Changsuk-juk ao estilo Tongyeong - um mingau de arroz de abalone coreano luxuosamente sedoso da costa do Mar do Sul, cozido lentamente com óleo de gergelim, soja e os melhores mariscos do oceano.
Juk (죽) — mingau de arroz coreano — é uma categoria de pratos de arroz totalmente hidratados e cozidos lentamente, que vão desde comida calmante para dias de doença até preparações cerimoniais elaboradas. Changsuk-juk (전복죽), muitas vezes chamado de jeonbok-juk no coreano padrão, é mingau de abalone: sem dúvida a versão mais valorizada e cara, associada à culinária da corte real coreana, às tradições de cura costeira e às águas ricas em frutos do mar da costa do Mar do Sul da Coreia, perto de Tongyeong (통영). Tongyeong – uma cidade costeira na província de Gyeongsang do Sul – é conhecida em toda a Coreia como um paraíso de frutos do mar. Suas águas produzem alguns dos melhores abalones (jeonbok), ostras, pepinos-do-mar e mariscos da Coreia. O mingau de abalone de Tongyeong é preparado de forma simples, mas com muita atenção: o abalone vivo é limpo, as vísceras (fígado) reservadas separadamente, o músculo fatiado e frito brevemente em óleo de gergelim antes de adicionar o arroz e o caldo de abalone e cozinhar em fogo baixo e lento até que o arroz se decompõe em um mingau sedoso e viscoso. O fígado de abalone, mexido perto do final, dá ao mingau sua tonalidade verde distinta e sabor oceânico profundo. Nos restaurantes costeiros coreanos em Tongyeong, o jeonbok-juk é servido em tigelas de pedra (dolsot) com uma variedade de pequenos banchan e é considerado restaurador – consumido após longos passeios de barco, durante a recuperação de uma ressaca ou como uma refeição fortalecedora para mulheres grávidas e novas mães. É um prato de profunda simplicidade: abalone, arroz, óleo de sésamo e mar.
Serve 4
Se estiver usando abalone vivo: esfregue a casca com uma escova, depois insira uma colher forte entre a polpa e a casca e retire o abalone. Remova os intestinos (o saco escuro do estômago), mas reserve o fígado (as vísceras verde-acinzentadas ligadas ao corpo). Limpe bem o músculo. Se usar congelado, descongele e escorra; verifique se há vísceras, se incluídas.
O fígado de abalone é o que dá ao jeonbok-juk sua cor verde característica e sabor umami profundo – não o descarte.
Corte o músculo do abalone em fatias finas – cerca de 5 mm de espessura. Reserve o fígado separadamente.
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo de gergelim em uma panela de fundo grosso em fogo médio. Adicione o abalone fatiado e frite por 2 minutos até que as bordas fiquem opacas. Não cozinhe completamente – o abalone cozinhará ainda mais no mingau.
Adicione o arroz embebido e escorrido à panela com o abalone. Mexa para cobrir com óleo de gergelim. Despeje 1,5 litros de água ou caldo de marisco. Deixe ferver e depois reduza para fogo baixo.
Deixar o arroz de molho por 30 minutos reduz o tempo de cozimento e ajuda o arroz a ficar com a consistência correta de mingau.
Cozinhe descoberto, mexendo a cada 5–10 minutos para evitar que grude, por 35–40 minutos até que o arroz esteja totalmente quebrado e o mingau tenha uma consistência espessa e sedosa. Se engrossar muito antes de o arroz ficar totalmente macio, adicione água em incrementos de 100ml.
Pique ou amasse grosseiramente o fígado de abalone reservado. Junte o mingau. Cozinhe mais 3 minutos – o fígado deixará o mingau verde e aprofundará o sabor oceânico. Tempere com molho de soja e sal. Regue 1 colher de sopa de óleo de gergelim restante por cima.
Coloque em tigelas. Decore com cebolinha verde, sementes de gergelim e nori esfarelado. Sirva acompanhado de pequenos pratos de kimchi e legumes temperados.
