O icônico hoedup-bap de Busan do Mercado Jagalchi - uma tigela coreana de arroz de peixe cru com sashimi, vegetais, molho gochujang e óleo de gergelim, jogado ao lado da mesa.
Hoedup-bap (회덮밥) - literalmente 'tigela de arroz de peixe cru' - é um dos pratos de frutos do mar mais distintos da Coreia: uma tigela grande de arroz cozido no vapor coberto com uma variedade de fatias de peixe cru (enxada), vegetais frescos e um ousado molho à base de gochujang, tudo misturado vigorosamente à mesa em um prato unificado vibrante, picante e com aroma de gergelim. A versão do Mercado Jagalchi em Busan – o maior mercado de frutos do mar da Coreia e patrimônio alimentar reconhecido pela UNESCO – é considerada a preparação definitiva, feita com o pescado mais fresco do dia. O mercado Jagalchi (자갈치) na orla marítima de Nam-gu, em Busan, funciona continuamente desde a década de 1940 e é famoso por seus vendedores de halmeoni (avó) que vendem frutos do mar vivos e frescos das docas e os cozinham imediatamente nos restaurantes do mercado nos andares superiores. O Hoedup-bap em Jagalchi normalmente apresenta uma combinação rotativa de peixes sazonais: peixe chato (gwangeori), dourada (domi), polvo, lula, atum e salmão, tudo o que foi desembarcado naquela manhã. O molho aromatizante - cho-gochujang (gochujang com vinagre) - é o molho de peixe cru para todos os fins da culinária coreana: gochujang, vinagre de arroz, óleo de gergelim, açúcar, alho e um pouco de água diluída até obter uma consistência fluida. Quando derramado sobre a tigela e misturado, ele cobre todas as superfícies com um molho vermelho, perfumado, picante e azedo que transforma o peixe cru em um sabor ousado e unificado. Folhas de perilla, pepino, daikon e alface proporcionam crocância e frescor para equilibrar a riqueza do peixe cru.
Serve 2
Combine gochujang, vinagre de arroz, óleo de gergelim, açúcar, alho, molho de soja e 1 colher de sopa de água em uma tigela. Misture até ficar homogêneo e bem combinado. Sabor – deve ser picante, picante e ligeiramente adocicado, com aroma proeminente de gergelim. Ajuste com mais vinagre para dar brilho ou açúcar para doçura.
Julienne de pepino e daikon em palitos de fósforo finos. Empilhe as folhas de perilla, enrole bem e corte em tiras finas (chiffonade). Rasgue a alface em pedaços pequenos.
Prepare arroz de grãos curtos cozido no vapor e mantenha aquecido. Divida em duas tigelas grandes e largas - o hoedup-bap requer uma tigela com área de superfície suficiente para exibir todas as coberturas antes de misturar.
Mantenha o peixe refrigerado até o momento de fatiar. Usando uma faca afiada, corte levemente em pedaços com cerca de 5 mm de espessura e 5 cm de comprimento. Disponha decorativamente sobre o arroz.
O peixe deve ser fatiado e servido imediatamente – ao contrário da apresentação do sashimi japonês, o hoedup-bap não envolve um longo intervalo de preparação e serviço. Corte logo antes de montar a tigela.
Disponha o pepino, o daikon, a perilla e a alface em seções ao redor do peixe por cima do arroz. Polvilhe sementes de gergelim por cima.
Despeje 2–3 colheres de sopa de cho-gochujang sobre cada tigela da mesa. Misture vigorosamente com uma colher, cortando o arroz e cobrindo todos os ingredientes com o molho vermelho. Coma imediatamente.
Balıklar Sashimi Kalitesinde olmalıdır؛ Não há nada que você possa fazer no site da empresa. Tazelik bu yemeğin asıl amacıdır.
Kaseyi inançla karıştırın؛ ürkek karıştırma, sos yığınları e kaplanmamış pirinç bırakır. الجهاز ليس أكثر كفاءة e ليس أكثر فائدة.
بيريلا (كينيب), أوتانتيك بوسان ليزيتينين فازغيسيلميزيدير؛ Kendine özgü bitkisel, Anason Benzeri Aromasının yeri doldurulamaz. كور ماركيتلريندي ميفكوتور.
Cho-gochujang'ı yanında servis edin ve her müşterinin kendi miktarını eklemesine izin verin؛ Sos oldukça baharatlıdır e kişisel ısı toleransı Farklılık gösterir.
Mul-hoe: Cho-gochujang'ın buzlu suyla daha di inceltildiği ve balık e pilavın üzerine soğuk baharatlı çorba olarak sert edildiği Busan yaz version.
Yukhoe (versão sığır eti tártaro): balık yerine ince dilimlenmiş çiğ sığır eti (Soja, Soja und Armut suyuyla tatlandırılmış) kullanın - biftek tartarının Kore çiğ sığır eşdeğeri.
الإصدار السابق: يكفي تجنب التوفو والمحامي والتوفو.
O Hoedup-bap não pode ser armazenado – o peixe cru deve ser consumido imediatamente após a montagem. Não tente se preparar com antecedência. O molho cho-gochujang pode ser guardado na geladeira por até 2 semanas.
O Hoedup-bap desenvolveu-se nos mercados costeiros de frutos do mar da Coreia, particularmente no Mercado Jagalchi em Busan, onde a prática de servir peixe fresco cru com arroz com molho picante foi codificada no período pós-guerra. O próprio Mercado Jagalchi funciona desde o período colonial japonês (pré-1945), e as vendedoras do mercado (chamadas 'Jagalchi Ajumma') tornaram-se figuras icônicas na vida cultural coreana, celebradas na literatura, no cinema e na escrita sobre culinária. O prato reflete a tradição costeira coreana de comer os frutos do mar mais frescos com preparação mínima, distinguindo-se do sashimi japonês pelo ousado molho gochujang aplicado à mesa.
Jagalchi Pazarında hoedup-bap'te genellikle o sabah yakalanan seus şey bulunur: gwangeori (zeytin pisi balığı / pisi balığı), domi (çipura), kkochi (barracuda) e mevsimlik avlar. J'ai eu le Sashimi-Gemüse qui est un peu gegessen, j'ai été gegessen, gegessen et gegessen, e j'ai eu le temps de genommen, c'est zu essen.
تشو غوتشوجانغ (초고추xnxx) سيركيلي بير غوتشوجانغ سوسودور؛ "cho" öneki Sirke anlamına gelir. Orta derecede baharatlıdır (coréen orta ısı seviyesi), ancak Sirke ve şeker biber ısısını önemli ölçüde dengeler. Gochujang miktarını ısı toleransınıza göre ayarlayın؛ Sos daha fazla Sirke et şekerle daha yumuşak hale getirilebilir.
Kore Perillası (kkaennip) e o japonês Shiso'su Perilla frutescens'tir ancak biraz Farklı tatlara sahip Farklı çeşitlerdir. No início do mês, você pode fazer isso sem parar. الشخص الأول, إذا كان سيتلقى مقدمة, إذا كان يدخل إلى المدرسة, فيجب أن يكون ذلك للأمن.
Por porção (480g) · 2 porções totais
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