Carne de porco refogada com alho colombiana (ombro estilo Lechona)

Sobre esta receita

Lechona tolimense – um porco inteiro recheado com arroz, ervilhas e carne temperada e depois assada por horas – é um dos grandes pratos de festa da Colômbia, especialmente na região de Tolima, onde é praticamente um símbolo da comida festiva. Esta receita pega emprestado seu tempero exclusivo de alho, cominho e orégano e o aplica a um corte muito mais manejável: uma paleta de porco assada. A técnica que leva o prato é o refogado longo e lento. Tostar a carne de porco primeiro fica com uma crosta profunda e, depois, horas no forno a uma temperatura suave, quebra o tecido conjuntivo do ombro até que ele se desfaça quase sem esforço. O líquido para refogar, feito de caldo, cebola e limão, vira um molho leve para espalhar sobre a carne. Este não é um porco assado inteiro para um festival de aldeia - é uma maneira de um cozinheiro caseiro capturar o mesmo sabor ousado de alho em uma panela que cabe em um forno normal.

Ingredientes

Serve 8

• 3 lbombro de porco(com osso)
• 8 dentesalho(picado)
• 2 colher de sopacominho moído
• 1 colher de sopaorégano seco
• 2 colher de chásal marinho fino
• 1 colher de chápimenta preta
• 2 colher de sopaóleo vegetal
• 1cebola(esquartejado)
• 1 xícaracaldo de frango ou porco
• 2folhas de louro
• 2 colher de sopasuco de limão

Instruções

1. 1

   Tempere a carne de porco

   Esfregue toda a paleta de porco com alho, cominho, orégano, sal e pimenta. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, de preferência durante a noite.

2. 2

   Sele a carne

   Pré-aqueça o forno a 325°F (165°C). Aqueça o óleo em um forno holandês grande em fogo médio-alto e sele a carne de porco por todos os lados até dourar profundamente, cerca de 10 minutos no total.

3. 3

   Construa o refogado

   Adicione a cebola, o caldo, o louro e o suco de limão ao redor da carne de porco. Leve para ferver no fogão.

4. 4

   Refogue baixo e devagar

   Cubra e transfira para o forno. Refogue por 3 a 3,5 horas, até que a carne esteja macia e se desfaça facilmente.

5. 5

   Descanse e destrua

   Deixe a carne de porco descansar por 15 minutos no líquido para refogar, depois desfie com dois garfos e regue com um pouco do suco antes de servir.

   Retire o excesso de gordura do líquido para refogar antes de colocá-lo de volta sobre a carne de porco desfiada.

Variações

• •

  Não há nenhuma maneira de fazer isso sem problemas.

• •

  Si je n'ai pas encore de guerre, la guerre dure depuis 8 ans, donc je n'ai rien de plus à faire.

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  Não se preocupe, você pode fazer isso sem problemas.

Armazenamento

Leve à geladeira a carne de porco desfiada com seus sucos em um recipiente hermético por até 4 dias ou congele por até 3 meses. Reaqueça suavemente com um pouco de caldo para mantê-lo úmido.

Perguntas frequentes