Pierogi Ruskie

Sobre esta receita

Pierogi ruskie são o alimento mais icônico da Polônia: bolinhos rechudos em forma de meia-lua feitos de uma massa simples com ovo, recheados com uma mistura de batata amassada, queijo branco (twaróg) e cebola caramelizada. Eles são cozidos até ficar apenas macio, depois tipicamente fritos em manteiga até dourar levemente e servidos com mais cebola caramelizada e uma tigela de creme azedo para mergulhar. Apesar do nome "ruskie" (Ruteno), estes bolinhos são quintessencialmente poloneses e comidos em todo o país desde a infância até a velhice. Fazer pierogi é tradicionalmente uma atividade familiar — o enrolar de massa, recheio e prensagem feitos juntos ao redor da mesa da cozinha. O resultado é um dos alimentos mais reconfortantes na culinária do leste europeu.

Ingredientes

Serve 4

• 400 gfarinha simples
• 1ovo
• 200 mlágua morna
• 0.5 colher de chásal
• 600 gbatatas farinhentas(cozidas e amassadas)
• 200 gtwaróg ou queijo cottage(ou ricota, escorrida)
• 2 grandecebolas(1 para rechear, 1 para servir)
• 2 colheres de sopamanteiga
• 1 colher de chásal(para o recheio)
• 1 colher de chápimenta preta
• 60 gmanteiga(para fritar)
• 200 mlcreme azedo(para servir)

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Misture farinha e sal. Bata ovo em água morna, adicione à farinha. Amasse por 8 minutos até ficar muito lisa. Embrulhe e deixe descansar 30 minutos.

   Uma massa descansada é muito mais fácil de enrolar — não pule a etapa de descanso.

2. 2

   Faça o recheio

   Frite cebola finamente picada em manteiga até dourada e doce, cerca de 10 minutos. Combine com batata amassada, queijo, sal e pimenta. O recheio deve ser liso, bem temperado e ligeiramente pegajoso.

3. 3

   Recheie e sele

   Enrole a massa para 3 mm de espessura. Corte em círculos usando um cortador de 8 cm. Coloque uma colherada de recheio no centro de cada um. Dobre e aperte firmemente com um garfo. Pressione as bordas muito bem — um pierogi vazando é um pierogi triste.

4. 4

   Cozinhe e frite

   Cozinhe pierogi em água salgada por 3–4 minutos até flutuar e a massa estar cozida. Escorra. Frite em lotes em manteiga em fogo médio-alto até dourar dos dois lados. Sirva com cebola caramelizada e creme azedo.

Variações

• •

  Pierogi z kapustą i grzybami: recheio de chucrute e cogumelo — a versão de Natal.

• •

  Pierogi doce (z jagodami): recheado com mirtilo e servido com creme.

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  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos king oyster assados, tofu defumado ou grão de bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

• •

  Mais ardente: adicione um chili fresco finamente picado ou uma colher de chá de pimenta de Aleppo/Urfa esmagada aos aromáticos para calor morno e em camadas em vez de um único golpe agudo.

Armazenamento

Pierogi cozido pode ser refrigerado por 3 dias. Frite em manteiga para reaquecer. Congela bem não-cozido por até 1 mês.

Perguntas frequentes