Andong Jjimdak (frango refogado Andong)

Sobre esta receita

Andong jjimdak (안동찜닭) é um dos pratos regionais mais famosos da Coreia, originário da antiga área de mercado (gumarket) da cidade de Andong, na província de Gyeongsang do Norte. Ao contrário dos ensopados ardentes de gochujang, comuns em outros lugares da culinária coreana, o jjimdak é à base de soja e apenas moderadamente picante - um prato de frango refogado de profundidade notável, com pedaços inteiros de frango com osso cozidos lentamente em um molho de soja, molho de soja escuro, alho, gengibre, molho de ostra e açúcar até que o frango esteja macio e o molho se reduza a um esmalte intensamente brilhante de cor âmbar. Macarrão de vidro (dangmyeon) e vegetais – batatas, cenouras, pimentões secos e cebolinhas – são adicionados no meio do cozimento e absorvem o molho extraordinariamente saboroso. As origens do prato são às vezes atribuídas à competição de restaurantes no mercado de Andong na década de 1980, embora os pratos de frango refogado tenham uma história muito mais longa na culinária da província de Gyeongsang. A própria Andong é uma das cidades historicamente mais preservadas da Coreia, lar da vila folclórica de Hahoe, Patrimônio Mundial da UNESCO, e jjimdak é seu embaixador culinário mais famoso.

Ingredientes

Serve 4

• 1 wholefrango(cortado em pedaços de estilo coreano com osso, cerca de 1,2 kg)
• 5 tbspmolho de soja
• 2 tbspmolho de soja escuro(para cor e profundidade)
• 2 tbspmolho de ostra
• 2 tbspaçúcar
• 1 tbspóleo de gergelim
• 8 clovesalho(picado)
• 1 tbspgengibre fresco(ralado)
• 3pimentas inteiras secas
• 2 mediumbatatas(descascado e em cubos)
• 1 mediumcenoura(fatiado diagonalmente)
• 1 mediumcebola(corte em fatias)
• 80 gmacarrão de vidro (dangmyeon)(embebido 20 min em água fria)
• 3cebola verde(corte em pedaços de 3cm)
• 1 cupágua ou caldo de galinha light
• 1 tbspsementes de gergelim torradas

Instruções

1. 1

   Escalde o frango

   Leve uma panela grande com água para ferver. Adicione os pedaços de frango e escalde por 3 minutos para remover as impurezas. Escorra e enxágue em água fria. Esta etapa garante um molho limpo e claro.

2. 2

   Faça o molho refogado

   Combine o molho de soja, o molho de soja escuro, o molho de ostra, o açúcar, o alho e o gengibre em uma tigela. Misture bem.

3. 3

   Comece a refogar

   Coloque o frango escaldado em uma panela grande. Adicione o molho, a água e as pimentas secas. Deixe ferver em fogo alto e depois reduza para médio. Cubra e refogue por 15 minutos.

4. 4

   Adicione raízes

   Adicione batatas, cenoura e cebola. Continue refogando coberto por 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais estejam macios e o molho tenha reduzido cerca de um terço.

5. 5

   Adicione o macarrão e finalize

   Adicione macarrão de vidro encharcado. Cozinhe descoberto por 10 minutos, mexendo, até que o macarrão esteja macio e o molho engrosse até formar uma cobertura brilhante cobrindo tudo. Adicione o óleo de gergelim e a cebolinha.

   Não cozinhe demais o macarrão – ele deve estar macio e ainda com leve resistência.

6. 6

   Servir

   Transfira para uma travessa e decore com sementes de gergelim. Sirva com arroz cozido no vapor.

Variações

• •

  Modo de operação: Faça 2 horas e 1 hora.

• •

  Mantarlı Andong jjimdak: Daha fazla umami için sebzelerin yanına shiitake et isiridye mantarlarını ekleyin.

Armazenamento

Andong jjimdak melhora durante a noite – os sabores se aprofundam e o molho fica ainda mais espesso. Leve à geladeira por até 3 dias. Reaqueça coberto em fogo médio com um pouco de água para soltar o molho. O macarrão absorverá mais molho durante a noite; adicione macarrão fresco embebido ao reaquecer, se desejar.

Perguntas frequentes