Asas de frango fritas duas vezes com cobertura pegajosa de gochujang — a contribuição da Coreia para a comida reconfortante global, qualidade de restaurante em casa.
⭐Inspired by Hooni Kim · 🇰🇷 South KoreaEsta receita foi inspirada no trabalho com estrela Michelin do Chef Hooni Kim no Danji em Nova York — o primeiro restaurante coreano do mundo a receber uma estrela Michelin. Frango frito coreano (KFC) é uma arte: pele tão fina e crocante que se quebra, carne incrivelmente suculenta, cobertura que envolve sem encharcar a crosta. O segredo é a fritura dupla — uma fritura de baixa temperatura primeiro para cozinhar a carne, seguida por uma fritura de alta temperatura segundo para crispar a pele até vidro. Esta é nossa versão da tradição coreana moderna que Kim ajudou a globalizar de um palco de alta gastronomia.
Serve 4
Seque bem as asas. Misture com sal e pimenta. Espalhe em uma grelha e refrigere descoberta por pelo menos 1 hora, idealmente 4-8 horas. Isso seca a pele — essencial para a crocância.
Pular esta etapa é a razão número 1 pela qual o frango frito coreano caseiro fica mole.
Em uma pequena panela, cozinhe em fogo lento o gochujang, molho de soja, mel, vinagre de arroz, óleo de gergelim, alho e gengibre por 4 minutos até ficar brilhante e ligeiramente espesso. Reserve.
Misture o amido de batata e a farinha. Pouco antes de fritar, misture a água com gás gelada — a massa deve ser rala como nata simples. As bolhas na água com gás criam crispabilidade extra.
Faça a massa no último momento possível — massa plana não crispa da mesma forma.
Aqueça o óleo a 160°C / 320°F. Mergulhe cada asa na massa, deixe o excesso escorrer e baixe no óleo. Frite em lotes por 8 minutos até ficar levemente dourada e cozida. Escorra em uma grelha.
Aumente a temperatura do óleo para 190°C / 375°F. Retorne as asas em lotes e frite por mais 4 minutos até ficar profundamente dourada, com bolhas e audavelmente crocante. Escorra em uma grelha fresca.
A fritura dupla é a alma do frango frito coreano — a primeira cozinha, a segunda crisp.
Enquanto ainda está quente, misture as asas na cobertura de gochujang até bem envolvidas. Coloque em um prato quente. Espalhe sementes de gergelim torrado e cebola-verde. Sirva imediatamente com cerveja gelada (banchan se tiver). Coma com os dedos.
Salga a seco por 4+ horas descoberta — este é o segredo para pele que se quebra em vidro.
Amido de batata >> amido de milho para crocância. Ambos funcionam; batata é melhor.
Não superlote a fritadeira — baixa a temperatura do óleo e cozinha o frango.
Cobertura de Soja-Alho (Yangnyeom suave): substitua o gochujang por 4 colheres de sopa de molho de soja + 4 dentes de alho — a versão mais suave e doce.
Metade e Metade: metade das asas cobertura doce-picante de gochujang, metade soja-alho — tradição de restaurante coreano.
Melhor comido imediatamente. Reaquecer frango frito coreano cozido nunca corresponde ao fresco.
Frango frito coreano emergiu nos anos 1960 com a introdução de criação de frango em larga escala e fritadeiras estilo americano. A técnica de fritura dupla é exclusivamente coreana. O prato explodiu globalmente nos anos 2000 através de restaurantes coreano-americanos. Danji de Hooni Kim foi o primeiro restaurante coreano em qualquer lugar a ganhar uma estrela Michelin, em 2011.
A fritura dupla é o segredo do frango frito coreano. A primeira fritura de baixa temperatura (160°C) cozinha a carne completamente. A segunda fritura de alta temperatura (190°C) forma bolhas na pele a uma textura fina de vidro, audavelmente crocante impossível com uma única fritura. Esta técnica é exclusivamente coreana.
Gochujang é a pasta de pimenta fermentada coreana fundamental — doce, salgada, profundamente funky e moderadamente quente. Feita de gochugaru (pó de pimenta coreano), feijão de soja fermentado, arroz glutinoso e sal, envelhecida por meses. Vendida em tubos de plástico em mercearias coreanas e asiáticas; não pode ser substituída por Sriracha ou outras pastas de pimenta.
Quando Danji recebeu sua estrela Michelin em 2011, tornou-se o primeiro restaurante coreano em qualquer lugar do mundo a ganhar uma. Este reconhecimento abriu a porta para o aumento global da alta gastronomia coreana na década seguinte — restaurantes em Seul, Tóquio, Paris e Londres seguiram desde então.
Frango frito coreano (KFC) é frito duas vezes para uma pele fina de vidro audavelmente crocante; frango frito americano é frito uma vez para uma crosta mais espessa e empanada. Versões coreanas geralmente são misturadas em uma cobertura após fritar; versões americanas são temperadas no peneirador. As texturas são produtos completamente diferentes.
Assar produz um sabor similar, mas nunca a mesma textura. A fritura dupla é o que cria a crosta característica do frango frito coreano; assar não consegue replicá-lo. Se fritar é impossível, uma fritadeira de ar chega mais perto — calor alto, ar quente circulante, revestimento leve de óleo.
Por porção (340g) · 4 porções totais
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