Quesadilla de Kimchi — Estilo Roy Choi

Sobre esta receita

Este prato canaliza a filosofia de fusão coreano-mexicana de Roy Choi feita famosa em seu caminhão Kogi e seu restaurante Chego. O formato de quesadilla — tortilla mexicana, queijo derretido — combinado com kimchi bem fermentado cria um dos grandes pratos de madrugada de LA dos anos 2010. Choi chama pratos como este de "verdadeira culinária de LA" — nem coreana nem mexicana mas especificamente angelena.

Ingredientes

Serve 2

• 200 gkimchi Napa bem fermentado(drenado e picado)
• 200 gqueijo Monterey Jack(ralado)
• 60 gmozzarela ralada(para extensão)
• 4tortillas grandes de farinha
• 2 colher de sopamanteiga sem sal(para a frigideira)
• 2cebola verde(fatiada tenuemente)
• 1 colher de sopasementes de gergelim torradas
• 0.5 colher de chágochugaru (flocos de pimenta coreana)(para polvilhar)
• 60 gcreme mexicano ou creme de leite(para servir)
• 1lima(fatias, para servir)

Instruções

1. 1

   Drene e aquça o kimchi

   Esprama o excesso de líquido do kimchi e pique grosseiramente. Em uma panela pequena, refogue por 90 segundos em 1 colher de chá de manteiga para tirar a aspereza. Reserve.

2. 2

   Construa a quesadilla

   Em 2 tortillas, camada: metade do queijo Jack, metade do kimchi aquecido, metade da cebola verde, metade da mozzarela. Cubra com outra tortilla cada.

3. 3

   Crocante das tortillas

   Aqueça 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira larga em fogo médio até formar espuma. Adicione uma quesadilla. Cozinhe 2-3 minutos de cada lado, pesando levemente com uma tampa plana, até dourar, ficar crocante e o queijo derreter completamente.

4. 4

   Corte e termine

   Corte em 6 fatias. Polvilhe com sementes de gergelim torradas e gochugaru. Repita para a segunda quesadilla.

5. 5

   Sirva com creme e lima

   Coloque em prato com uma pequena tigela de creme e fatia de lima. Esprema lima sobre o topo antes de comer — o ácido corta pela combinação rica de queijo-kimchi.

Variações

• •

  Adicione Bulgogi: inclua 100g de costelas curtas bulgogi cozidas para uma versão mais substancial.

• •

  Carne Picante: substitua carne de porco marinada em gochujang pela versão apenas com queijo.

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  Vegetariano: pule variações de queijo; amasse kimchi com tofu desmiurado para um recheio vegano.

Armazenamento

Melhor comido imediatamente. A quesadilla perde crocância quando repousa.

Perguntas frequentes