de soja, o gochujang, o mel, o xarope de arroz, o alho e o gengibre em uma panela pequena. Aqueça em fogo médio, mexendo, até ferver e engrossar um pouco – cerca de 3 minutos. Retire do fogo e junte o óleo de gergelim. Segure aquecido.

3. 3

   Primeira fritura – cozinhe

   Aqueça o óleo a 160°C em uma panela funda. Frite o frango aos poucos por 6–7 minutos até que esteja cozido, mas claro e ainda não dourado. Retire e escorra sobre uma gradinha. Deixe descansar 5 minutos. Este período de descanso permite que o vapor escape de dentro da crosta.

4. 4

   Segunda fritada - crocante

   Aumente o óleo para 185°C. Retorne o frango ao óleo em lotes por 2–3 minutos até dourar profundamente e ficar crocante. Remova e escorra brevemente sobre uma gradinha.

   A segunda fritura é o que cria a qualidade crocante do dakgangjeong – ela elimina a umidade residual e forma uma casca rígida que resiste ao amolecimento do molho.

5. 5

   Molhe e sirva

   Transfira imediatamente o frango frito quente para uma tigela grande. Despeje o molho quente e misture rapidamente para cobrir cada pedaço. O calor do frango carameliza levemente o molho ao entrar em contato. Decore com sementes de gergelim e cebolinha verde. Sirva em 10 minutos.

Variações

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  قد لا يكون من المحتمل أن يكون هناك أي خطأ: يجب أن تكون درجة الحرارة أعلى من درجة الحرارة Você pode fazer isso por 3 dias.

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  Apenas alho de soja: omita totalmente o gochujang para obter uma cobertura de soja, alho e mel sem calor - amplamente popular fora da Coreia por seu perfil doce-salgado acessível.

Armazenamento

Dakgangjeong é melhor consumido 20 minutos após o molho. A crosta amolece com o molho com o tempo. Leve as sobras à geladeira por até 2 dias e reaqueça no forno a 200°C por 10 minutos para restaurar parcialmente a crocância. Não coloque no microondas.

Perguntas frequentes