Prato de Natal Coreano Japchae

Sobre esta receita

Japchae é um elemento básico nas mesas de feriados e comemorações coreanas - chuseok, seollal, aniversários - precisamente porque parece abundante e colorido, ao mesmo tempo que é fácil de preparar. Macarrão de vidro feito de amido de batata-doce é frito com vegetais temperados individualmente e tiras finas de carne marinada, depois misturado com molho de soja e óleo de gergelim para que cada fio de macarrão tenha sabor.\n\nA técnica que separa o bom japchae de uma pilha de macarrão é cozinhar cada componente separadamente. Cenouras, espinafre, cogumelos e carne bovina são temperados e refogados individualmente, o que mantém suas texturas e sabores individuais distintos, em vez de se confundirem em um refogado uniforme. Só no final é que tudo é misturado com o macarrão e uma dose final de óleo de gergelim.\n\nEste prato é tradicionalmente servido em temperatura ambiente como parte de uma pasta maior, o que o torna genuinamente bom para entreter - você pode preparar todos os componentes com horas de antecedência e misturá-los antes da chegada dos convidados.

Ingredientes

Serve 6

• 300 gdangmyeon (macarrão coreano de batata doce)
• 200 glombo de vaca(cortado em tiras finas)
• 5 colher de sopamolho de soja(dividido)
• 3 colher de sopaaçúcar(dividido)
• 4 colher de sopaóleo de gergelim torrado(dividido)
• 4 dentesalho(picado, dividido)
• 4 colher de sopaóleo neutro(dividido)
• 2cenouras(juliana)
• 1cebola(em fatias finas)
• 200 gcogumelos shiitake(fatiado)
• 150 gespinafre(escaldado e espremido para secar)
• 1 colher de sopasementes de gergelim torradas

Instruções

1. 1

   Marinar a carne

   Misture as tiras de carne com 1 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de chá de açúcar, 1 colher de chá de óleo de gergelim e metade do alho. Deixe descansar por 15 minutos enquanto prepara os vegetais.

2. 2

   Cozinhe o macarrão

   Ferva o dangmyeon de acordo com as instruções da embalagem, geralmente de 6 a 8 minutos, até ficar translúcido e mastigável. Escorra, enxágue brevemente com água fria e misture com 1 colher de sopa de óleo de gergelim para evitar que grude.

3. 3

   Cozinhe cada vegetal separadamente

   Em uma panela larga, refogue as cenouras com uma pitada de sal em fogo médio-alto por 2-3 minutos até ficarem macias e retire. Repita separadamente com a cebola e depois os cogumelos com o alho restante – cada um deve manter sua própria textura.

   Cozinhar cada vegetal em seu próprio lote rápido, em vez de todos juntos, evita que os cogumelos tornem toda a panela cinza e aguada.

4. 4

   Cozinhe a carne

   Na mesma panela, cozinhe a carne marinada por 3-4 minutos até dourar e ficar cozida.

5. 5

   Misture tudo

   Em uma tigela grande, misture o macarrão, todos os vegetais cozidos, a carne e o espinafre. Adicione o restante do molho de soja, o açúcar e o óleo de gergelim e misture bem com uma pinça até revestir uniformemente.

6. 6

   Servir

   Disponha em uma travessa grande, cubra com sementes de gergelim e sirva em temperatura ambiente.

Variações

• •

  Isso é algo que você pode fazer com o seu filho e o seu filho.

• •

  Adicione tiras finas de ovo frito (jidan) por cima para uma apresentação festiva mais tradicional.

• •

  Troque a carne bovina por barriga de porco, numa versão um pouco mais rica e gordurosa, comum em algumas versões caseiras regionais.

Armazenamento

Leve à geladeira em um recipiente hermético por até 3 dias. Deixe atingir a temperatura ambiente ou reaqueça brevemente no micro-ondas, adicionando um fiozinho de óleo de gergelim para refrescar o macarrão, pois ele fica firme quando resfriado.

Perguntas frequentes