Jinju Gunmanul Bokkeum (Jinju Assado Alho Frito)

Sobre esta receita

Jinju gunmanul bokkeum (진주 군만울 볶음) apresenta uma das técnicas mais distintas da culinária da província de South Gyeongsang: torrar a seco dentes de alho inteiros (gunmanul significa literalmente 'alho torrado') até que se tornem doces, dourados e amanteigados por dentro, transformando o picante alho cru em um ingrediente totalmente diferente. Jinju, localizada na província de Gyeongsang do Sul (Gyeongnam), é historicamente uma das cidades agrícolas mais importantes da Coreia, famosa pelo cultivo de alho na bacia do rio Namgang. O prato usa esse orgulho regional do alho como peça central - dentes inteiros são assados ​​em uma frigideira seca até ficarem caramelizados por fora e cremosos por dentro, depois fritos com carne de porco em fatias finas, pimentões e vegetais em um saboroso molho de soja, óleo de gergelim e um toque de gochugaru. Os dentes de alho torrados mantêm a sua forma, mas cedem à menor pressão, libertando o seu sabor doce e concentrado em cada elemento do prato. É um refogado que recompensa a paciência com uma profundidade que nenhum alho cru ou pré-picado consegue reproduzir.

Ingredientes

Serve 3

• 30 dentesalho(inteiro, descascado)
• 250 gombro ou barriga de porco(em fatias finas)
• 2 colher de sopamolho de soja
• 1 colher de sopamolho de ostra
• 1 colher de chágochugaru(ajuste a gosto)
• 1 colher de cháaçúcar
• 1 colher de sopaóleo de gergelim
• 2 colher de sopaóleo vegetal
• 1 médiopimenta verde(fatiado)
• 1 médiopimenta vermelha(fatiado)
• 2cebola verde(corte em pedaços de 3cm)
• 1 colher de chásementes de gergelim(para enfeitar)

Instruções

1. 1

   Asse o alho

   Coloque os dentes de alho inteiros descascados em uma frigideira seca em fogo médio-baixo. Asse sem óleo, sacudindo a frigideira de vez em quando, por 10–12 minutos, até dourar por fora e ficar macio quando pressionado. Retire e reserve.

   Paciência é fundamental – o fogo baixo converte o sabor picante do alho em doçura. Não se apresse em fogo alto, pois dourará a parte externa antes que a parte interna amoleça.

2. 2

   Faça o molho

   Combine o molho de soja, o molho de ostra, o gochugaru, o açúcar e o óleo de gergelim em uma tigela pequena.

3. 3

   Carne de porco salteada

   Aqueça o óleo vegetal em uma wok em fogo alto. Adicione a carne de porco e frite por 3 minutos até ficar cozida e começar a dourar nas bordas.

4. 4

   Adicione legumes e alho

   Adicione pimentões verdes e vermelhos. Frite por 2 minutos. Adicione os dentes de alho assados ​​e regue com o molho. Frite por 2 minutos até que tudo esteja uniformemente revestido e o molho reduza ligeiramente.

5. 5

   Concluir

   Adicione a cebolinha, misture e retire do fogo. Regue com óleo de gergelim adicional, se desejar. Decore com sementes de gergelim.

Variações

• •

  Gunmanul com frutos do mar: substitua a carne de porco por camarão e lula por uma versão mais leve e costeira.

• •

  Gunmanul vegetariano: use tofu e cogumelos extras em vez de carne de porco; aumente o molho de soja em 1 colher de sopa.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 2 dias. O alho assado continua a amolecer durante a noite. Reaqueça em uma frigideira quente em fogo médio. Sirva com arroz recém cozido.

Perguntas frequentes