Caracol macio cozido em molho fragante de pimenta escócia e tomate — um clássico clássico de frutos do mar grenandino.
Lambi é o nome grenandino para caracol, um grande caramujo do mar com carne densa e mastigável que requer cozimento lento para ficar macia. Em Granada é tradicionalmente guisado em um molho à base de tomate apimentado com cebola, alho e pimenta escócia, desenvolvendo sabor profundo em um longo cozimento paciente. É considerado comida festiva, servida em celebrações e restaurantes à beira-mar, e apreciada por todo o Caribe Oriental.
Serve 4
Bata carne de caracol com um martelo para quebrar as fibras, depois corte em pedaços de tamanho mordida.
Aqueça óleo em uma panela pesada. Refogue cebola, alho e ervas até ficar macio e fragrante, 5 minutos.
Adicione tomates e cozinhe para reduzir até o molho engrossar, cerca de 10 minutos. Adicione a pimenta escócia inteira.
Adicione caracol, tempere com sal e pimenta preta, e adicione 1/2 xícara de água. Cubra e cozinhe em fogo baixo por 70-80 minutos, mexendo ocasionalmente, até o caracol ficar macio.
Remova a pimenta escócia, ajuste o tempero e sirva com arroz ou pão.
Bater é essencial — pular este passo resulta em caracol borrachudo.
Mantenha a pimenta escócia inteira para sabor sem calor excessivo.
Cozinhar caracol sob pressão por 25 minutos é um atalho confiável.
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme o líquido reduz, e uma pitada final de sal em flocos aguça o prato inteiro.
Adicione leite de coco para um molho mais cremoso.
Use zeste de lima e gengibre para um perfil mais brilhante.
Sirva como um ensopado crioulo sobre sêmola ou funghi.
Vegetariana: substitua a proteína por cogumelos king oyster assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
Refrigere por até 3 dias. O sabor se aprofunda durante a noite.
Caracol tem sido uma fonte de alimento no Caribe por milhares de anos, comido pelo povo Arawak e Carib muito antes do contato europeu. Em Granada se tornou elevado a um prato de ocasião especial e permanece um ponto de orgulho culinário.
Sim — descongele durante a noite na geladeira e amaciar como você faria com caracol fresco.
Não — bolinhas fritas usam caracol moído em massa. Lambi refere-se a pedaços de caracol inteiro guisado.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada com até um dia de antecedência e refrigerada separadamente. Reaquça gentilmente e monte just antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Fique perto do papel que cada ingrediente desempenha: substitua aromáticos por similares (cebolinha por cebola, limão por lima), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que há na despensa.
Por porção (310g) · 4 porções totais
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