Ensopado de tofu macio coreano (Sundubu Jjigae)

Sobre esta receita

Sundubu jjigae é um ensopado coreano ardente e reconfortante, construído em torno de tofu macio e sedoso, sem coalhada, que mal mantém sua forma, cozido em um caldo vermelho com gochugaru com carne de porco ou frutos do mar e finalizado com um ovo cru quebrado no final, para que cozinhe suavemente no calor residual. O ensopado é tradicionalmente servido borbulhante em uma tigela de pedra (ttukbaegi), que o mantém fervendo mesmo na mesa - cronometrar a adição do ovo antes de servir é o que dá ao prato seu acabamento de ovo sedoso e recém-preparado.

Ingredientes

Serve 2

• 1 tubetofu macio/sedoso(cerca de 350g)
• 150 gbarriga ou ombro de porco(em fatias finas)
• 2 colher de sopagochugaru(Flocos de pimenta coreana)
• 1 colher de sopaóleo de gergelim
• 3 dentesalho(picado)
• 1 colher de sopamolho de peixe
• 2 xícarasanchova ou caldo de galinha
• 1cebolinha(fatiado)
• 1ovo
• 1 colher de chámolho de soja

Instruções

1. 1

   Construa a base

   Aqueça o óleo de gergelim em uma panela em fogo médio. Adicione a carne de porco e cozinhe por 3-4 minutos até não ficar mais rosada.

2. 2

   Floresça o gochugaru

   Adicione o alho e o gochugaru, mexendo por 1 minuto para florescer os flocos de pimenta no óleo.

3. 3

   Adicionar estoque

   Despeje o caldo, o molho de peixe e o molho de soja. Deixe ferver e cozinhe por 5 minutos.

4. 4

   Adicione o tofu

   Delicadamente, coloque o tofu macio na panela em pedaços grandes, tomando cuidado para não quebrá-lo demais. Cozinhe por 5 minutos.

   Use uma colher em vez de uma faca para porcionar o tofu – ele deve permanecer sedoso e mal manter a forma.

5. 5

   Rachadura no ovo

   Pouco antes de servir, quebre o ovo diretamente no ensopado borbulhante e deixe cozinhar delicadamente no calor residual por 1-2 minutos.

6. 6

   Sirva imediatamente

   Decore com cebolinha e sirva bem quente com arroz cozido no vapor.

Variações

• •

  Isso é tudo que você precisa saber sobre isso.

• •

  Faça vegetariana com cogumelos e caldo de legumes em vez de porco e molho de peixe.

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  Adicione kimchi ao caldo para obter sabor e profundidade extras.

Armazenamento

Melhor consumido imediatamente; o tofu quebra ainda mais e o ovo cozinha demais se o ensopado assentar, por isso não reaquece muito bem.

Perguntas frequentes