Uma especialidade de Jinju onde dentes de alho inteiros são assados até ficarem dourados e doces e depois fritos com carne de porco e vegetais em um saboroso molho de soja e gergelim.
Jinju gunmanul bokkeum (진주 군만울 볶음) apresenta uma das técnicas mais distintas da culinária da província de South Gyeongsang: torrar a seco dentes de alho inteiros (gunmanul significa literalmente 'alho torrado') até que se tornem doces, dourados e amanteigados por dentro, transformando o picante alho cru em um ingrediente totalmente diferente. Jinju, localizada na província de Gyeongsang do Sul (Gyeongnam), é historicamente uma das cidades agrícolas mais importantes da Coreia, famosa pelo cultivo de alho na bacia do rio Namgang. O prato usa esse orgulho regional do alho como peça central - dentes inteiros são assados em uma frigideira seca até ficarem caramelizados por fora e cremosos por dentro, depois fritos com carne de porco em fatias finas, pimentões e vegetais em um saboroso molho de soja, óleo de gergelim e um toque de gochugaru. Os dentes de alho torrados mantêm a sua forma, mas cedem à menor pressão, libertando o seu sabor doce e concentrado em cada elemento do prato. É um refogado que recompensa a paciência com uma profundidade que nenhum alho cru ou pré-picado consegue reproduzir.
Serve 3
Coloque os dentes de alho inteiros descascados em uma frigideira seca em fogo médio-baixo. Asse sem óleo, sacudindo a frigideira de vez em quando, por 10–12 minutos, até dourar por fora e ficar macio quando pressionado. Retire e reserve.
Paciência é fundamental – o fogo baixo converte o sabor picante do alho em doçura. Não se apresse em fogo alto, pois dourará a parte externa antes que a parte interna amoleça.
Combine o molho de soja, o molho de ostra, o gochugaru, o açúcar e o óleo de gergelim em uma tigela pequena.
Aqueça o óleo vegetal em uma wok em fogo alto. Adicione a carne de porco e frite por 3 minutos até ficar cozida e começar a dourar nas bordas.
Adicione pimentões verdes e vermelhos. Frite por 2 minutos. Adicione os dentes de alho assados e regue com o molho. Frite por 2 minutos até que tudo esteja uniformemente revestido e o molho reduza ligeiramente.
Adicione a cebolinha, misture e retire do fogo. Regue com óleo de gergelim adicional, se desejar. Decore com sementes de gergelim.
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Os dentes de alho devem ser torrados bem lentamente até ficarem bem macios por dentro – pressione um entre os dedos para testar antes de retirar do fogo.
Jinju, Biraz daha Hafif, Daha Fındıksı bir tada sahip olan koyu mor sarımsak çeşidiyle (hanson sarımsağı) ünlüdür; varsa Bunu Kore Marketlerinde Arayın.
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Deniz über Gunmanul: Daha hafif, kıyı ı tarzı bir version in domuz eti yerine karides ve kalamar kullanın.
Vejetaryen gunmanul : Domuz eti yerine tofu e ekstra mantar kullanın ; Sojasosunu 1 yemek kaşığı artırın.
Leve à geladeira por até 2 dias. O alho assado continua a amolecer durante a noite. Reaqueça em uma frigideira quente em fogo médio. Sirva com arroz recém cozido.
Jinju tem sido uma importante região produtora de alho em Gyeongnam há séculos, com o solo da bacia do rio Namgang proporcionando condições ideais para as apreciadas variedades de alho Jinju. Gunmanul bokkeum é um prato tradicional caseiro que mostra o orgulho agrícola local do alho de Jinju e reflete a tradição Gyeongnam de usar dentes inteiros em vez de alho picado como ingrediente por si só, e não apenas como condimento.
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