Sundubu Jjigae — Ensopado Coreano de Tofu Macio Picante

Sobre esta receita

Sundubu Jjigae (순두부찌개) é um dos ensopados mais amados da Coréia — uma categoria de ensopados coreanos quentes que são mais espessos e mais intensamente temperados do que sopa. 'Sundubu' refere-se ao tofu extra-macio e não coalho que dá ao ensopado sua textura macia e sabor suave, absorvendo o caldo brilhante de gochugaru (chili vermelho coreano) belamente. A versão clássica inclui um ovo cru quebrado no último momento, levemente cozido pelo caldo fervente na mesa. É tradicionalmente servido em um dolsot pré-aquecido (panela de pedra) que mantém o ensopado fervendo durante toda a refeição.

Ingredientes

Serve 2

• 400 gtofu sedoso extra-macio (sundubu)(pacote de tubo se possível)
• 150 gfrutos do mar misto(amêijoas, camarões, lula — ou use fatias de barriga de porco)
• 2 colher de sopagochugaru (flocos de chili vermelho coreano)(ajuste ao gosto)
• 1 colher de sopaóleo de gergelim
• 2 dentesalho(picado fino)
• 1/4cebola(picada fina)
• 350 mlcaldo de alga-anchoveta(ou caldo de frango/vegetais)
• 1 colher de sopaguk ganjang (molho de soja para sopa)(ou molho de soja claro)
• 1 colher de chámolho de peixe
• 1/2 colher de chásal(ou a gosto)
• 2ovos grandes(1 por porção, quebrado na mesa)
• 2 ramoscebola verde(picada)
• 1/4 colher de chásementes de gergelim(para servir)

Instruções

1. 1

   Faça a base

   Aqueça óleo de gergelim em uma panela de pedra pequena ou panela pesada em fogo médio. Adicione cebola e alho, refogue por 2 minutos. Adicione gochugaru e frite-o por 30 segundos até ficar aromático e profundamente vermelho — o óleo ficará carmesim.

   Refogar o gochugaru em óleo é o passo-chave. Ele floresce o sabor do chili e dá ao ensopado sua cor e profundidade características.

2. 2

   Adicione caldo e frutos do mar

   Despeje o caldo e leve a fervura. Adicione amêijoas e qualquer outro fruto do mar mais duro primeiro, cozinhe 1 minuto. Adicione camarões e lula.

3. 3

   Tempere o caldo

   Adicione molho de soja para sopa, molho de peixe e sal. Prove — deve ser ardente, salgado e profundamente umami. Ajuste com mais gochugaru ou sal conforme necessário.

4. 4

   Adicione o tofu

   Com uma colher, adicione grandes pedaços de tofu sedoso direto do tubo no caldo fervente. Não mexa vigorosamente — deixe o tofu manter sua forma macia e maleável. Cozinhe em lume brando 3-4 minutos.

   Sundubu é muito delicado. Adicione por grandes colheradas e deixe largamente indiferente.

5. 5

   Quebre o ovo e sirva

   Leve a panela à mesa enquanto ainda borbulha. Quebre um ovo em cada tigela de ensopado (ou faça isto na panela para uma versão compartilhada). O calor do caldo parcialmente cozinha a clara do ovo deixando a gema mole. Cubra com cebola verde e sementes de gergelim. Sirva com arroz quente.

Variações

• •

  Ensopado de sundubu com porco: substitua frutos do mar por fatias finas de barriga de porco — arguivelmente ainda mais rico.

• •

  Ensopado de sundubu com kimchi: adicione 100g de kimchi bem fermentado com a cebola para um caldo mais tangente e complexo.

• •

  Vegetariano: omita frutos do mar e molho de peixe, use caldo vegetariano e aumente cogumelos (enoki, rei ostra).

Armazenamento

Melhor comido imediatamente. Armazene ensopado sobrado (sem ovo) na geladeira por até 2 dias. Aqueça gentilmente e quebre um ovo fresco ao servir.

Perguntas frequentes