Uma especialidade de Jinju onde dentes de alho inteiros são assados até ficarem dourados e doces e depois fritos com carne de porco e vegetais em um saboroso molho de soja e gergelim.
Jinju gunmanul bokkeum (진주 군만울 볶음) apresenta uma das técnicas mais distintas da culinária da província de South Gyeongsang: torrar a seco dentes de alho inteiros (gunmanul significa literalmente 'alho torrado') até que se tornem doces, dourados e amanteigados por dentro, transformando o picante alho cru em um ingrediente totalmente diferente. Jinju, localizada na província de Gyeongsang do Sul (Gyeongnam), é historicamente uma das cidades agrícolas mais importantes da Coreia, famosa pelo cultivo de alho na bacia do rio Namgang. O prato usa esse orgulho regional do alho como peça central - dentes inteiros são assados em uma frigideira seca até ficarem caramelizados por fora e cremosos por dentro, depois fritos com carne de porco em fatias finas, pimentões e vegetais em um saboroso molho de soja, óleo de gergelim e um toque de gochugaru. Os dentes de alho torrados mantêm a sua forma, mas cedem à menor pressão, libertando o seu sabor doce e concentrado em cada elemento do prato. É um refogado que recompensa a paciência com uma profundidade que nenhum alho cru ou pré-picado consegue reproduzir.
Serve 3
Coloque os dentes de alho inteiros descascados em uma frigideira seca em fogo médio-baixo. Asse sem óleo, sacudindo a frigideira de vez em quando, por 10–12 minutos, até dourar por fora e ficar macio quando pressionado. Retire e reserve.
Paciência é fundamental – o fogo baixo converte o sabor picante do alho em doçura. Não se apresse em fogo alto, pois dourará a parte externa antes que a parte interna amoleça.
Combine o molho de soja, o molho de ostra, o gochugaru, o açúcar e o óleo de gergelim em uma tigela pequena.
Aqueça o óleo vegetal em uma wok em fogo alto. Adicione a carne de porco e frite por 3 minutos até ficar cozida e começar a dourar nas bordas.
Adicione pimentões verdes e vermelhos. Frite por 2 minutos. Adicione os dentes de alho assados e regue com o molho. Frite por 2 minutos até que tudo esteja uniformemente revestido e o molho reduza ligeiramente.
Adicione a cebolinha, misture e retire do fogo. Regue com óleo de gergelim adicional, se desejar. Decore com sementes de gergelim.
Bitte beachten Sie, dass Sie sich keine Sorgen darüber machen müssen, ob Sie etwas falsch gemacht haben. Faça isso com cuidado.
Jinju, Biraz daha Hafif, Daha Fındıksı bir tada sahip olan koyu mor sarımsak çeşidiyle (hanson sarımsağı) ünlüdür; varsa Bunu Kore Marketlerinde Arayın.
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Deniz über Gunmanul: Daha hafif, kıyı ı tarzı bir version in domuz eti yerine karides ve kalamar kullanın.
Vejetaryen gunmanul : Domuz eti yerine tofu e ekstra mantar kullanın ; Sojasosunu 1 yemek kaşığı artırın.
Leve à geladeira por até 2 dias. O alho assado continua a amolecer durante a noite. Reaqueça em uma frigideira quente em fogo médio. Sirva com arroz recém cozido.
Jinju tem sido uma importante região produtora de alho em Gyeongnam há séculos, com o solo da bacia do rio Namgang proporcionando condições ideais para as apreciadas variedades de alho Jinju. Gunmanul bokkeum é um prato tradicional caseiro que mostra o orgulho agrícola local do alho de Jinju e reflete a tradição Gyeongnam de usar dentes inteiros em vez de alho picado como ingrediente por si só, e não apenas como condimento.
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Por porção (280g) · 3 porções totais
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