Uma sopa aveludada e verde de folhas de dasheen e leite de coco, enriquecida com caranguejo ou peixe salgado — um clássico caribenho.
A sopa de Calalu em Granada é grossa, sedosa e profundamente nutritiva — muito diferente do estilo trinitário. As folhas de dasheen (taro) são a estrela, cozidas em leite de coco, caranguejo ou peixe salgado e especiarias até tudo se misturar em uma linda sopa verde profunda. É um básico de domingo por toda a ilha e um prato que varia por casa, cada família mantendo seu próprio equilíbrio de tempero e preferências de proteína.
Serve 4
Refogue cebola e alho em óleo até ficar translúcido. Adicione tomilho.
Adicione folhas de calalu e mexa até murchar, cerca de 3 minutos.
Despeje leite de coco e 2 xícaras de água. Cozinhe por 20 minutos até as folhas ficarem muito macias.
Use um mixer de imersão para misturar parcialmente (ou totalmente para uma sopa suave). Adicione caranguejo ou peixe salgado e cozinhe mais 5 minutos. Tempere conforme necessário.
Espinafre ou couve podem substituir folhas de dasheen fora do Caribe.
Não misture demais — um pouco de textura é tradicional em Granada.
Um espremido de lima clareia a sopa terminada.
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme o líquido reduz, e uma pitada final de sal em flocos aguça o prato inteiro.
Faça totalmente vegetariano com óleo de coco e páprica defumada.
Adicione quiabo para mais corpo.
Use caranguejo com osso para sabor mais profundo.
Vegetariana: substitua a proteína por cogumelos king oyster assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
Refrigere por até 3 dias. A sopa engrossa quando fria — dilua com água ou leite de coco quando reaquecer.
A sopa de calalu tem raízes em tradições de ensopado de folhas africanas ocidentais trazidas para o Caribe e adaptadas com folhas de dasheen locais e leite de coco. Cada ilha tem sua própria versão, e o estilo grenandino é especialmente apreciado por sua base de coco rica.
No Caribe Oriental, calalu geralmente refere-se a folhas de dasheen/taro. Em Trinidad pode também significar folhas de amaranto.
Sim — fica melhor no dia seguinte uma vez que os sabores se fundem.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada com até um dia de antecedência e refrigerada separadamente. Reaquça gentilmente e monte just antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Fique perto do papel que cada ingrediente desempenha: substitua aromáticos por similares (cebolinha por cebola, limão por lima), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que há na despensa.
Por porção (300g) · 4 porções totais
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