Kimchi envelhecido e queijo Monterey Jack derretido dentro de uma tortilla crocante temperada com manteiga — o almoço coreano-mexicano que abastece todo menu de madrugada em LA.
⭐Inspired by Roy Choi · 🇰🇷 South KoreaEste prato canaliza a filosofia de fusão coreano-mexicana de Roy Choi feita famosa em seu caminhão Kogi e seu restaurante Chego. O formato de quesadilla — tortilla mexicana, queijo derretido — combinado com kimchi bem fermentado cria um dos grandes pratos de madrugada de LA dos anos 2010. Choi chama pratos como este de "verdadeira culinária de LA" — nem coreana nem mexicana mas especificamente angelena.
Serve 2
Esprama o excesso de líquido do kimchi e pique grosseiramente. Em uma panela pequena, refogue por 90 segundos em 1 colher de chá de manteiga para tirar a aspereza. Reserve.
Em 2 tortillas, camada: metade do queijo Jack, metade do kimchi aquecido, metade da cebola verde, metade da mozzarela. Cubra com outra tortilla cada.
Aqueça 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira larga em fogo médio até formar espuma. Adicione uma quesadilla. Cozinhe 2-3 minutos de cada lado, pesando levemente com uma tampa plana, até dourar, ficar crocante e o queijo derreter completamente.
Corte em 6 fatias. Polvilhe com sementes de gergelim torradas e gochugaru. Repita para a segunda quesadilla.
Coloque em prato com uma pequena tigela de creme e fatia de lima. Esprema lima sobre o topo antes de comer — o ácido corta pela combinação rica de queijo-kimchi.
Use kimchi com pelo menos 3 semanas — kimchi fresco é muito crocante e suave.
Drene bem o kimchi ou sua quesadilla ficará ensopada.
Torrar kimchi brevemente suaviza sua aspereza e a torna funcionar melhor com queijo.
Adicione Bulgogi: inclua 100g de costelas curtas bulgogi cozidas para uma versão mais substancial.
Carne Picante: substitua carne de porco marinada em gochujang pela versão apenas com queijo.
Vegetariano: pule variações de queijo; amasse kimchi com tofu desmiurado para um recheio vegano.
Melhor comido imediatamente. A quesadilla perde crocância quando repousa.
O caminhão Kogi BBQ de Roy Choi lançou o movimento de fusão coreano-mexicana em Los Angeles em 2008. A quesadilla de kimchi tornou-se um item de menu definidor, popularizada através do restaurante Chego de Choi e seu livro de receitas 'L.A. Son.' Agora é encontrada em restaurantes coreano-americanos em todo o país.
Brevemente refogando kimchi suaviza seu grito bruto e o torna funcionar melhor com queijo derretido. Os restaurantes de Choi sempre cozinham o kimchi brevemente antes de adicionar a uma quesadilla — transforma o perfil de sabor de agudo para profundamente salgado.
Monterey Jack é o queijo de fusão mexicano-americano clássico. Mozzarela adiciona extensão. Cheddar é muito agudo; mozzarela sozinha é muito suave. A combinação é o que dá à quesadilla sua fusão cremosa-extensível assinada.
Sim — tortillas de farinha (não milho) são essenciais aqui. Procure por tortillas "burrito-size" (25cm). Qualidade importa: tortillas frescas de uma mercearia mexicana são notavelmente melhores que marcas de supermercado.
Flocos de pimenta vermelha coreana moída grossa — frutados, ligeiramente defumados, moderadamente picantes. Diferente de pimenta vermelha esmagada comum. Vendida em mercearias coreanas e asiáticas.
Por porção (320g) · 2 porções totais
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