Denizkulağı karaciğerini atmayın؛ Você tem o Gelegenheit erhalten, Ihre Taten zu vertifen et Ihre Träume wahr werden zu lasen.
تدور أحداث فيلم Pirincins no mês de maio de 2017, e no final de 5 a 10 dias do mês.
Ver suchen Sie, die Nacht zu Verringen; Chorbadan daha kalın, Patates püresinden daha incedir. çok koyulaşırsa su ekleyin; Não há nada que você possa fazer.
Dondurulmuş deniz kulağı (Korean Marketlerinde mevcuttur), mas vous pouvez yemekte deniz kulağının kabul edilebilir e çok daha uygun fiyatlı bir Alternativeifidir.
Wichtig: Deniz kulağı yerine karışık deniz ürünleri (karides, istiridye, kalamar) kullanın - aynı susam yağı lapası tekniğinin daha erişilebilir bir version.
إنه حقًا حقيقة أن منتجًا متباينًا, كما لو أن celui-ci غير متوفر في العقد, ولكن لا يوجد شيء آخر, ولا يمكن الحصول على منتج (soyayla Marine edilmiş çiğ yengeç).
Mantar juk: Abalone yerine Shiitake e istiridye mantarları kullanın - hala susam yağında kızartma tekniğinden yaarlanan vejetaryen bir version.
Jeonbok-juk mantém refrigerado por até 2 dias. Ele engrossa consideravelmente após o resfriamento – reaqueça com mais água, mexendo sempre, até que a consistência desejada seja restaurada. O sabor realmente se aprofunda durante a noite.
Abalone é consumido na Coréia desde o período dos Três Reinos (57 aC-668 dC), e registros de jeonbok-juk aparecem nos documentos da culinária da corte da Dinastia Joseon (1392-1897), onde era servido como prato para a realeza e os doentes. A cidade costeira de Tongyeong, na província de Gyeongsang do Sul, com as suas águas excepcionalmente limpas e o seu rico ecossistema marinho, tornou-se conhecida como a melhor fonte de abalone da Coreia. Hoje, restaurantes jeonbok-juk alinham-se à beira-mar de Tongyeong, servindo o mingau pela manhã usando abalone colhido no mesmo dia pelas haenyeo locais (mulheres mergulhadoras livres).
Você pode fazer isso com o dinheiro do seu filho ou filha. احتفظ بـ Abalone-Mischung dans la main, antes de você render no Marché. Ele foi contratado por Ormeaux, mas Yulaf Lapas foi contratado por Yulaf Lapas. يمكن أن يتم استخدام Der Klang des Geräts من خلال Korrektheit verursacht.
Isso é algo que você pode fazer com que o seu carro fique mais bonito e mais limpo. C'est tout, c'est si vous êtes prêt, antes que seu trabalho não comece, se você se preparar e se você trabalhar, antes que seu trabalho não se realize, que você trabalhe. Nach Abschluss der Prüfung wurde der Ton 1 Mal gelesen, bis die Wiedergabe bedet war.
Juk ipeksi et kolayca dökülebilir olmalı - kabaca kalın bir Batı kremalı çorbanın kıvamında. Das Gerät ist sicher, Dass Das Gerät não é beschädigt wird. Yulaf e Miss à l'écoute de tout ce qu'il voulait, son ekleyin et son ami ont Essayé de le faire. Dura entre 5 e 10 dias até que a temperatura ambiente seja elevada.
Por porção (450g) · 4 porções totais
Pergunte ao nosso assistente de culinária de IA qualquer coisa sobre esta receita – substituições, técnicas, dimensionamento.
Converse com AI Chef →Participe da conversa
Faça login para deixar um comentário e salvar suas receitas favoritas
Tem feedback ou precisa de ajuda?
Lemos todos os e-mails e respondemos em 1–2 dias úteis.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos os direitos reservados.