Ciorbă de Burtă (Sopa de Bucho Romeno)

Sobre esta receita

Ciorbă de burtă é considerada uma das sopas tradicionais mais queridas da Romênia, temida pelos não-iniciados e adorada por aqueles que cresceram comendo-a. A combinação de bucho cozido lentamente morno em um caldo sedoso e brilhante em vinagre finalizado com gema de ovo e creme azedo cria uma tigela extraordinariamente reconfortante. O prato tem uma reputação como cura infalível para ressacas, e muitos restaurantes romenos que atendem multidões de madrugada servem-na como seu prato mais popular na manhã seguinte. A azedura — tradicionalmente de água salgada ou vinagre — é uma marca do estilo ciorbă de sopas ácidas romenas.

Ingredientes

Serve 6

• 1 kgbucho de bife, limpo
• 500 gossos de bife com tutano
• 2 médiocenouras inteiras
• 1 médiopastinaca inteira
• 1 grandecebola cortada ao meio
• 4 dentesalho picado
• 3 colher de sopavinagre de vinho branco (ou a gosto)
• 3 grandegemas de ovo
• 400 mlcreme azedo
• 2 colher de chásal
• 1 colher de chápimenta-do-reino
• 1 colher de chápimentão doce
• 2 colher de sopaamor de louco fresco ou salsa, picado
• 1 inteiropimenta de chili seca (opcional)

Instruções

1. 1

   Prepare o bucho

   Enxague bem o bucho em água fria corrente. Coloque em uma panela grande, cubra com água fria, leve a fervura, escorra e enxágue. Repita este processo de branqueamento mais duas vezes para remover quaisquer impurezas e reduzir odor forte.

2. 2

   Faça o caldo

   Coloque o bucho branqueado, ossos de bife, cenouras, pastinaca, cebola cortada ao meio e chili seco em uma panela grande. Cubra com 3 litros de água fria. Leve a fervura, retire a espuma completamente, depois reduza para uma fervedura muito baixa. Cozinhe por 3–4 horas até que o bucho fique completamente morno quando perfurado com um garfo.

3. 3

   Escoe e fatie

   Remova o bucho e deixe esfriar um pouco. Escoe o caldo, descartando os ossos e vegetais. Fatie o bucho em tiras finas ou pequenos quadrados. Devolva o bucho fatiado ao caldo escorrido.

4. 4

   Faça a ligação

   Bata as gemas de ovo com o creme azedo em uma tigela até ficar suave. Despeje cerca de 2 xícaras do caldo quente lentamente na mistura de ovo enquanto bate constantemente para temperá-lo. Isso evita encaracolamento.

5. 5

   Termine a sopa

   Despeje a ligação temperada na panela de sopa, mexendo constantemente. Adicione o alho picado, pimentão, sal e pimenta. Aqueça suavemente — não ferva após adicionar a nata ou encaracolará. Adicione vinagre a gosto, começando com 2 colheres de sopa e ajustando para azedura desejada.

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   Sirva

   Despeje em tigelas e garnir com amor de louco fresco ou salsa. Sirva com vinagre extra, alho picado em óleo e pão crocante no lado.

Variações

• •

  Use bucho de porco para um sabor mais suave e textura ligeiramente diferente.

• •

  Adicione vegetais raiz picados de volta na sopa terminada para mais substância.

• •

  Algumas receitas incluem um pouco de vinho branco no caldo para profundidade extra.

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero levemente para cima para compensar.

Armazenamento

Refrigere por até 3 dias. Reaqueça gentilmente sem fervura. A sopa engrosso quando fria — adicione um pouco de água ao reaquecer.

Perguntas frequentes