Rosół z Kluskami (canja de galinha polonesa com macarrão)

Sobre esta receita

Rosół é a resposta polonesa à canja de galinha, um caldo claro e profundamente saboroso feito de frango inteiro (ou pedaços de frango) cozido lentamente por horas com raízes, alho-poró e um molho de ervas frescas, tradicionalmente servido como primeiro prato do jantar de domingo. A clareza e a profundidade do caldo são o ponto principal - alcançadas por meio de uma fervura longa e suave que nunca ferve muito, o que turvaria o líquido e o tornaria gorduroso em vez de ter um sabor limpo. A técnica que separa um rosół bem feito de um medíocre é deslizar diligentemente a superfície durante os primeiros 20-30 minutos de fervura, removendo a espuma cinzenta que sobe à medida que o frango liberta impurezas, que é o que mantém o caldo acabado dourado e límpido em vez de turvo. As raízes - cenoura, nabo, raiz de aipo e alho-poró - vão inteiras ou em pedaços grandes para infundirem o caldo sem quebrá-lo e turvá-lo, depois coar ou servir como guarnição. Servido com macarrão de ovo caseiro fino (kluski) ou aletria fina, e uma generosa porção de endro fresco, o rosół continua sendo o prato de abertura mais tradicional de um jantar de domingo polonês, valorizado tanto por seu conforto simples e restaurador quanto por seu sabor profundo e pacientemente construído.

Ingredientes

Serve 6

• 1.5 kgfrango inteiro(ou pedaços de frango com osso)
• 3cenouras(descascado, deixado inteiro)
• 1pastinaga(descascado, deixado inteiro)
• 1 pequenoraiz de aipo(descascado, esquartejado)
• 1alho-poró(dividido pela metade no sentido do comprimento)
• 1cebola(dividido pela metade, carbonizado)
• 3folhas de louro
• 6pimenta preta
• 1.5 colher de chásal marinho fino
• 3.5 litroságua fria
• 200 gmacarrão de ovo fino
• 0.33 xícaraendro fresco(picado)

Instruções

1. 1

   Comece o caldo

   Coloque o frango em uma panela grande e cubra com água fria. Leve para ferver lentamente em fogo médio-baixo.

2. 2

   Retire a espuma

   À medida que a água esquenta, retire a espuma cinza que sobe à superfície, continuando durante os primeiros 20-30 minutos.

   A desnatação diligente é o que mantém o caldo claro e dourado, em vez de turvo - não se apresse nesta etapa.

3. 3

   Adicione os legumes

   Depois de desnatado, adicione a cenoura, a pastinaga, a raiz de aipo, o alho-poró, a cebola carbonizada, o louro e a pimenta.

4. 4

   Cozinhe baixo e devagar

   Cozinhe bem delicadamente, nunca em fervura, por 2 a 2,5 horas, até que o caldo fique profundamente saboroso e o frango caia do osso.

5. 5

   Coe e tempere

   Coe o caldo, descartando os sólidos ou reservando os legumes e a carne de frango desfiada para enfeitar. Tempere com sal.

6. 6

   Cozinhe o macarrão e sirva

   Cozinhe o macarrão com ovo separadamente de acordo com as instruções da embalagem. Divida o macarrão em tigelas, regue com o caldo quente e polvilhe com endro fresco.

Variações

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  Adicione pés ou asas de frango à panela para obter um caldo ainda mais rico e gelatinoso.

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Armazenamento

Leve o caldo coado à geladeira por até 4 dias ou congele por até 3 meses. Guarde o macarrão separadamente e adicione fresco em cada tigela ao reaquecer, pois ele fica macio e pastoso se armazenado no caldo.

Perguntas frequentes