Arroz de Coco Colombiano com Legumes Assados

Sobre esta receita

Ao longo da costa caribenha da Colômbia, o leite de coco substitui constantemente a água pura na panela de arroz, dando ao arroz do dia a dia uma espinha dorsal rica e sutilmente doce que combina naturalmente com vegetais e frutos do mar grelhados ou assados. Este prato segue esse hábito costeiro, combinando arroz de coco com uma bandeja de vegetais carbonizados para um jantar vegetariano simples. A técnica que importa é o controle do calor: o leite de coco tem gordura e açúcar suficientes para queimar no fundo da panela mais rápido do que a água, então uma fervura mais baixa e um descanso coberto no final mantêm o arroz cremoso em vez de queimado. Assar os vegetais separadamente em fogo alto dá-lhes um carvão real que um simples refogado não conseguiria. É um prato simples e satisfatório que canaliza o instinto costeiro colombiano de preparar uma refeição completa em torno de uma panela de arroz bem temperada.

Ingredientes

Serve 4

• 1 xícaraarroz branco
• 1.5 xícarasleite de coco
• 0.5 xícaraágua
• 0.5 colher de chásal marinho fino
• 1pimentão vermelho(em pedaços)
• 1abobrinha(em pedaços)
• 1cebola roxa(em pedaços)
• 2 colher de sopaazeite
• 1 colher de chápáprica
• 0.5 colher de cháflocos de pimenta
• 0.25 xícaracoentro(picado)

Instruções

1. 1

   Asse os legumes

   Pré-aqueça o forno a 425°F (220°C). Misture o pimentão, a abobrinha e a cebola com o azeite, a páprica, a pimenta em flocos e uma pitada de sal. Asse por 25 minutos, mexendo uma vez, até ficar carbonizado nas bordas.

2. 2

   Cozinhe o arroz de coco

   Enquanto isso, misture o arroz, o leite de coco, a água e o sal em uma panela. Deixe ferver, tampe, reduza para baixo e cozinhe por 18 minutos até que o líquido seja absorvido.

3. 3

   Descanse o arroz

   Retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos, depois solte com um garfo.

4. 4

   Combine e finalize

   Dobre os legumes assados no arroz de coco ou sirva-os em camadas por cima. Espalhe o coentro antes de servir.

   Observe o arroz perto do fim – o leite de coco queima mais rápido que a água, então abaixe o fogo se estiver dourando muito rápido no fundo.

Variações

• •

  Adicione o camarão grelhado por cima para um prato principal mais forte.

• •

  Use pedaços de abacaxi junto com os vegetais para um perfil mais doce da costa caribenha.

• •

  Troque a abobrinha por pedaços de banana-da-terra para um acompanhamento costeiro mais tradicional.

Armazenamento

Leve à geladeira em um recipiente hermético por até 3 dias. Reaqueça com um pouco de água ou leite de coco para soltar o arroz.

Perguntas frequentes