Um prato festivo de japchae com macarrão de vidro, carne e vegetais, a peça central das mesas festivas coreanas.
Japchae é um elemento básico nas mesas de feriados e comemorações coreanas - chuseok, seollal, aniversários - precisamente porque parece abundante e colorido, ao mesmo tempo que é fácil de preparar. Macarrão de vidro feito de amido de batata-doce é frito com vegetais temperados individualmente e tiras finas de carne marinada, depois misturado com molho de soja e óleo de gergelim para que cada fio de macarrão tenha sabor.\n\nA técnica que separa o bom japchae de uma pilha de macarrão é cozinhar cada componente separadamente. Cenouras, espinafre, cogumelos e carne bovina são temperados e refogados individualmente, o que mantém suas texturas e sabores individuais distintos, em vez de se confundirem em um refogado uniforme. Só no final é que tudo é misturado com o macarrão e uma dose final de óleo de gergelim.\n\nEste prato é tradicionalmente servido em temperatura ambiente como parte de uma pasta maior, o que o torna genuinamente bom para entreter - você pode preparar todos os componentes com horas de antecedência e misturá-los antes da chegada dos convidados.
Serve 6
Misture as tiras de carne com 1 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de chá de açúcar, 1 colher de chá de óleo de gergelim e metade do alho. Deixe descansar por 15 minutos enquanto prepara os vegetais.
Ferva o dangmyeon de acordo com as instruções da embalagem, geralmente de 6 a 8 minutos, até ficar translúcido e mastigável. Escorra, enxágue brevemente com água fria e misture com 1 colher de sopa de óleo de gergelim para evitar que grude.
Em uma panela larga, refogue as cenouras com uma pitada de sal em fogo médio-alto por 2-3 minutos até ficarem macias e retire. Repita separadamente com a cebola e depois os cogumelos com o alho restante – cada um deve manter sua própria textura.
Cozinhar cada vegetal em seu próprio lote rápido, em vez de todos juntos, evita que os cogumelos tornem toda a panela cinza e aguada.
Na mesma panela, cozinhe a carne marinada por 3-4 minutos até dourar e ficar cozida.
Em uma tigela grande, misture o macarrão, todos os vegetais cozidos, a carne e o espinafre. Adicione o restante do molho de soja, o açúcar e o óleo de gergelim e misture bem com uma pinça até revestir uniformemente.
Disponha em uma travessa grande, cubra com sementes de gergelim e sirva em temperatura ambiente.
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Leve à geladeira em um recipiente hermético por até 3 dias. Deixe atingir a temperatura ambiente ou reaqueça brevemente no micro-ondas, adicionando um fiozinho de óleo de gergelim para refrescar o macarrão, pois ele fica firme quando resfriado.
Japchae remonta à dinastia Joseon e foi originalmente feito sem macarrão - o macarrão de vidro dangmyeon, feito de amido de batata-doce, só foi adicionado no início do século 20 e acabou se tornando o ingrediente exclusivo do prato. Continua sendo uma presença constante nos feriados coreanos, como chuseok e seollal, bem como em festas e celebrações.
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Por porção (350g) · 6 porções totais
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