Gangneung Nakji Bokkeum (polvo picante Gangneung refogado)

Sobre esta receita

Gangneung nakji bokkeum (강릉 낙지볶음) é uma das especialidades regionais mais famosas da província de Gangwon, na costa leste da Coreia - um prato que mostra os espetaculares frutos do mar do Mar do Leste (Mar do Japão) através do estilo culinário caracteristicamente intenso e assumidamente picante da região. Polvos pequenos (nakji - a variedade de polvo pequeno da Coréia, cerca de 100-200g cada) são obtidos frescos dos mercados costeiros de Gangneung, limpos, pontuados para ajudá-los a absorver o molho e fritos em fogo máximo em um molho de gochujang, gochugaru, alho, molho de soja, óleo de gergelim e folhas de perilla (kkaennip) que adicionam um contraponto aromático levemente semelhante ao anis ao fogo. A técnica de cozimento requer fogo alto genuíno - o polvo deve dourar e carbonizar levemente nas bordas, enquanto permanece macio por dentro, uma janela de cerca de 3-4 minutos que requer confiança e uma wok extremamente quente. O polvo de Gangneung tem uma textura mais firme e um sabor mais doce do que as variedades cultivadas devido às águas frias e limpas do Mar do Leste, tornando este prato particularmente interessante com os frutos do mar mais frescos disponíveis.

Ingredientes

Serve 3

• 600 gpolvo pequeno vivo ou fresco (nakji)(limpo e marcado)
• 3 colher de sopagochujang
• 2 colher de sopagochugaru
• 2 colher de sopamolho de soja
• 1 colher de sopaóleo de gergelim
• 1 colher de sopaaçúcar
• 6 dentesalho(picado)
• 1 colher de chágengibre fresco(ralado)
• 1 médiocebola(cortado em meias-luas)
• 2 ramoscebola verde(corte em pedaços de 3cm)
• 10 folhasperilla (kkaennip)(rasgado aproximadamente)
• 2 colher de sopaóleo vegetal
• 1 colher de sopasementes de gergelim torradas(para enfeitar)

Instruções

1. 1

   Limpe e prepare o polvo

   Limpe bem o polvo, removendo o bico e o saco de tinta. Marque levemente os tentáculos e o corpo com uma faca para ajudar na penetração do molho. Se usar polvo maior, corte em pedaços pequenos.

   Esfregue o polvo com um punhado de sal grosso e amasse 2 minutos antes de enxaguar – isso remove a gosma e firma a textura.

2. 2

   Faça o molho

   Combine gochujang, gochugaru, molho de soja, óleo de gergelim, açúcar, alho e gengibre até formar uma pasta lisa.

3. 3

   Deixe o wok bem quente

   Aqueça uma wok ou frigideira grande em fogo máximo até começar a soltar fumaça. Adicione óleo vegetal.

4. 4

   Polvo salteado

   Adicione o polvo à wok quente. Frite em fogo máximo sem mexer com muita frequência, 2 minutos – o polvo deve dourar e enrolar dramaticamente. Adicione a cebola e frite por mais um minuto.

5. 5

   Adicione o molho

   Adicione o molho e frite por 2 minutos até que tudo esteja coberto e o molho caramelize levemente nas bordas da wok. Não cozinhe demais – o polvo fica borrachudo após 5–6 minutos do tempo total de cozimento.

6. 6

   Finalize e sirva

   Retire do fogo. Adicione a cebolinha e as folhas de perilla e misture bem. Prato e decore com sementes de gergelim. Sirva imediatamente sobre arroz branco cozido no vapor.

Variações

• •

  Nakji jeongol: cozinhe o polvo em caldo picante com vegetais como uma panela quente, em vez de refogar.

• •

  Versão Muneo (polvo grande): substitua o polvo coreano normal (muneo), escaldado e fatiado, para um resultado mais mastigável.

Armazenamento

Nakji bokkeum é melhor consumido imediatamente. As sobras podem ser refrigeradas por até 1 dia, mas o polvo continua firmando na geladeira. Reaqueça brevemente em uma frigideira quente – não leve ao microondas.

Perguntas frequentes