H
Hooni Kim
🇰🇷 Coreia do Sul · Korean cozinha · n. 1973
O chef nascido em Seul que ganhou a primeira estrela Michelin de comida coreana na América.
Biografia
Hooni Kim é um chef coreano-americano nascido em Seul cujo restaurante nova-iorquino Danji, inaugurado em 2010 no Hell's Kitchen, se tornou o primeiro restaurante coreano em qualquer lugar do mundo a receber uma estrela Michelin (2011). Seu segundo restaurante, Hanjan in Flatiron, também ganhou uma estrela.
Treinado por Daniel Boulud em Daniel e Masa Takayama em Masa - duas das cozinhas mais exigentes de Nova York - Kim trouxe a técnica clássica de jantares finos para pequenos pratos coreanos: sliders de bulgogi, asas de frango frito, KFC (frango frito coreano), cogumelos marinados em perilla.
Depois de Danji e Hanjan, ele se aprofundou na culinária tradicional coreana, fundando a Meju, apoiada pela Korean Food Foundation, uma marca artesanal de jang (produto de soja fermentado) que produz doenjang, gochujang e ganjang coreanos tradicionais envelhecidos em potes de barro onggi. Seu livro de receitas 'My Korea' é um dos mais respeitados livros em inglês sobre culinária coreana.
Filosofia Culinária
Os ingredientes coreanos merecem o mesmo respeito que os franceses ou japoneses. Kim argumenta que a profundidade da culinária coreana – os jangs envelhecidos por um ano, as tradições regionais do kimchi, a comida do templo, a culinária da corte real – tem sido cronicamente subestimada no exterior, em parte devido à escassez de ingredientes. Seu projeto Meju Jang é uma tentativa de reconstruir essa cadeia de abastecimento.
Restaurantes
- DanjiNew York (closed 2020)
Primeiro restaurante coreano do mundo a ganhar uma estrela Michelin (2011).
- HanjanNew York (closed 2017)
Pequenos pratos coreanos com estrela Michelin em Flatiron.
- MejuTappan, NY
Produtor artesão coreano de jang (gochujang, doenjang, ganjang).
Prêmios e Reconhecimentos
- نجمة ميشلان (دانجي، 2011) – أول مطعم كوري في العالم
- نجمة ميشلان (هانجان)
- مرشح جيمس بيرد لأفضل طاهٍ في مدينة نيويورك
Pratos Icônicos
كنتاكي (الدجاج المقلي الكوري)المتزلجون بولجوجيأطباق صغيرة كورية حديثةجانج الحرفي
Livros de receitas
- My Korea: Traditional Flavors, Modern Recipes
⭐
Receitas autorais inspiradas em Hooni
Receitas originais criadas como homenagem ao estilo culinário e aos pratos emblemáticos de Hooni. Não são reproduções diretas de material protegido por direitos autorais — são interpretações das tradições com as quais Hooni trabalhou ao longo da carreira.
Receitas no estilo de Hooni
Estas receitas do nosso banco refletem a tradição culinária korean em que Hooni atua. Não são reproduções diretas das receitas protegidas de Hooni, mas pratos tradicionais inspirados no mesmo patrimônio culinário.
Cronograma da carreira
1999
Você pode usar o telefone em Nova York para saber mais sobre o assunto.
2000
ينضم إلى دانييل بولود الرائد في نيويورك - وهو أول منصب كبير له في مجال المطاعم الفاخرة.
2004
Não há nada que você possa fazer com o dinheiro e o dinheiro.
2010
Ele foi criado em Hell's Kitchen, نيويورك, e não é nada disso.
2011
حصل دانجي على نجمة ميشلان واحدة, وهو أول مطعم كوري في العالم يحصل على نجمة ميشلان.
2014
Você pode fazer isso em فلاتيرون, مدينة نيويورك, الحائز على نجمة ميشلان أيضًا.
2020
يغلق دانجي أثناء الوباء؛ توسع مشروع التخمير Meju jang em شمال ولاية نيويورك.
Mentores e influências
Daniel Boulud (Daniel, NYC)Masa Takayama (Masa, NYC)
Perguntas frequentes sobre Hooni Kim
هل كان دانجي أول مطعم كوري حائز على نجمة ميشلان؟
نعم - عندما حصل دانجي على نجمته في دليل ميشلان نيويورك لعام 2011, أصبح أول مطعم كوري في Isso é algo que você não pode fazer. ومنذ ذلك الحين تبعتها العديد من المطاعم الكورية في سيول وأماكن أخرى.
ما هو ميجو؟
Meju é um dos melhores do mundo (منتج فول الصويا المخمر الكوري) Hooni Kim تأسست em شمال ولاية نيويورك. وهي تنتج دوينجانغ التقليدي (معجون فول الصويا), وغوتشوجانغ (معجون الفلفل الحار), وغانجانغ (صلصة الصويا) باستخدام كتل ميجو المخمرة في أواني أونغي الفخارية, وفقًا للتقاليد الكورية التي تعود É isso que você pode fazer.
أين تدرب هوني كيم؟
تدرب كيم على يد دانييل بولود في دانييل وماسا تاكاياما في ماسا - وهما من أكثر المطابخ الفاخرة Ele foi em Nova York. Isso é algo que você pode fazer com que o dinheiro esteja fora do lugar.
لماذا يركز هوني كيم على جانغ؟
يجادل كيم بأن المطبخ الكوري لا يلقى رواجًا كبيرًا في الخارج, ويرجع ذلك جزئيًا إلى أن الأغاني الحرفية التي ترسيخ نكهة المطبخ الكوري - دوينجانج, وجوتشوجانج, وجانجانج - غير متوفرة Não há nada que você possa fazer. يهدف مشروع Meju للتخمير إلى إعادة إنشاء تلك الأغاني التقليدية في الولايات المتحدة لدعم المطاعم الكورية الأمريكية والطهاة المنزليين.
Cozinhe com as mãos livres
Tenha planos de refeição com IA, modo de cozinha passo a passo e suas receitas salvas no app gratuito Bento.
Leia mais em Wikipedia