Almôndegas de carne bovina e suína cozidas em molho de ervas cor de urucum, a verdadeira resposta da Colômbia aos pratos com cor de açafrão.
O açafrão não faz parte da culinária colombiana cotidiana, mas o achiote (urucum) desempenha um papel muito semelhante - tinge os molhos de um vermelho alaranjado profundo e adiciona um sabor sutil de terra e levemente apimentado, e é um alimento básico genuíno na culinária regional colombiana, especialmente nas cozinhas costeiras e andinas. Esta receita usa óleo de urucum como base de sabor e cor do molho, que é o equivalente colombiano honesto do que o 'açafrão' no nome deste prato realmente descreve. As almôndegas são uma mistura simples de carne bovina e suína amarrada com ovo e pão ralado, temperada com cominho e um punhado generoso de ervas frescas - coentro e cebolinha são essenciais na culinária colombiana e vão tanto na mistura de almôndegas quanto na guarnição final. Eles são dourados primeiro e depois cozidos suavemente no molho de tomate tingido de achiote até ficarem macios, a mesma técnica usada para albóndigas colombianas servidas com arroz e acompanhamento de patacones. Esta é uma comida caseira colorida e reconfortante - o tipo de prato que mostra que o papel do achiote na culinária colombiana é tão central quanto o açafrão em outros lugares, sem a necessidade de emprestar ingredientes que não pertencem.
Serve 4
Combine a carne bovina, a carne de porco, o pão ralado, o ovo, metade do coentro, metade da cebolinha, cominho e 3/4 colher de chá de sal. Misture delicadamente e faça 16 almôndegas.
Aqueça 1 colher de sopa de óleo de aquiote em forno holandês em fogo médio-alto. Almôndegas douradas em lotes, cerca de 2 minutos de cada lado, e depois reserve em um prato.
Adicione o óleo de aquiote restante à panela e cozinhe a cebola e o pimentão vermelho em fogo médio até ficarem macios, cerca de 6 minutos. Adicione o alho e cozinhe por 30 segundos até ficar perfumado.
Se usar urucum moído em vez de óleo de urucum pré-preparado, coloque-o no óleo por 1 minuto antes de adicionar os vegetais para que a cor e o sabor sejam totalmente liberados.
Junte os tomates esmagados, o caldo de galinha e o sal restante. Leve para ferver.
Retorne as almôndegas para a panela, tampe parcialmente e cozinhe por 15-18 minutos até que estejam cozidas e o molho engrosse ligeiramente.
Junte o coentro restante e a cebolinha e retire do fogo. Sirva com arroz branco com banana frita ao lado.
Quando você usar a língua tardia, l'Achiote-Getränk (Achiote-Aceite) zu verfeinern, müssen Sie sich sicher sein, Dass Dies Nicht der Fall ist.
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Sahildeki Kolombiya mutfaklarında yaygın olan ekstra parlaklık için limon sıkarak bitirin.
Leve à geladeira no molho por até 4 dias. Congelar até 3 meses. Reaqueça delicadamente no fogão com um pouco de caldo para soltar o molho.
Achiote (urucum) é um ingrediente corante e aromatizante fundamental na culinária regional colombiana, usado em tudo, desde arroz até ensopados; é muito anterior ao contato europeu, tendo sido usado pelas comunidades indígenas nos Andes e na bacia amazônica antes de se tornar um alimento básico nas cozinhas colombianas modernas.
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Die Latein-Pazarlarında önceden hazırlanmış achiote yağı veya achiote ezmesini (bazen 'urucum' olarak etiketlenir) arayın - ikisi de bütün tohumlardan daha yaygın ve kullanımı daha kolaydır.
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Por porção (330g) · 4 porções totais
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