Jeonju Bibimbap (tigela de arroz misto estilo Jeonju)

Sobre esta receita

Jeonju bibimbap (전주 비빔밥) é amplamente considerado como a versão definitiva do prato mais reconhecido internacionalmente da Coreia - e ganha essa distinção através de um compromisso extraordinário com os detalhes que o diferencia de todos os outros estilos de bibimbap. Enquanto o bibimbap comum pode apresentar de 5 a 7 coberturas, o autêntico bibimbap Jeonju apresenta até 30 namul (vegetais temperados) preparados individualmente e outros componentes, cada um com seu próprio tratamento de tempero específico que mostra seu sabor individualmente antes de ser combinado. O bibimbap de Jeonju se distingue por vários elementos exclusivos: o arroz é cozido em caldo de osso de boi (sagol) em vez de água, o que lhe confere uma profundidade extraordinária antes mesmo de as coberturas serem adicionadas; o yukhoe (carne crua finamente cortada em juliana e temperada com gergelim, alho e suco de pêra) é colocado no centro; brotos de soja (kong-namul, o produto agrícola mais famoso de Jeonju) são misturados com alho e gergelim; e uma gema de ovo brilhante coroa a tigela. O gochujang usado é uma versão especial no estilo Jeonju envelhecida em potes de barro tradicionais. A própria Jeonju – uma cidade na província de Jeolla do Norte conhecida como a capital cultural da alimentação da Coreia – celebra o bibimbap como uma identidade urbana e herança cultural. Isto não é fast food; é uma das mais altas expressões de culinária cuidadosa e deliberada da Coreia.

Ingredientes

Serve 4

• 2 xícarasarroz de grão curto(cozido em caldo de osso de boi, se possível)
• 200 glombo de vaca(finamente juliana para yukhoe)
• 1 colher de sopamolho de soja(para yukhoe)
• 1 colher de cháóleo de gergelim(para yukhoe)
• ½ colher de cháaçúcar(para yukhoe)
• 1 dentealho(picado, para yukhoe)
• 2 colher de sopaSuco de pêra asiática(para yukhoe, amacia)
• 2 xícarasbrotos de soja (kong-namul)(escaldado e temperado)
• 2 xícarasespinafre(escaldado, espremido até secar, temperado com alho e gergelim)
• 1 médioabobrinha(juliana e salteada com óleo de gergelim)
• 1 médiocenoura(juliana e salteada)
• 100 gfernbrake (gosari)(pré-embebidos e salteados, ou substitua os cogumelos)
• 4gemas de ovo(um por tigela)
• 4 colher de sopagochujang estilo jeonju(ou gochujang normal)
• 1 colher de cháóleo de gergelim
• 1 colher de chásementes de gergelim torradas

Instruções

1. 1

   Prepare todos os namul (vegetais temperados)

   Prepare cada vegetal separadamente: escalde os brotos de soja por 3 minutos, tempere com alho, óleo de gergelim e sal; escalde o espinafre por 1 minuto, esprema bem seco, tempere; refogue a cenoura e a abobrinha separadamente em óleo de gergelim com uma pitada de sal; reidrate e refogue o gosari com molho de soja e óleo de gergelim. Mantenha cada componente separado.

   A disciplina de preparar cada vegetal completamente separado, com tempero próprio, é o que define o Jeonju bibimbap.

2. 2

   Prepare o yukhoe

   Lombo de vaca em juliana fina. Tempere com molho de soja, óleo de gergelim, açúcar, alho picado e suco de pêra. Misture bem e leve à geladeira até servir. A carne deve ser muito fresca e de fonte confiável.

3. 3

   Aqueça panelas dolsot (se estiver usando)

   Se usar potes de pedra (dolsot), pincele o interior com óleo de gergelim e aqueça em fogo médio-baixo por 5 minutos até ficar bem quente. O óleo evita que grude e cria a apreciada crosta de arroz crocante (nurungji).

4. 4

   Montar

   Divida o arroz entre panelas ou tigelas. Organize todos os namul de vegetais em seções separadas ao redor do arroz, como uma roda de cores. Coloque o yukhoe no centro e coloque a gema por cima da carne.

5. 5

   Adicione elementos de acabamento

   Coloque uma pequena quantidade de gochujang ao lado. Regue a tigela com óleo de gergelim e polvilhe sementes de gergelim.

6. 6

   Misture e coma

   À mesa, adicione gochujang a gosto e misture tudo vigorosamente com uma colher até incorporar completamente. Se usar dolsot, espere 2 minutos antes de misturar para que a camada inferior do arroz fique crocante.

Variações

• •

  Dolsot bibimbap (panela de pedra): servido em uma panela de pedra que continua a cozinhar o arroz até formar uma crosta crocante (nurungji), considerada a melhor parte do prato.

• •

  Bibimbap vegetariano Jeonju: omitir yukhoe; dobrar a variedade de namul vegetal, adicionando ingredientes adicionais como raiz de lótus e raiz de campânula (doraji).

Armazenamento

Os componentes do Bibimbap (namul) podem ser preparados com até 1 dia de antecedência e refrigerados separadamente. Monte tigelas frescas. Yukhoe deve ser preparado no mesmo dia e usado imediatamente.

Perguntas frequentes