Roy Choi
🇰🇷 Coreia do Sul · Korean cozinha · n. 1970
O chef que iniciou o movimento moderno de food truck com tacos coreanos.
Biografia
Roy Choi é um chef coreano-americano cujo caminhão Kogi BBQ, lançado em Los Angeles em 2008, é amplamente creditado por iniciar o movimento moderno de food trucks gourmet americano. Kogi vendia tacos de fusão coreano-mexicanos - bulgogi de costela em uma tortilla de milho - e usava o Twitter para divulgar sua localização, formando filas enormes em uma época em que os food trucks ainda eram considerados baratos.
Formado no Culinary Institute of America em Hyde Park, Choi trabalhou em cozinhas clássicas antes de lançar o Kogi e, desde então, abriu restaurantes como Chego, A-Frame, Locol (um projeto para levar fast food saudável e acessível a bairros carentes de Los Angeles) e Best Friend em Las Vegas.
Ele também tem sido um defensor declarado do acesso aos alimentos para pessoas de baixa renda - uma questão que Locol foi fundada especificamente para abordar - e seu livro de memórias 'L.A. Son 'é uma das memórias de chefs mais aclamadas da década de 2010.
Filosofia Culinária
Comida de rua, profundamente considerada. Choi argumenta que a boa cozinha não precisa de toalhas de mesa brancas – precisa de autenticidade cultural, cuidado técnico e preços acessíveis. Seu trabalho combina comida caseira coreana, comida de rua mexicano-americana e ingredientes californianos em algo especificamente de Los Angeles.
Restaurantes
- Kogi BBQLos Angeles
O caminhão de taco coreano original que deu início ao movimento de food truck gourmet em 2008.
- ChegoLos Angeles
Tigelas de arroz casuais coreano-americanas.
- Best FriendLas Vegas
Restaurante coreano-americano dentro do Park MGM.
Prêmios e Reconhecimentos
- Food & Wine Best New Chef (2010)
- James Beard Book Award (L.A. Son, 2014)
- Time 100 Most Influential People (2016)
Pratos Icônicos
Livros de receitas
- L.A. Son: My Life, My City, My Food
Receitas autorais inspiradas em Roy
Receitas originais criadas como homenagem ao estilo culinário e aos pratos emblemáticos de Roy. Não são reproduções diretas de material protegido por direitos autorais — são interpretações das tradições com as quais Roy trabalhou ao longo da carreira.
Receitas no estilo de Roy
Estas receitas do nosso banco refletem a tradição culinária korean em que Roy atua. Não são reproduções diretas das receitas protegidas de Roy, mas pratos tradicionais inspirados no mesmo patrimônio culinário.
Cronograma da carreira
Forma-se no Culinary Institute of America, em Hyde Park, Nova York.
Lança o food truck de tacos Kogi BBQ em Los Angeles, usando o Twitter para divulgar os pontos de venda — dá início ao movimento moderno dos food trucks.
Eleito Melhor Novo Chef pela Food & Wine — o primeiro chef de food truck a receber essa honraria.
Publica as memórias “L.A. Son: My Life, My City, My Food.”
Cofunda a Locol com o chef Daniel Patterson para levar fast food saudável e acessível a bairros carentes de Los Angeles e da Bay Area.
Ele é o melhor amigo de Park MGM em Los Angeles, e ele é o melhor amigo de Park MGM.
Assista ao Netflix "Broken Bread" no site da Netflix.
Perguntas frequentes sobre Roy Choi
Roy Choi inventou o taco coreano?
Choi não inventou o taco coreano como conceito — imigrantes coreanos em Los Angeles já faziam combinações de bulgogi com tortilha em casa havia décadas —, mas o seu food truck Kogi, lançado em 2008, o popularizou no mundo todo e transformou a fusão coreano-mexicana num movimento nacional.
O que é o Locol?
A Locol foi uma rede que Roy Choi cofundou com o chef Daniel Patterson em 2016 para levar fast food acessível e saudável a bairros carentes de Los Angeles e da região da Baía. Recebeu elogios da crítica — incluindo uma resenha de 2 estrelas do New York Times para a unidade de Watts —, mas a maioria das filiais acabou fechando; a missão da Locol continua em projetos semelhantes.
Como o Twitter tornou o Kogi famoso?
Quando o Kogi foi lançado, em 2008, os food trucks costumavam estacionar em pontos fixos. A equipe de Choi anunciava no Twitter a próxima parada do caminhão, atraindo filas de horas de fãs que o seguiam pela cidade. É amplamente citado como um dos primeiros exemplos de um pequeno negócio de comida viralizar nas redes sociais e mudou o modo como os food trucks operavam em todo o país.
Qual é a ligação de Roy Choi com o filme “Chef”, de Jon Favreau?
Choi atuou como consultor culinário e chef no set do filme “Chef”, de Jon Favreau, de 2014, diretamente inspirado no movimento moderno dos food trucks que Choi havia lançado. Os dois depois apresentaram juntos a série da Netflix “The Chef Show”, a partir de 2019.
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