Albóndigas Colombianas en Salsa de Achiote (Almôndegas de Erva Achiote)

Sobre esta receita

O açafrão não faz parte da culinária colombiana cotidiana, mas o achiote (urucum) desempenha um papel muito semelhante - tinge os molhos de um vermelho alaranjado profundo e adiciona um sabor sutil de terra e levemente apimentado, e é um alimento básico genuíno na culinária regional colombiana, especialmente nas cozinhas costeiras e andinas. Esta receita usa óleo de urucum como base de sabor e cor do molho, que é o equivalente colombiano honesto do que o 'açafrão' no nome deste prato realmente descreve. As almôndegas são uma mistura simples de carne bovina e suína amarrada com ovo e pão ralado, temperada com cominho e um punhado generoso de ervas frescas - coentro e cebolinha são essenciais na culinária colombiana e vão tanto na mistura de almôndegas quanto na guarnição final. Eles são dourados primeiro e depois cozidos suavemente no molho de tomate tingido de achiote até ficarem macios, a mesma técnica usada para albóndigas colombianas servidas com arroz e acompanhamento de patacones. Esta é uma comida caseira colorida e reconfortante - o tipo de prato que mostra que o papel do achiote na culinária colombiana é tão central quanto o açafrão em outros lugares, sem a necessidade de emprestar ingredientes que não pertencem.

Ingredientes

Serve 4

• 450 gcarne moída
• 225 gcarne de porco moída
• 0.5 xícarapão ralado
• 1ovo
• 0.33 xícaracoentro picado(dividido)
• 2cebolinha(finamente picado, dividido)
• 1 colher de chácominho moído
• 1.25 colher de chásal marinho fino(dividido)
• 3 colher de sopaóleo de urucum (urucum)(ou 2 colheres de sopa de óleo neutro mais 1 colher de sopa de urucum moído)
• 1cebola(finamente cortado)
• 1pimentão vermelho(finamente cortado)
• 3 dentesalho(picado)
• 1 can (400g)tomate esmagado
• 0.5 xícaracaldo de galinha

Instruções

1. 1

   Misture as almôndegas

   Combine a carne bovina, a carne de porco, o pão ralado, o ovo, metade do coentro, metade da cebolinha, cominho e 3/4 colher de chá de sal. Misture delicadamente e faça 16 almôndegas.

2. 2

   Sele as almôndegas

   Aqueça 1 colher de sopa de óleo de aquiote em forno holandês em fogo médio-alto. Almôndegas douradas em lotes, cerca de 2 minutos de cada lado, e depois reserve em um prato.

3. 3

   Construa o sofrito de achiote

   Adicione o óleo de aquiote restante à panela e cozinhe a cebola e o pimentão vermelho em fogo médio até ficarem macios, cerca de 6 minutos. Adicione o alho e cozinhe por 30 segundos até ficar perfumado.

   Se usar urucum moído em vez de óleo de urucum pré-preparado, coloque-o no óleo por 1 minuto antes de adicionar os vegetais para que a cor e o sabor sejam totalmente liberados.

4. 4

   Construa o molho

   Junte os tomates esmagados, o caldo de galinha e o sal restante. Leve para ferver.

5. 5

   Cozinhe as almôndegas

   Retorne as almôndegas para a panela, tampe parcialmente e cozinhe por 15-18 minutos até que estejam cozidas e o molho engrosse ligeiramente.

6. 6

   Finalize e sirva

   Junte o coentro restante e a cebolinha e retire do fogo. Sirva com arroz branco com banana frita ao lado.

Variações

• •

  Adicione batata em cubos ao molho para obter uma versão mais saborosa, comum nos lares andinos colombianos.

• •

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• •

  Finalize com um pouco de limão para dar brilho extra, comum nas cozinhas costeiras da Colômbia.

Armazenamento

Leve à geladeira no molho por até 4 dias. Congelar até 3 meses. Reaqueça delicadamente no fogão com um pouco de caldo para soltar o molho.

Perguntas frequentes