Pierogi Ruskie

Sobre esta receita

Pierogi Ruskie são a variedade mais popular de pierogi na Polônia, amados por seu recheio confortável de batata amassada e twaróg — um queijo fresco de fazenda com uma tangência leve. Apesar de seu nome ('bolinhos rutenos'), eles vêm da tradição centro-europeia mais ampla e são feitos em praticamente todas as casas polonesas. A massa é macia e cedida, o recheio rico e satisfatório, e o toque final é a cebola dourada, caramelizada e manteiga derretida colhida por cima. Pierogi são feitos para celebrações, reuniões familiares e noites de inverno frio — amassar e rechear juntos é um ritual comunitário estimado.

Ingredientes

Serve 4

• 300 gfarinha de trigo(mais extra para polvilhar)
• 1ovo
• 120 mlágua morna
• ½ teaspoonsal
• 600 gbatatas farinhentas(descascadas, cozidas e amassadas)
• 250 gtwaróg ou queijo fresco de fazenda(queijo de requeijão seco ou ricota)
• 2 mediumcebolas(bem picadas)
• 60 gmanteiga sem sal
• salt and white pepperpara temperar
• sour creampara servir

Instruções

1. 1

   Fazer a massa

   Combine a farinha e sal em uma tigela grande. Faça um poço no centro, quebre o ovo e despeje a água morna. Misture até uma massa áspera, depois coloque em uma superfície levemente polvilhada com farinha e amasse por 8 minutos até ficar macio e elástico. Envolva em filme plástico e descanse em temperatura ambiente por 30 minutos.

2. 2

   Fazer o recheio

   Enquanto a massa descansa, amasse as batatas cozidas até ficar completamente lisa — sem aglomerados. Misture no twaróg e tempere generosamente com sal e pimenta branca. O recheio deve ser espesso e segurável. Prove e ajuste o tempero; deve ser bem temperado pois é diluído pela massa.

3. 3

   Rolar e cortar

   Em uma superfície levemente polvilhada com farinha, estenda a massa até 2–3 mm de espessura. Use um cortador redondo ou copo (aproximadamente 8 cm de diâmetro) para carimbar círculos. Retrabalhe os restos e continue até toda a massa ser usada.

4. 4

   Rechear e selar

   Coloque uma colher de chá cheia de recheio no centro de cada círculo. Dobre a massa sobre o recheio para fazer uma forma de meia-lua. Aperte as bordas com firmeza juntas, pressionando ar para fora, para criar um selo apertado. Para uma borda decorativa, acanale com os dedos dobrando e pressionando em pequenas pregas.

5. 5

   Fervura

   Leve uma grande panela de água salgada a fervura. Trabalhando em lotes de 10–12, abaixe os pierogi na água. Eles vão afundar primeiro, depois flutuar para a superfície após 2–3 minutos. Cozinhe por mais 2 minutos depois que flutuarem, depois remova com um escorredor de metal.

6. 6

   Fritar em panela e servir

   Derreta a manteiga em uma grande frigideira em fogo médio. Adicione as cebolas picadas e cozinhe lentamente, mexendo ocasionalmente, por 15–20 minutos até dourar bem e caramelizar. Adicione os pierogi cozidos à panela e frite delicadamente por 2 minutos de cada lado até ficar levemente dourado. Sirva quente coberto com a cebola caramelizada e uma colhada de creme azedo.

Variações

• •

  Frite pierogi cozida do dia anterior em manteiga até ficar crocante em ambos os lados — argumentavelmente melhor ainda que fresco.

• •

  Para pierogi z mięsem, troque o recheio de batata por porco moído temperado e carne de boi.

• •

  Vegetariana: substitua a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

• •

  Mais apimentada: adicione uma pimenta fresca bem picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para um calor morno e em camadas em vez de um único calor agudo.

Armazenamento

Pierogi cozida (não frita) se conserva na geladeira por 3 dias. Espalhe em uma bandeja oleada para evitar grudar. Congele pierogi não cozida em uma bandeja antes de colocar em saco — cozinhe do congelado, adicionando 2 minutos extras.

Perguntas frequentes